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年夜饭菜谱,其实也都没做过,都是网上搜的,不过都是简单的,应该容易做,只有三杯鸡要晚上试验一下.贴出来,供大家借鉴.
年夜饭菜谱
四凉:
1. 五谷生财 (蔬菜沙拉)
生菜包里面放入火腿、胡萝卜、黄瓜、甜玉米粒再浇上千岛沙拉酱。
2．赛香瓜
将黄瓜洗净切细丝，梨去皮切细丝，金糕切细丝。将黄瓜丝和梨丝放入大碗中，调入盐和蜂蜜，改上保鲜膜腌制20分钟。盛入盘中，撒上金糕丝即可。
3．秘制酱牛肉。 4。酱猪蹄
八热：
1． 台式三杯鸡
所谓的三杯，就是指油一杯，酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油，正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪，酒一般都是用糯米酿的米酒,我用的是自家酿的,味道很不错.酱油用的是东古一品鲜酱油. 鸡的挑选上，肉质滑嫩，骨软、味鲜的三黄鸡可称上品，嫩鸡腿也可以.
做法：将鸡斩块，放入姜末、蒜末、糖、米酒、酱油少许，腌30分钟。
将炒锅烧热后倒入一杯麻油，用葱、姜，有条件的还可以配少许干葱爆香，再将鸡块状放入拌炒，待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐，喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错，再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤，等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟，其间，要开盖搅拌一次，使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽红亮，口味醇厚，鲜嫩酥烂，香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。
(九层塔(罗勒叶)是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，家里面没有所以用香菜代替。)
2．腊鸭炖藕。
腊味鸭批，切成块。莲藕切成块。姜很多切成块。 油烧热，姜进去爆炒，然后鸭批进去爆炒，然后藕块进去爆炒。 然后凉水进去，煮开，改盖2小时，中火煮。 成品为，雪白汤，面藕，鸭肉据说绵软不腻。
3。红烧小黄鱼。
本来想做清蒸鱼片的，后来电视上说年夜饭的鱼和鸡都是整的，鱼还要多做出一条，12点之后吃，所以就做两条小黄鱼吧。
清蒸鱼片菜谱也附上，其它时间做。将一斤鱼切十片，以二汤匙酱油、一汤匙酒、四汤匙水及些许姜、胡椒粉醃制三十分钟，再以锡箔纸包鱼片，清蒸十分钟。
4。蒜香排骨
材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
做法:
1、肋排洗干净后，飞水；
2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；
3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；
4、将油锅烧热，放入排骨；
5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。
蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯
5。培根金针卷
材料: 培根，金针菇
步骤:
1、培根中间一刀切2半，金针菇剪掉根部洗净，切成培根的宽度一致（大概3段）；
2、将金针菇段放在培根上，取一根稍微长一点的放在中间，然后卷起，用牙签固定。
3、烤箱预热180度，放入烤12分钟。没有烤箱的可以放入平底锅中小火煎熟，大概十几分钟就熟了
6。五福豆腐煲
材料：白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜腊肉。
过程：、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖（还稍微加了一点点蚝油），最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火；4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。
7。蘑菇会：
超市卖的一袋袋的各种蘑菇，拿两三种，下锅一炒，很简单。
8。香菇芥菜“长命百岁”
芥菜心1斤，去老叶洗净，水煮开后放入烫2分钟后捞出，用冷水冲凉备用，香菇六朵也煮1分钟取出排盘。然后把备好的高汤煮沸，放入盐1/4茶匙，淀粉1/2茶匙，煮沸浇淋芥菜香菇上即可。
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2008-02-04 13:38:25
