发个个人用得最好的，无任何添加剂的烤戚风蛋糕的方子

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荷听夜雨

发个个人用得最好的，无任何添加剂的烤戚风蛋糕的方子

工具：

电烤箱 (长帝25B)、8寸活底蛋糕模、手工打蛋用的抽子、电动打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、克称、量勺、面粉筛，

材料：

蛋黄糊：
现榨柳橙汁：80ml（用橙汁饮料也可），
色拉油：60ml（如放花生油会有一种花生味道）
低粉：100g （可用普通面粉80+玉米淀粉20混合即可）
蛋黄： 5~6个（蛋小就用6个）

蛋白部分：
蛋白： 5~6个
糖： 85g
玉米淀粉：0~10克

做法：

1.准备好所有原料和工具，榨橙汁，各原料称重、取量。

2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆（一定要没有水），倒入蛋白，蛋黄放一边备用。

3.拌蛋黄糊：
a.橙汁+色拉油，抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度
b.一次筛入全部面粉后，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。
c.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。
这些搅拌过程全用手动打蛋器（蛋抽）就行，

4.打蛋白霜：电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米粉，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来，或者插入筷子不倒。

5.打蛋白过程中同时预热烤箱170度。约须预热8~10分钟。

6.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

7.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

8.放入预热好的烤箱中偏下层（放倒数第2层），烤50分钟（烤箱不同，须自己调试），中间可以在表面加盖铝箔。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊才算好。一定要真正熟透。

9.取出后，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

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2007-09-07 09:41:46