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我又找到的蘑菇多种做法,欢迎大家献艺!!
各位妈妈,我在以后寄的蘑菇里都放了一张蘑菇的做法说明,大家闲时可以做做看,和一张蘑菇的简介.
十一，鲜人参炖蘑菇
鲜人参1枝, 蘑菇1两, 素上汤3杯, 生姜1片, 盐2茶匙,
1、鲜人参洗净抹干，蘑菇浸泡，洗净，浸软。
2、素上汤煮滚，注入炖盅内，放入全部材料，盖上，以纱纸封口，隔水炖两小时，加盐调味即成。
十二 ，香菇烩芥菜
芥菜心1个, 香菇20克, 胡萝卜50克, 嫩姜5克,
1.芥菜心一片片剥下，修整齐，放入开水中氽一下，熟软时捞出，冲凉备用。
２、香菇泡软、去蒂，用２大匙油炒香，加调味料酱油２大匙，糖１大匙，清水１杯先烧入味，汤汁收干时盛出。
３、另用２大匙油炒芥菜心，接着放入香姑同炒，并加调味料盐１茶匙，清水半杯，芡汁１大,炒匀即盛出。
烫芥菜心时，可在水里加点盐或小苏打，以保持芥菜心的色泽。
十三， 双菇扒菜心
小油菜100克, 银菇50克, 鲜蘑200克,
１、小油菜择除老叶，洗净，用盐水氽一下，捞出冲凉，再用２大匙油烧熟，加盐调味后盛出，排在盘内。
２、银菇泡软、洗净，用２大匙油炒过，加调料酱油２大匙，银菇水半杯，糖半大匙烧入味。
３、鲜蘑洗净，切除根部杂质少许，放入银菇中同烧，汤汁稍收干时，勾芡，盛入盘内小油菜中间即成。
特点： １、择除小油菜的老叶，每棵菜的大小一致，有助外观整齐。
十四，金针面筋
金针菜20克, 油面筋80克, 酱油10克, 糖10克, 清水50克,
１、黄花菜用清水泡软，择除根部硬结，然后每根黄花菜打结。
２、油面筋用热水泡软，捞出备用。
３、用２大匙油先炒黄花菜，再放入油面筋，炒匀后加入所有调味料烧开，改小火烧入味。
４、汤汁将收干时，勾芡，炒匀即盛出。
特点： １、黄花菜不要泡太久，以免打结时折断。
２、黄花菜打结再烧，可防止烤煮时散开。
３、油面筋用热水泡，比较筋道，而且不会因涨开而松软。
十五，蘑菇烧海参
素海参3条, 蘑菇20克, 扁豆10克, 素火腿片50克, 玉米笋70克, 葱5克, 生姜5克,
１、素海参每条对半剖开，切斜块，放入滚水氽烫去味，捞出，洗净、沥干水分；素火腿切小片；葱洗净、切段；玉米笋对半切开，与蘑菇、扁豆分别洗净，放入滚水氽烫，捞出，沥干备用。
２、锅中倒入２大匙油烧热，放入姜爆香，加入全部材料炒匀，再加入素高汤１.５杯，盐、胡椒粉各１小匙，湿淀粉１大匙调味、勾芡，最后淋上香油１小匙即可
健康人小语：蘑菇含有蛋白质及丰富的钾、钙、磷等矿物质，维生素B、维生素C，适合儿童发育期食用，对降低血清胆固醇也有功效。
美味小提示：素海参口感滑嫩，极易成熟，烹调时不妨先氽烫其他材料，再和素海参同炒，口感较一致 。
十六，银菇鸡汤面
细面条400克, 鸡胸脯肉400克, 胡萝卜1根, 酱油4茶匙, 盐少许, 银菇4个, 葱1捆,
1、鸡肉洗净。锅中放温水，入鸡肉，加盐，略煮熟，盛出。在另一个锅中把水煮开，加盐，入面条煮熟。
2、胡萝卜去皮，洗净，切片，放入过滤过的鸡肉汤中煮熟。鸡汤加盐和少许酱油调味。银菇入油锅略煎（每一面各几分钟）。
3、将煮熟的面条盛入碗中，把胡萝卜片和切成片的鸡胸脯肉摆在面条上，淋上热鸡汤，再点缀上葱和煎好的银菇即可。
十七，双菇会争鸣
冬笋1只, 马蹄数个少许, 红萝卜1条, 红辣椒1个, 鲜菇80克, 蘑菇80克, 松子40克, 番茄1个, 青瓜1条, 芫荽少许, 盐少许, 油少许,
1、松子略炸。
2、其余各料切粗粒，加调料略煨使入味捞起，隔去水分。
3、起油镬炒各料，加入松子炒香、上碟。
4、番茄加青瓜切片，拌边 。
十八， 焖厚菇珠瓜
珠瓜1000克, 香菇50克, 猪五花肉500克, 蒜头粒50克, 味精5克, 胡椒粉1克, 麻油3克, 生粉10克, 上汤300克, 生油500克,
1、先将珠瓜切去头尾，用竹签挖去瓜内的瓜籽，洗净放进锅里用开水泡过，漂过冷水晾干。 2、炒鼎上火，放进猪油，候油热时把珠瓜、香菇、蒜头米分别放进油里溜炸，沥干，再把珠瓜放进锅里，将猪五花肉盖上，和入香菇、蒜头粒、上汤、味料焖30分钟取出放在砧板上，切成3厘米长的块砌进盘里。盘的一边跟上香菇，另一边放蒜头粒，用原汤加薄淀粉水勾芡淋上即成。
十九，北菇扒双蔬
小冬菇15朵, 小苏打2茶匙, 酱油1汤匙, 糖少许, 葱少许, 生姜少许, 白芦笋1罐, 上汤4杯, 生粉1汤匙, 小芥菜3棵, 鸡油少许,
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即
二十，葡萄酒煮蘑菇
白银盘蘑菇20个, 黄油2匙, 蒜2瓣, 葡萄酒20克,
1）蘑菇洗净，浸泡30分钟以上。
2）锅上火，放入黄油，化开，放入蒜片，炒出香味，注意看着锅，不要糊了。
3）倒入蘑菇，炒匀，加盐，倒入葡萄酒，盖上盖子，转小一点的火力，把蘑菇焖软了，就是好了。
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2006-10-22 17:10:39
