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tonyth 等    级：资深长老 经 验 值：6203 魅 力 值：644 龙    币：10873 积    分：6065.1 注册日期：2003-01-27	我们老家有两种做法，分干湿的。 湿——四川泡菜：就是用酸水泡的，泡菜的老汤姐姐已经说了不用再叙。做泡菜的种类很多，姜，辣椒，蒜，大白菜，圆白菜，萝卜，菜头（青菜头和大头菜都行），黄瓜（短粗白黄瓜青黄瓜都行，北京常吃的那种细长的黄瓜好象效果不如短粗的好）。这些东西先洗好把水控干后全放在一个缸里泡着，吃完什么随时往里加菜就行了。就饭吃开胃是其次，最绝的是用他们来炒猪肝等内脏，去腥膳味，简直绝了。我当年怀孕时满北京找四川泡菜炒猪肝吃，居然没一家正宗的。好不易找了一家，人家说绝对正宗，进去一吃全不是那味，气得我跟老公大发一通脾气，可怜的男人一言不发。现在我家还常做泡菜炒猪肝，只是泡菜不是我做的，是买的。新做泡菜时盐要适当地多放点，以免做的菜太酸不好吃，过一段时间还得适当地加盐。 　　还可以做干的盐菜。就是不用水泡的菜，也是放在坛子里存放起来。做这种盐菜的菜类一般是叶菜。盖菜，现在正在吃的菜苔，萝卜叶，菜头等。先把菜晾几天，去除大部分水分，洗净控干水分，放在盆内拌好调料（盐，酒，是必放的，别的花椒辣椒什么的随个人口味加）再放进坛子里，其它护理如泡菜坛子一样。这些菜可以拌饭吃，也可以做炒肉，做酸酸鱼，蒸梅菜肉，做臊子面吃。依个人口味吧。 『声明：以上内容为本站网友《tonyth》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』 -- ================================= 生命在于运动，运动不止，生命不息。 愿我们每天有一个好心情!
2008-04-09 09:58:21	此文章已经被查看558次

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四川泡菜-笨笨虫 (2646字节 阅读:2610次 跟贴:68 2008/04/08 16:11)[跳过] 终于上新菜了(空)-开花的树 (阅读:308次 2008/04/08 16:13) 最近在出差，根本没啥新菜。这个是糊弄的。不过，最近每天给月亮做饭团当早饭，改天有时间贴来看哈。(空)-笨笨虫 (阅读:612次 2008/04/08 16:16) 我学着电视上弄了一回,把水加辣椒什么的煮开放凉再泡,结果什么都泡成软的了,跟吃泡过的馒头一样,就再没泡过.(空)-开花的树 (阅读:960次 2008/04/08 16:30) 菜是生着放的，不会变软啊~~(空)-笨笨虫 (阅读:417次 2008/04/08 16:34) 我估计我那水没凉透,有点微温.再试一次生水,我喜欢吃又脆又麻辣的.(空)-开花的树 (阅读:594次 2008/04/08 16:37) 我就是用生水，随便加自来水，不用凉白开嫌麻烦。(空)-笨笨虫 (阅读:764次 2008/04/08 16:41) 又仔细看了一遍,为什么要加大量盐?我好象没加过盐的啊,加盐不容易放酸吧.(空)-开花的树 (阅读:500次 2008/04/08 16:44) 加盐才容易酸呢。好像哈~~(空)-笨笨虫 (阅读:502次 2008/04/08 16:55) 好,听你的试试。(空)-开花的树 (阅读:293次 2008/04/08 17:04) 是泡久了酸，泡不久的就是有点味，我不喜欢太酸的(空)-亦儿 (阅读:470次 2008/04/08 17:14) 我不想做，我想和你换点。你说你要啥吧。(空)-含笑的荷 (阅读:404次 2008/04/08 16:15) 那我赚到了。你家做的都是肉肉呢~~你想吃下次给你泡一坛子，想吃啥？(空)-笨笨虫 (阅读:338次 2008/04/08 16:22) 太好了，每样都来些，只要是姐姐做的，肯定都好吃。(空)-含笑的荷 (阅读:351次 2008/04/08 17:11) 让我想起青城山后山的泡菜了。。。。。。。。(空)-绿百合 (阅读:407次 2008/04/08 16:16) 四川吃饭的规矩是上米饭的时候肯定送盘泡菜。(空)-笨笨虫 (阅读:399次 2008/04/08 16:26) 笨导师：-山茶花 (84字节 阅读:518次 2008/04/08 16:19) 她肯定不睡觉！-老鼹鼠 (51字节 阅读:307次 2008/04/08 16:22) 我现在每天睡觉时间是23：00~6：30。应该够睡吧？(空)-笨笨虫 (阅读:297次 2008/04/08 16:24) 象的贴子，不管三七二十一收藏了再看．(空)-樱桃 (阅读:381次 2008/04/08 16:20) 我需要减肥了？没有象那么壮吧？(空)-笨笨虫 (阅读:307次 2008/04/08 16:36) 象前面我明明还写了个偶呢．哈哈……(空)-樱桃 (阅读:404次 2008/04/08 16:37) 对了,烘焙用具买不买了?(空)-开花的树 (阅读:472次 2008/04/08 16:45) 买，我尽快噢，呵呵！你选得怎么样了？交流一下！(空)-樱桃 (阅读:384次 2008/04/08 16:48) 主要买批萨盘,黄油,烤翅料,还需要点小东西.-开花的树 (66字节 阅读:839次 2008/04/08 17:00) 黄油这类的东西我都去超市买，我就买各种模具！(空)-樱桃 (阅读:574次 2008/04/08 17:03) 黄油最近贵了很多，超市买一小块不划算啊，做饼干一次就完了。买一斤冷冻上，能用几个月。(空)-开花的树 (阅读:1926次 2008/04/08 17:07) 还有超市里老是有盐黄油，我要无盐的。这家店里的安佳无盐的才23/500g，觉得挺划算的。以前也没在网上买过。(空)-开花的树 (阅读:1412次 2008/04/08 17:13) 如果是烤肉类，推荐买一大桶李锦记的海鲜酱。百搭~~14斤，我家吃第二桶了。(空)-笨笨虫 (阅读:1335次 2008/04/08 17:04) 14斤，得搭多少肉啊，现在肉这么贵，奢侈！-开花的树 (106字节 阅读:357次 2008/04/08 17:09) 放冰箱能吃很久。大桶的便宜~~红烧肉里也能放些。(空)-笨笨虫 (阅读:1250次 2008/04/08 17:11) 成心的吧，我正啃白馒头哪！(空)-老鼹鼠 (阅读:320次 2008/04/08 16:21) 我还饿着呐(空)-山茶花 (阅读:293次 2008/04/08 16:22) 白馒头不用配菜也很好吃~~(空)-笨笨虫 (阅读:737次 2008/04/08 17:09) 嘿嘿我家的罐子和你这个一样(空)-亦儿 (阅读:305次 2008/04/08 16:22) 最近总是泡萝卜，其他的菜太贵啊。你们泡啥呢最近？(空)-笨笨虫 (阅读:477次 2008/04/08 16:28) 主要是这么几样-亦儿 (278字节 阅读:427次 2008/04/08 16:47) 那个菱角菜我婆婆在我家的时候总买。我现在偷懒就泡萝卜胡萝卜跟圆白菜。(空)-笨笨虫 (阅读:576次 2008/04/08 16:59) 完，我最不爱胡萝卜，白菜也一般爱吃-亦儿 (82字节 阅读:480次 2008/04/08 17:05) 盖菜比较好吃~~炒了也是盖菜好吃，比萝卜好吃！(空)-笨笨虫 (阅读:846次 2008/04/08 17:08) 恩我记得我家以前在四川都用洗衣机洗好了泡起来，因为实在泡得太多了(空)-亦儿 (阅读:333次 2008/04/08 17:10) 洗衣机？夸张！好像我婆婆泡之前都凉很久，我就是直接泡，味道也不坏，得到她老人家肯定。(空)-笨笨虫 (阅读:559次 2008/04/08 17:17) 导师,我捧您的那篇文章找不到了,我还想存底呢(空)-LaiLai (阅读:312次 2008/04/08 16:25) 肯定是被版主删了！(空)-笨笨虫 (阅读:339次 2008/04/08 16:33) 嗯，估计是因为很黄很暴力(空)-cheneagle (阅读:302次 2008/04/08 17:17) 喜欢吃，收了(空)-邮来有去在观外 (阅读:353次 2008/04/08 16:34) 嘴里都冒酸水啦,馋中-新蕊 (36字节 阅读:1031次 2008/04/08 16:41) 摁呐~~月亮最爱吃，饭团里也放！(空)-笨笨虫 (阅读:381次 2008/04/08 17:03) 提醒我了，我得去给我家的坛子加水了。(空)-茹风 (阅读:483次 2008/04/08 16:54) 上面封口的水还是里面的水啊？封口水如果忘记了，估计里面也不用加水，直接倒了吧，咔咔~~(空)-笨笨虫 (阅读:506次 2008/04/08 17:06) 封口，估计还没干呢！(空)-茹风 (阅读:337次 2008/04/08 17:10) 不会，妈妈说生花不多的话洒点白酒进去就好了(空)-亦儿 (阅读:337次 2008/04/08 17:11) 我废过一坛子。一年没照顾，根本不能用了。(空)-笨笨虫 (阅读:342次 2008/04/08 17:18) 密封好的坛子一般一周加一次水，最好三天两头地看看，水老干的话就是密封不好，北京天干，最好用个东西罩住点(空)-tonyth (阅读:539次 2008/04/09 10:01) 冒酸水中.我就用普通的玻璃瓶,也能泡酸.不过不能泡时间长了,时间一长就软了,不脆了.(空)-星星河 (阅读:1347次 2008/04/08 17:11) 泡久的用来做酸菜鱼或者酸萝卜老鸭汤好吃。(空)-笨笨虫 (阅读:1529次 2008/04/08 17:21) 收藏+顶。回头再慢慢看(空)-cheneagle (阅读:305次 2008/04/08 17:17) 我以前也泡过,挺成功的,等我断奶后再泡吧.---喂奶吃这不好吧?(空)-洪泽散人 (阅读:473次 2008/04/08 17:31) 我们老家有两种做法，分干湿的。-tonyth (1518字节 阅读:558次 2008/04/09 09:58) 盐菜咋做的想学习～～做扣肉很好吃。我都是买现成的。还有泡菜炒猪肝准备尝试一下～～(空)-笨笨虫 (阅读:1268次 2008/04/09 10:01) 泡菜炒嫩竹笋也很好吃，加点泡辣椒，竹笋尖切丁放少许肉末，很下饭(空)-亦儿 (阅读:2086次 2008/04/09 10:03) 嗯，确实好吃。好象四川人随便搞两下都能下饭吃。我是那种超级笨不能干的四川女人，但也比我老公家的女人做得好吃(空)-tonyth (阅读:932次 2008/04/09 10:22) 简单地说说。-tonyth (789字节 阅读:461次 2008/04/09 10:17) 干的盐菜，盖菜是我的最爱，吃的时候洒点辣椒面花椒面和味精，美死了(空)-亦儿 (阅读:1259次 2008/04/09 10:02) 偶像贴一定要顶。太崇拜你咧。-青蛙公主 (205字节 阅读:549次 2008/04/09 10:04) 美貌这回事能再详细说说末？(空)-笨笨虫 (阅读:217次 2008/04/09 10:12) 漂亮美丽沉鱼落雁闭月羞花-青蛙公主 (65字节 阅读:389次 2008/04/09 10:30) 葱白得狠！(空)-喜欢喜欢就喜欢 (阅读:288次 2008/04/09 10:13) 收藏！虫姐做过朝鲜辣白菜吗？(空)-梦龙 (阅读:383次 2008/04/09 10:32)

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