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辣烧鸡杂
在我心中你最美，每一滴酱汁都让我沉醉。
恩~~恩~~这个歌献给我最爱的辣烧鸡杂。对，就是这个乱糟糟黑乎乎的一坨，我的最爱。
作为妈妈厨子，很多时候很无私。照顾到老爷小姐的口味，经常做的菜并不是自己最想吃的。
我最喜欢吃各种动物的下水（包括鱼），最近几年因为这个高那个高，收敛了很多。但是，当我心情不好的时候，烧个辣鸡杂，窝在沙发上慢慢送一碗米饭下肚，不管外面是艳阳高照还是阴雨连绵，心里胃里都会有些暖意。
来看看原料：鸡肫，鸡肝，青辣椒。
现在鑫地的新鲜鸡肝只要3块钱一斤，比猪肝便宜多了，强烈推荐。鸡肫回来从中间连接处切开，然后横七竖八切成小花方便入味，鸡肝别切太碎，不然烧完都化掉，更乱糟了，一般一挂鸡肝改两刀就成。辣椒带着籽切开，随便啥样子吃起来都很香。老爷不爱吃鸡杂，但是超爱吃里面的辣椒，今天放了8个进去！
炒锅热油，下一点儿姜片炝锅，然后鸡肫鸡肝下去炒到变色，大火喷料酒，加两铲子酱油烧开，加点儿糖，我喜欢吃红烧的味道。辣椒可以先干煸到表面起皱再一起烧，有点儿虎皮尖椒的感觉。这回我是直接放进去炒的。因为鸡杂和辣椒本身都会出水，就没再加水，大火烧开，转小火烧到汤汁快干了，尝尝味道，可以适当放盐，咸点儿下饭。
我发现，这个菜可以烧很久不干锅。鸡肝烧久了特别嫩，鸡肫吃起来有些咬劲儿，辣椒软趴。不喜欢鸡心所以从来不放，如果你爱吃，一切两半放进去一起烧应该也不坏。其实，我更喜欢鸡肠子，但是那个东西收拾起来会死人的，不想让自己心情不好还是算了吧。：）
抑郁的时候，烧个爱吃的菜吧。
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2008-05-10 14:50:17
