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什么是 黑巧克力?
黑巧克力即纯巧克力和牛奶巧克力口味不同。两者的区别是，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的盐分少（12微克对84微克）、糖分多（64克对55克）。真正会吃巧克力的人都只喜欢黑巧克力。有些巧克力美食家还定期聚会以专门品尝各种名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一样，根据可可豆产地的不同和研制方法的差异，黑巧克力也有很多很出名的品种。
*现在很多人都以可可脂的含量来评价巧克力的好坏，“什么可可脂含量70%了，甚至可可脂含量100%了”，大家想一想,可可脂含量100%意味着什么? 那就意味着是纯可可脂，什么也不含的。可可脂作为一种独特的脂肪在化妆品业有着非常重要的用途,因此可可脂比较贵。（关于可可脂，还为什么不会有可可脂含量70%的巧克力，我会在后面的贴子中告诉大家）
*如果你留意一下买到的进口巧克力，上面都会标有：**% minimum cocoa,而贴的中文标签就翻译成了可可脂**%。有的还会译成可可粉**%。其实这都是不准确的，给大家造成了一个误区。正确的应该译成可可固形物的含量，简称可可含量**%。
*好了，现在咱们都知道了可可含量是评价巧克力好坏的一个标准，而不是可可脂或可可粉。那么好的巧克力可可含量应该是多少呢？可可含量是判断巧克力好坏的唯一标准吗？下面咱就一一道来：
1、巧克力可可含量会多少才会比较好？
按欧共体及美国FDA（美国食品及药品管理局）的标准，黑巧克力可可含量不应低于35%，其中18%必须是可可脂（欧共体有此规定，而美国好像没有说），而我国的最新的规定只是要求黑巧克力可可脂含量不应低于18%（其实这是不准确的，或着说不够规范，原因在后面的文章中会提到）。但可可含量在50%以下的黑巧克力不可避免会变得太甜，其实糖对巧克力，就像我们做菜时放的盐一样，少量的能增加风味，但过多反而会破坏风味；我个人观点，黑巧克力可可含量低于 50%就不应该叫巧克力，而叫做巧克力糖！因为糖占了大部分。其实最佳的可可含量约在55%----75%之间，可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力。这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢，再就是在烹饪时会用到。
2、可可含量在55%-75%之间就一定是好的巧克力吗？
答案是否定的。最关键的是可可豆的质素。优质的巧克力是用克里奥罗和特立尼达可可豆做成的，有的甚至只用克里奥罗；当然有的也会加一些佛拉斯特罗可可豆来以得到特殊的风味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的，详细的前面的贴子已介绍了，这里就不多说了。http: //club.qingdaonews.com/showAnnounce.php?topic_id=3596791&board_id=27&tn=1151064371&r
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2007-01-08 23:59:40
(空)
