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LaiLai 等    级：资深长老 经 验 值：29169 魅 力 值：7910 龙    币：83647 积    分：40716.7 注册日期：2002-02-15	你要是把锅烧得很热再放油那不着了！ 油要7分热再放菜。 -- 嘿嘿,我是老虎
2003-07-26 21:12:45	此文章已经被查看64次

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请教各位金刀银刀的大厨们，炒青菜的时候，是要把锅烧的很热，然后再倒油，等油都冒很多烟，才倒菜是吗？-小山猪 (108字节 阅读:356次 跟贴:18 2003/07/26 21:08)[跳过] 你要是把锅烧得很热再放油那不着了！-LaiLai (25字节 阅读:64次 跟贴：2 2003/07/26 21:12) 不好意思，油7分热的现象是什么？冒烟吗？我只会看油冒烟了没有。(空)-小山猪 (阅读:97次 2003/07/26 21:47) 油热了以后，象水一样流动，失去粘稠度，而且油烧到冒很多烟是过热，还不健康。(空)-麻团 (阅读:50次 2003/07/26 21:57) 七分热是刚开始冒烟-七星石 (39字节 阅读:90次 跟贴：1 2003/07/26 23:54) 好，又长了知识了，谢谢lailai和七星石和麻团！(空)-小山猪 (阅读:36次 2003/07/28 09:10) 炒菜放油分好几种：1.色拉油不用太热，5成即可。2.花生油要烧热一些，7成即可，不用烧到冒烟。3.菜仔油要烧热一些。等等(空)-雨麦 (阅读:221次 跟贴：1 2003/07/28 10:13) 我看了我们家的油叫调和油，是不是很色拉油一样？^_^(空)-小山猪 (阅读:64次 跟贴：1 2003/07/28 18:58) 差不多!(空)-雨麦 (阅读:45次 2003/07/29 09:14) 放葱花，就是把葱横着切成小圆圈的样子，放到油里，看到靠外边的葱变色了，就放菜。(空)-梦烛 (阅读:83次 跟贴：1 2003/07/29 09:19) 请问梦烛jj,炒青菜要放葱花，还要放姜片吗？蒜绒呢？我始终搞不清楚这三种调味和主菜的关系？不好意思？^_^(空)-小山猪 (阅读:72次 跟贴：2 2003/07/29 11:32) 葱花啥菜都得用。姜片主要去腥，不放肉的话不用。蒜蓉炒熟比较清香，看口味添加。(空)-叶子 (阅读:64次 跟贴：2 2003/07/29 11:36) 一般清炒叶子菜不用放葱花，清炒青椒可以放葱花，清炒苋菜放蒜蓉好吃，炝炒元白菜可以放姜丝，调料也要配合着用(空)-麻团 (阅读:177次 跟贴：2 2003/07/29 11:45) 有一些素菜，比如菜花、土豆丝，可以不放葱花，放花椒，花椒一变黑就放菜，炒出来，别有一番清香。(空)-梦烛 (阅读:68次 跟贴：1 2003/07/29 11:50) 我一般把花椒炒香就去掉，省的吃的时候麻烦(空)-麻团 (阅读:53次 2003/07/29 16:11) 咋跟我想的正好相反哪？叶子菜放葱花调香味。青椒韭菜蒜黄等等因为属于葱类所以不用放。(空)-叶子 (阅读:75次 跟贴：1 2003/07/29 12:05) 因为叶子菜一般都很清爽清淡，葱属于素荤，就不要让葱破坏清爽味。韭菜蒜黄当然不放葱，但是青椒本身有甜味，放葱可以淡化甜味。(空)-麻团 (阅读:102次 2003/07/29 16:09) 正确，加十分！-梦烛 (249字节 阅读:71次 2003/07/29 11:48) 我对于葱姜蒜的用法。-ying (120字节 阅读:95次 2003/07/29 12:44)

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