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笨笨虫
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四川泡菜
越忙我就越想扯闲篇儿。今天下午实在写不出正章，在厨房这儿抹抹那儿看看，越看越觉得我的小泡菜坛子好看！这回，就显摆一下我的四川泡菜哈。

你知道老辣辣同学送给笨笨的第一个礼物是啥？嘿嘿，川菜谱！笨笨最开始学做的菜就是鱼香肉丝。可是做来做去总不对味儿，因为菜谱里的泡海椒、泡姜啥的北京根本没的买。从那时起，笨笨心中就燃起一个梦想：整治一个属于自己的四川泡菜坛子！

记得第一次去婆婆家，笨笨被肉末炒泡菜雷到。吃了半个月泡饭配炒泡菜，顿顿吃根本就吃不够。闹得婆婆很是得意，因为她腌的泡菜味道比较正点。说以前邻居经常来捞泡菜还倒泡菜水。传授的经验比较震撼：每天用手进去翻弄翻弄。听着怪恶心的，但似乎好像有些道理，泡菜是发酵的，也许不同的人手上带的菌不同，泡出的菜味道就不同。你别不信，听说朝鲜泡菜味道好坏也取决于女主人的手呢。

泡菜水最开始需要费点儿功夫。用花椒+干辣椒+姜+盐（大量）+水，水用的就是生水。据说如果开始用的是开水，以后也得放开水，多麻烦的。

第一次最好泡萝卜，因为萝卜养水，为了加速发酵最好能跟别人讨点儿老汤，一小瓶子就够。实在没有也可以买瓶野山椒加进去。大约放一周左右，菜变酸就可以吃。泡菜坛子用水密封，封口的水干了菜就容易坏。如果不小心起了白膜也别怕，加点儿白酒就成。

看看我的坛子，咋样，可爱吧。

我喜欢每天做饭的时候，翻腾一下我的泡菜坛子。炒菜剩下的萝卜、胡萝卜头，顺手扔进去泡了。还可以加圆白菜芹菜，豇豆最好吃，莴笋泡一晚上就能吃，但是黄瓜坏水想吃得另泡。泡菜水还可以用来做泡椒凤爪。在四川自贡吃过他们泡的猪脚也超级好吃。泡荤菜得另起瓶子，那个水存不住。

泡菜最简单的吃法是拿出来清洗一下切细，加点儿香油、辣椒油、糖拌了吃。

我们家传统的吃法是肉末炒。多放油，炒的时候一定把菜里的水汽尽量炒干，放点点糖不用放盐。这个菜放凉才好吃。送白粥，配馒头。月亮还喜欢在寿司或者三明治里夹一点儿，百搭！

麻烦点儿的吃法是做酸菜鱼。我们泡了萝卜仿千方老鸭汤做泡萝卜老鸭汤也超级成功。以后咱慢慢再说哈。

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能够笑的话,我不哭
2008-04-08 16:11:50   此文章已经被查看2524次   
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