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水煮肥肠鱼
看到菜名你别奇怪，这不是笨笨自己发明的新菜，是个很老很老的菜，比月亮的岁数都大的菜呢。
话说笨笨刚毕业的时候，曾经在四川讲课做项目很久，哪儿哪儿的小地方都去过，什么样稀奇古怪的东西都吃过。象啥发酵过的米饭啦，酸臭的，十分美味；国道旁边小馆子的麻辣鲶鱼，鱼出自旁边小河，菜用大茶盘端上来，吃完鱼煮豆腐，加点儿豆尖，简直了！哪天我试试自己做哈。
我没别的毛病，就是爱学习！不管在哪儿吃到好吃的都回来钻研着试做，有时成功，大部分失败然后继续回去吃或者留在心里做个念想。
这个水煮肥肠鱼，就是试做成功的典范。不同于现在流行的水煮鱼，是真正用“水”煮的。初次在四川自贡吃过，北京没找到哪家馆子这样做，只能自己试。
原料就是一条草鱼加一斤多双汇的预煮肥肠。草鱼回来从两侧片下鱼肉，
然后切小片，用盐、料酒、一点儿香油抓匀腌上。
肥肠虽然预煮过，但是还是要摘一下里面的肥油。当然，如果你超级喜欢那个味道就别摘太干净。摘完再用水+料酒+醋煮一下，稍微小火咕嘟一会儿，把水倒掉，肥肠切段儿。
配菜用青笋。切滚刀块儿就是这样。青笋叶子千万别扔哈，咱还有用呢。
鱼头和鱼刺切块儿，用来炖汤。
佐料用大量的葱（我用的洋葱）、姜、整蒜（我家有人爱吃），一点儿干辣椒和花椒（如果怕辣就别放了），还有就是买的水煮鱼调料包。
锅里热油，比炒菜多一点儿，下佐料炒香，调小火，下水煮鱼调料包，根据自己吃辣程度放哈，我这次做的是变态辣，不但整包都放了还放了不少干辣椒和花椒，过瘾！调料用小火慢慢炒出红油，转大火，放鱼头鱼刺炒变色，加料酒，炒！两铲子酱油，炒！加点点糖和醋，加水，煮！
大火烧开，转小火咕嘟一会儿，这时候肥肠段儿可以下锅一起煮，尝一下汤的味道，可能需要加盐，这个汤稍微咸点儿比较好吃。
煮啊煮，煮到老爷下班回家前10分钟的样子，下青笋块儿煮开，继续小火煮！
煮到老爷进门，准备吃饭的时候，调大火，烧开汤，象涮羊肉那样把鱼肉片儿放到滚汤里，动作要快，快快地把鱼肉都放进去，铺满一层再一层，都放进去基本就可以停火了。
准备点儿蒜末、香菜末、花椒粉（如果怕麻就算了哈）、辣椒粉（如果怕辣就算了哈）放在汤表面，用一点点热油浇一下，喷香的，上桌吧！
这个菜吃米饭，巴适得很！一个菜，全家吃的之安逸哦~~
改天早上，下一把面条，剩汤煮开，把青笋叶子烫进去。面条浇上两勺汤，肥肠和鱼肉，夹几根菜叶子，一碗笨氏超级肥肠面，街上成都小吃根本没法比！
也可以煮块儿豆腐进去，烫点儿别的菜，象蘑菇啊、魔芋啊、豆尖啊~~超级麻辣烫！
恩~~恩~~直吃到汤渣都不剩哈。
老爷计算了下成本：鱼12块钱，肥肠18块钱，青笋佐料面条啥的算10块钱。40块钱全家吃了2顿，经济实惠的哈~~
不过，老爷也提出意见：以后不许比这个再辣了哈~~今次这个，是辣得有些变态了~~
TIPS：鱼肉片腌的时候，我不喜欢放淀粉。我发现用香油抓匀一样可以很嫩，并且味道很拽！
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2008-04-28 00:41:56
(空)
看得我都饿了(空)
