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关于牛奶的是与非
广州最近发生的“结核奶”事件，令不少消费者产生一定的恐慌和疑虑——到底还喝不喝牛奶？
每天喝牛奶的Ｎ个理由
理由一：营养丰富
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的２０多种氨基酸中有人体必须的８种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达９８％。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在９５％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
理由二：有助减肥
奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。
研究小组把３４名健康肥胖者分成两组，让他们每天进食比平时少５００卡热量的食物，其中一组每天喝３份含１１００毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃５００毫克钙片。坚持一段时间后的结果显示，喝酸奶一组人平均体重、体脂及腹部脂肪下降程序分别比另一组人要多２２％、６１％和８１％。
研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，每天至少要吃３份低脂或脱脂乳制品。
理由三：美容养颜
牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用，牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶、山羊奶、及奶制品是天然的护肤品也是“绿色护肤品”。所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。
理由四：防癌抗癌
牛奶和奶制品干酪中含有一种ＣＬA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B２、维生素Ｄ等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。
理由五（新）：预防非典
在与非典的抗争中，科研人员提供了许多行之有效的防治方法。有专家指出。饮食预防非典的关键在于均衡膳食和营养充分。牛奶首当其冲成为人们保证营养、增进免疫力的首选。
蛋白质是人体对抗病原体传染的关键物质，人体的健康有赖于血液中具有免疫功能的重要蛋白质——抗体。它可以抵抗各种病毒、细菌等病原体的感染。目前，联合国粮农组织（ＦAＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）专家委员会推荐牛奶中的酪蛋白为最优质的蛋白质之一。而且牛奶中的蛋白质８０％就是酪蛋白，其被人体的消化吸收率均在９６％以上。牛奶除含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖外，还含有不少钙、镁等矿物质及多种维生素。其中维生素A、Ｃ、Ｅ均对增进人体免疫力有特殊作用。牛奶中的酶类及一些活性物质（如ＳＯＤ等）也正在被研究中，据说它们能消除人体内有害物质，增强免疫力。
不喝牛奶的Ｎ个理由
理由一（新）：害怕“结核奶”
媒体最近曝光了广州白云区太和镇云燕畜牧发展公司一个奶牛场的６００多头奶牛中，有７０％患了结核病，很多奶牛都是一边打针一边挤奶，每日仍有两吨多从病牛身上挤下的奶供应广州市场。这样的牛奶，你敢喝吗？
理由二：可能喝上“有抗奶”
“有抗奶”是指含有抗生素残留的牛奶。奶牛的一生可能患很多病，比如消化道疾病、乳腺炎、呼吸道炎症等等。现在国内治疗奶牛各种炎症用的最普遍的药物是青霉素、链霉素等抗生素。按照行业规定，为了防止药物残留，用药后一般要有５天至７天的休药期，这期间产的奶是要废弃的，但谁敢保证这些奶一点儿也没有混入流通渠道，特别是出现在管理有漏洞的地方。
另一个重要的情况是，目前很多细菌已经对抗生素产生了耐药性。过去治疗乳房炎一般一次用青霉素约几十万个单位，而现在用药量已增加到几百万个单位也不管用，有的药物甚至直接从乳头注入。如此大剂量的用药肯定会造成抗生素在奶中残留。
发现病牛，不仅要给病牛服用抗生素，还要对牛群进行预防性服药，在饲料中掺入一定比例的抗生素，牛场所有的牛都要吃。其实，即使喝一两杯含有抗生素的奶，也未见得出什么事，因其含药浓度极低。专家担心的是，若允许这类奶品上市，会造成对整个人群群体概念上的影响——当某种传染病流行时，因大范围人群的抗药性而缺乏有效药物，将是一种灾难。
理由三：鲜牛奶可能是“还原奶”
近年来，随着人们生活水平的提高，奶制品在国内的消费量迅速增加，饮用鲜牛奶、纯牛奶等液态奶已渐成习惯。然而，让消费者始料不及的是，他们每天喝的“纯牛奶”、“营养牛奶”、“高钙牛奶”等液态奶中，有一些可能是冲兑了奶粉的还原奶。
还原奶，是指将奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶。据调查，按一定比例将还原奶掺入鲜奶中当液态奶销售，已是乳业界心照不宣的“商业秘密”。一些企业生产的超高温灭菌奶和调味奶中，还原奶的比例会占到很高。据专家介绍，从营养角度而言，还原奶的质量低于纯鲜奶，这是毋庸置疑的。因为还原奶是奶粉经过加水溶解、高温灭菌等多种程序制成的，营养不如鲜奶，口味、纯度、鲜度也相对较差。企业之所以生产还原奶，还是利益驱动的原因。
结论
其实，喝牛奶和不喝牛奶的理由我们还可以列出很多很多。本来喝不喝牛奶不应是个问题，但是各种各样“问题奶”的出现不断地打击着消费者的信心。据说目前有关部门已对广州的奶牛场进行全面监控，并宣布出产的牛奶都经加工厂进行严格消毒和检测，市民尽可放心饮用。
牛奶还是要喝的我们在此提醒消费者在购买牛奶时应该注意如下几点：
首先要看包装、标签说明中原料或配料、配方中的各种营养物质名称和营养成分。若是纯牛奶脂肪含量要在３％以上，蛋白质含量不低于２．９％，总干物质要１１．２％以上，达到这个标准一般都是纯牛奶。若低于上述标准，就可能是加了些牛奶的饮料，只说原料中有牛奶或奶粉不说含量的多少这就很难说这些产品的营养了。
另外，要注意保质期和保存方法。保质期一般在产品包装上都会印有。购买时一定要看是否到保质期或超过保质期，若超过保质期或包装上没有保质期的产品最好不要购买。
保存方法：一般包装标签上都会写明。因在加工过程中对原料的处理方法，包装手段、包装材料的不同保存时间和保存方法也不一样，如塑料袋、塑料瓶包装、玻璃瓶装、纸盒装、屋型、枕型装等等，但只要不超过保质期，包装密封完好质量一般能得到保证。但若保存方法不当或包装材料破损严重时最好不要购买。 文／江文
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2003-08-15 14:47:30
