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笨笨虫
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笨氏祖传辣酱
笨家的辣酱受到追捧，得意忘形中想到应该把这个祖传的秘方记录下来－－虽然也就从婆婆那里传到我这儿。不记录，肯定不利于祖传秘方成为“祖传”哈～～

笨笨全家爱吃辣，以前吃老干妈啥的，自从有了祖传秘方，我们都吃自家做的。保证卫生，没有苏丹红。

原料：新鲜红辣椒，各种香料，盐，豆豉，菜籽油。

做法：
1、辣椒洗净晾干。
2、用粉碎设备（实在没有就手切哈）整成碎末，顺便把花椒、胡椒、八角、香叶、桂皮等你家里有的香料一起整碎，拌在一起。
3、按照10斤辣椒2两半盐的比例，将盐拌入上述各种碎末。
4、放入一个下面透气的容器中，晾晒。我们家用的是竹子编的笸箩，记得上面用纱布遮一下土哈～～
5、等到各种碎末干透，支棱起来的时候，买一袋子豆豉切碎拌进去，也可以买一袋子四川的郫县豆瓣酱切碎拌进去。继续晾晒2天。
6、菜籽油加热煮熟，凉透，找大个容器（最好口敞一些，方便取食），将油和晾晒完成的碎末一起放入。油要盖住原料，这样用油封口，放几年都不会坏。

友情提醒：
1、手切辣椒是个很艰巨的任务。我们使用食品加工机。
2、盐一定要多放，否则会变酸。
3、要晾晒透。注意通风和卫生。因为不会再有机会清洗。
4、菜籽油是最香的，当然也可以使用色拉油什么的。
5、放到容器里别装太满。材料会继续发酵，因此放的时间越久吃起来越香。
6、注意油封。如果发现表面没有油，可以煮些色拉油放凉倒进去。否则会发霉变坏，那时候哭都来不及了。
7、具体放什么香料，根据你自己的喜欢。不过花椒、胡椒和八角最好有。不同比例的香料出来的味道也不同，创你自己的风味哈～～

我们家正吃的是2年前做的。06年新做的10斤在发酵中。

这个辣酱可以用来做调料蘸食。或者炒菜。百搭～～

笨氏辣酱，居家必备之无上秒品！
(此文由笨笨虫在2007-01-18 19:32:30编辑过)

『声明：以上内容为本站网友《笨笨虫》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』

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能够笑的话,我不哭
2007-01-15 09:45:42   此文章已经被查看1251次   
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