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笨笨虫 等    级：资深长老 经 验 值：37406 魅 力 值：6575 龙    币：5775 积    分：19982.4 注册日期：2002-03-16	鲅鱼饺子 在显摆这个饺子之前，我先要虔诚地感谢生活：感谢每年五月可以吃到鲜美的鲅鱼；感谢可以给我爱的和爱我的人做这样的美味；感谢我们全家能平安在一起吃饭…… 四月底，我们开始恐慌地报复性地吃牡蛎，因为五月水暖，牡蛎开始繁殖，肉就不那么鲜美了。不过，感谢大海，水暖后鲅鱼开始长肉，一年一度吃鲅鱼饺子的日子来临。 瞧鲅鱼现在多漂亮，皮肤鲜亮，眼睛深陷，一看就是才出水没过夜的。 先去鳍、尾，掏干净肚子。片成两大片鱼肉。然后开始刮鱼蓉。用刀沿着鱼头至鱼尾的方向一点儿点儿把鱼肉从鱼皮上刮下来，用手捻一下鱼蓉，捡去混进来的鱼刺，鲅鱼刺很大，非常好处理。 鱼头鱼皮鱼刺我切吧切吧，红烧了一下，被我们家的猫科动物月亮爹封为超级下饭菜。 鱼肉还需要进一步深加工。 一个大碗里放牛奶+料酒+盐+少量酱油+姜末备用。我这次买的鱼有3斤多，大概兑了800毫升的汁，里面有半斤牛奶。对！就是牛奶，这是让鲅鱼馅儿鲜美的秘诀，一个开海鲜饺子馆的老板偷偷传授给我的。 刮好的鱼蓉兑上半斤左右猪肉馅，稍微肥点儿的，慢慢剁在一起。边剁边把兑好的汁加进去，加到鱼肉馅儿用筷子挑起来会慢慢往下流为止。 一般我会往剁好的鲅鱼馅儿里加点儿香油，这次还加了点儿橄榄油，加油使馅儿更软更润。这样，鲅鱼馅儿就准备好了。 用这个鲅鱼馅儿，咱们可以吃鲅鱼饺子或者鲅鱼丸子。今次弄多了馅儿，全家5口人吃了一次饺子，两次丸子，过足了瘾。 鲅鱼饺子几乎没啥悬念，肉馅儿里兑上切成末的韭菜。面活得硬一点儿，多放一会儿，这样面筋出来，包软馅儿也不容易破。因为馅儿里兑了那么多的水，吃的时候要趁热，一咬一包汤汁，看看~~ 丸子汤的做法比较迷踪，意思是咋样都成。烧开水，把肉馅儿用勺子团成丸子下去，浮起来的时候加黄瓜丝，汤里放盐、醋、白胡椒粉、香油，出锅前洒香菜。 『声明：以上内容为本站网友《笨笨虫》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』 -- 能够笑的话,我不哭
2008-05-22 22:07:04	此文章已经被查看5806次

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鲅鱼饺子-笨笨虫 (2688字节 阅读:5806次 跟贴:106 2008/05/22 22:07)[跳过] 怪不得问我那句话！合着欺负我不能吃东西呢！-飘扬的风 (36字节 阅读:483次 2008/05/22 22:12) 嘿嘿~~我故意的！(空)-笨笨虫 (阅读:239次 2008/05/22 22:36) 又开始显摆了。-千纸鹤 (21字节 阅读:411次 2008/05/22 22:16) 你还是先攻烤箱吧~~(空)-笨笨虫 (阅读:220次 2008/05/22 22:38) 照相水平太差！(空)-千纸鹤 (阅读:268次 2008/05/22 22:18) 太不容易了，边干活边照相，所以虚了的大家对付着看哈(空)-笨笨虫 (阅读:340次 2008/05/22 22:33) 哇！诱人呀！(空)-tonyth (阅读:247次 2008/05/22 22:19) 收藏了(空)-肥猫和小鱼儿 (阅读:228次 2008/05/22 22:20) 这一定要收藏！！！(空)-小树苗苗 (阅读:284次 2008/05/22 22:21) 哪买的新鲜的鲅鱼，我老买不到(空)-小鹿斑比 (阅读:259次 2008/05/22 22:35) 我这次是在西直门的华堂买的，15.8(空)-笨笨虫 (阅读:309次 2008/05/22 22:37) 谢谢！是燕鲅吗？(空)-小鹿斑比 (阅读:526次 2008/05/22 22:40) 不知道啊~~我没研究那么细。比我平时吃的那种大些，很新鲜就是了。(空)-笨笨虫 (阅读:231次 2008/05/22 22:44) 华联也有。放点香葱或者青蒜进去，也挺提香的。我发现笨笨做鱼类总喜欢加肉馅哈。上次做什么鱼就加肉馅来的。(空)-酸梅汤 (阅读:518次 2008/05/22 22:48) 好像菜谱里有一句“肉馅肉馅我爱你”(空)-小鹿斑比 (阅读:239次 2008/05/22 22:51) 主要加猪肉，要点儿脂肪的油。鱼肉的胶质很大，不加也成的。我就加了一点儿。(空)-笨笨虫 (阅读:230次 2008/05/22 22:53) 还有我家做鱼肉是放韭菜。放姜，不放葱。(空)-笨笨虫 (阅读:1027次 2008/05/22 22:57) 都是去腥气的。(空)-酸梅汤 (阅读:250次 2008/05/22 23:07) 不吃，减肥(空)-南久旺丹 (阅读:242次 2008/05/22 23:00) 我记下了~~你等着！(空)-笨笨虫 (阅读:325次 2008/05/22 23:02) 苍天啊这就是传说中的抑郁症吧?(空)-韦小宝宝 (阅读:292次 2008/05/22 23:03) 这就是传说中治疗抑郁症的药！(空)-笨笨虫 (阅读:308次 2008/05/22 23:05) 对.有病治病没病预防!(空)-韦小宝宝 (阅读:266次 2008/05/22 23:08) 有病治病，没病长肉！(空)-笨笨虫 (阅读:317次 2008/05/22 23:17) 能给我吃点吗？-茹风 (382字节 阅读:413次 2008/05/23 11:38) 冒死估计是致抑郁的！(空)-笨笨虫 (阅读:252次 2008/05/23 12:24) 难度太大，我看着图片咽咽口水算了(空)-称砣 (阅读:320次 2008/05/22 23:07) 导师,那个字念什么啊,什么鱼啊(空)-LaiLai (阅读:410次 2008/05/22 23:16) 二导，ba！(空)-fatty (阅读:263次 2008/05/24 09:47) 四声(空)-火狐狸1981 (阅读:239次 2008/05/24 20:12) 我说,这个也能摆摊的么?-老鼹鼠 (15字节 阅读:697次 2008/05/22 23:17) 做这个太费功夫了~~(空)-笨笨虫 (阅读:445次 2008/05/23 08:15) 这个我得收藏,闺女爱吃.姐姐咋那么能干呢,实在是佩服!(空)-听风歌唱 (阅读:260次 2008/05/22 23:24) 以为走错地方了收藏(空)-曦曦 (阅读:241次 2008/05/22 23:31) 请教一下,看了你的鱼肉馅饺子密方,想请教一下是否所有鱼肉馅都可以用牛奶调味呢?(空)-晒太阳 (阅读:950次 2008/05/23 01:12) 我没试过别的鱼肉。不过牛奶的作用是去腥的，估计用在别的鱼肉上也可。(空)-笨笨虫 (阅读:322次 2008/05/23 08:09) 对哦,我看的不够仔细.谢谢笨笨大师!(空)-晒太阳 (阅读:216次 2008/05/23 14:00) 这位姐姐，看了你做的饺子馋死了！你做的好吃的，外卖吗？好想吃！！！(空)-田园雅士 (阅读:454次 2008/05/23 02:49) 要尝过才知道。-鸭嘴兽 (21字节 阅读:613次 2008/05/23 05:15) 还没吃够啊? 我跟你吃的那一次,后来再也没想吃过.-北方的狼 (32字节 阅读:482次 2008/05/23 07:46) 我包得比那儿的好吃~~(空)-笨笨虫 (阅读:262次 2008/05/23 08:10) -北方的狼 (16字节 阅读:320次 2008/05/23 09:00) 我连鲅鱼是什么都不知道啊！(空)-山茶 (阅读:223次 2008/05/23 08:36) 爸鱼。。。。。这下记住了吧。(空)-酸梅汤 (阅读:211次 2008/05/23 08:44) 我也刚知道这个东东。-青蛙公主 (34字节 阅读:343次 2008/05/23 08:52) 你们肯定不是海边的~~(空)-笨笨虫 (阅读:306次 2008/05/23 09:05) (空)-篮子的 (阅读:200次 2008/05/23 09:21) 看看就算....麻烦(空)-oak1111 (阅读:241次 2008/05/23 09:23) 再详细说说怎么往下弄那个鱼肉（鱼蓉），感觉这个最有难度了(空)-蓝兔精 (阅读:354次 2008/05/23 09:30) 其实带着皮剁也没关系，就是肉馅没这么白净。刮蓉看着挺难，但是很好操作-笨笨虫 (471字节 阅读:544次 2008/05/23 09:47) 剁得小心点,飞出去我会心疼的...(空)-火狐狸1981 (阅读:248次 2008/05/24 20:14) 不错，加牛奶很地道，但你少了一份重要的调料，花椒水（煮过花椒的水），下次做你加加试试，还有和馅时，只能朝一个方向绞。(空)-atention (阅读:799次 2008/05/23 09:45) 花椒水，下次试试。我家好像做纯白菜饺子的时候放过。我是跟爸爸学的做鱼饺子，山东人不喜欢放花椒。(空)-笨笨虫 (阅读:941次 2008/05/23 09:56) 我也是山东人啊，花椒水的目的是去腥，牛奶的目的是提鲜。呵呵(空)-atention (阅读:696次 2008/05/23 10:35) 明白了！下次加上试试～～(空)-笨笨虫 (阅读:364次 2008/05/23 11:10) 俩一块加会串味嘛??(空)-火狐狸1981 (阅读:275次 2008/05/24 20:15) 我一直在学习，受益匪浅。-snowwhite (182字节 阅读:319次 2008/05/23 09:46) 可能是老了吧，我现在特别爱跟着季节吃东西。-笨笨虫 (133字节 阅读:429次 2008/05/23 10:06) 这种感觉在海边会特别明显，和老不老没关系。因为不到那个季节，根本没有那个味(空)-atention (阅读:236次 2008/05/23 10:38) 现在市场上经常啥都有，弄得都不知道哪个是当季的了～～要去海边，或者农村！(空)-笨笨虫 (阅读:229次 2008/05/23 11:34) 我觉得根据季节吃时令东西，是生活的乐趣。-snowwhite (210字节 阅读:403次 2008/05/23 11:08) 看得我馋得不行，除了想吃这饺子，同时还钩起我吃海鲜，买海鲜的念头了，现在这时候是不是该吃海鲜了？去哪买又新鲜又便宜，城北？水屯？南三环那个？(空)-妈妈熊 (阅读:382次 2008/05/23 10:08) 现在开始慢慢吃海鲜了。-笨笨虫 (171字节 阅读:497次 2008/05/23 10:12) 鲅鱼和针鱼都不认识，估计去水产批发的，会不会一看就是外行，而被蒙？皮皮虾都过时了？我还以为要等一段时间呢。另外最关键是，是去哪买能少花钱，大丰收呀？(空)-妈妈熊 (阅读:609次 2008/05/23 10:22) 很多人去城北，那儿的东西比较全，价钱也应该便宜。注意点儿称应该没啥吧。(空)-笨笨虫 (阅读:362次 2008/05/23 11:13) 周末去城北走一趟，就怕被蒙(空)-妈妈熊 (阅读:241次 2008/05/23 15:09) 楼主在哪买的新鲜鲅鱼啊？-波西米亚 (15字节 阅读:359次 2008/05/23 19:08) 真羡慕你爱的人和爱你的人啊，可以天天吃到这么多好吃的，收藏了，回家做做，以前发的我都做了，好吃啊。。。(空)-李泡泡 (阅读:392次 2008/05/23 10:35) 请问天天做好吃的，还能上班吗？-晨宝宝 (83字节 阅读:306次 2008/05/23 11:24) 这个是上周日做的。也弄了半下午呢。我喜欢在厨房忙活～～(空)-笨笨虫 (阅读:225次 2008/05/23 11:36) 我已经偷偷收藏好几次了，这次上来顶一下。(空)-樱桃 (阅读:289次 2008/05/23 14:53) 不必偷偷啊，应该大张旗鼓地收藏(空)-doudoumum (阅读:605次 2008/05/23 15:02) 第一次收藏，上次早餐都没有收藏。(空)-飞过 (阅读:313次 2008/05/23 14:57) 我也想收起来，有没有不用复制，直接一点就能收的办法，就象收藏网站那样的？(空)-蓝兔精 (阅读:317次 2008/05/23 15:17) 我感到很高兴能帮你这个忙，因为原来还有比我更加不熟悉论坛的。-飞过 (237字节 阅读:323次 2008/05/23 15:36) 真是太谢谢了，还特意放了个文件上来(空)-蓝兔精 (阅读:309次 2008/05/23 15:41) 不客气，增添了我对自己的信心呢。(空)-飞过 (阅读:296次 2008/05/24 12:32) 太能干了！楼主自学成才的吗？(空)-悟性如光 (阅读:256次 2008/05/23 15:41) 你是山东人吗?我奶奶家人特爱吃鲅鱼饺子,每年春节都还包呢.在馅里放花椒水也可以去腥味(空)-猫菜 (阅读:1022次 2008/05/23 17:08) 山东人！(空)-笨笨虫 (阅读:271次 2008/05/25 21:31) 写什么都是热贴！(空)-xiaoyaoma (阅读:396次 2008/05/23 17:25) 我是山东烟台的，在家妈妈常做给我吃鲅鱼饺子，美味！在家都是去海边买些新鲜的，总接的家里的海鲜味美(空)-小魔怪 (阅读:444次 2008/05/23 17:31) 抱抱~~老乡！(空)-笨笨虫 (阅读:261次 2008/05/25 21:28) 我靠，快下班这个点看这个帖子，比核武器还有威力(空)-blueidea (阅读:308次 2008/05/23 17:46) 哈哈,我决定每天快下班时找个笨笨的帖子给LG看-蛛蛛宝宝 (24字节 阅读:388次 2008/05/23 19:13) 嘿嘿~~能交我点儿引诱费不？(空)-笨笨虫 (阅读:216次 2008/05/25 21:27) ding(空)-泠闪闪 (阅读:209次 2008/05/23 20:15) 在显摆这个饺子之前，我先要虔诚地感谢生活：感谢每年五月可以吃到鲜美的鲅鱼；感谢可以给我爱的和爱我的人做这样的美味；感谢我们全家能平安在一起吃饭……说得多好，因为我现在啥都吃不下，只能就着咸菜喝点粥……(空)-spider114 (阅读:328次 2008/05/24 12:14) 抱抱~~那就感谢生活让咱们可以吃东西~~(空)-笨笨虫 (阅读:315次 2008/05/25 21:25) 馅儿不放葱吗(空)-落花 (阅读:282次 2008/05/24 12:24) 还有味精什么的,都不放吗(空)-落花 (阅读:258次 2008/05/24 12:25) 因为放了韭菜就不放葱了。我家从来不用味精。如果你习惯吃也可以放，但是不放也足够好吃了。(空)-笨笨虫 (阅读:268次 2008/05/25 21:20) 准备学着做的,大家一起去买鱼呀(空)-落花 (阅读:260次 2008/05/24 12:28) 我也喜欢吃鲅鱼!(空)-快乐的大鸟 (阅读:288次 2008/05/24 14:14) 几呼不来这...我真诚的批评你..-红豆妹妹! (487字节 阅读:348次 2008/05/24 14:31) 偷偷告诉你：-笨笨虫 (72字节 阅读:285次 2008/05/25 21:24) 咽口水(空)-胖丫妈 (阅读:239次 2008/05/24 15:11) 不得了，以前只知道迷宗菜的鲅鱼饺子，这个才是真的大师了！-人在天涯 (63字节 阅读:315次 2008/05/24 16:37) 多少钱一斤,哈哈(空)-落花 (阅读:229次 2008/05/24 16:56) 你老公太TMD幸福了。-黑武士 (63字节 阅读:285次 2008/05/24 19:24) 嘘，-茹风 (125字节 阅读:273次 2008/05/24 19:27) 又和导师学了一招。啧啧，可惜我不会和面(空)-胡金豆 (阅读:284次 2008/05/24 20:32) 我也是刚学会和面。以前都是买饺子皮，也不错。-笨笨虫 (93字节 阅读:285次 2008/05/25 21:22) 看着好有食欲啊!(空)-woailvyou (阅读:223次 2008/05/25 18:12) 太诱人了！！！-琦琦的好妈妈 (7字节 阅读:243次 2008/05/25 23:09) 最爱这口儿！-大猫子0713 (14字节 阅读:226次 2008/06/02 13:23)

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