【料里非难事】酸制海鲜焗饭

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酸梅汤

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【料里非难事】酸制海鲜焗饭

【料里非难事】酸制海鲜焗饭
1）生米八两焖成米饭，置冷后，加蛋炒散，注意要少放油，不放盐。

2）红椒，西兰花，香菇，（或者其他蔬菜菇类，比如芦笋，草菇，油菜都可以）。洗净水略焯一下，除菜花外，其他切成一厘米大小的块，沥水备用。红椒一定要有，提味增色。

2）活的贝壳，先用水放盐养二小时，吐泥后，用刷子刷干净外壳，再冲洗几次。开水烫过，贝壳张开，取出贝肉后，把五脏去掉，然后再用清水洗几次，彻底洗干净才可以。

3）鲜虾去壳，脚，腥线。略过一下开水，取出沥水备用，过开水，备用。还可以根据个人口味用增加其他海鲜，我觉得鱼肉也应该行。焯过虾仁的水不要倒，放一旁冷却沉淀后，倒去上面的清水，留下有虾肉渣的部分，一小碗汤（约300ML）放一平勺淀粉备用。

4）做酱汁：无味油（橄榄油或者玉米油）一两左右，入锅八成热后加黄油25克左右，要用中火，黄油化开后，香葱，菇类，还可根据个人口味放洋葱或者蒜末，我家不习惯这个味道没有放。炒香以后，根据个人口味加点鲜奶油（50-100ML），浓汤宝鸡汤半盒入锅，化开后，放入刚才的淀粉水，改小火，边炒边翻锅，至汤浓成奶油状，不要太稠。加盐，我还加了一小勺海鲜酱。
浓汤宝，海鲜酱，里面是含盐的，所以加盐要适量，有的黄油也是有盐的，如果加了干贝什么的，也是大咸的，我只用勺子在锅人抖了抖，实际没加多少进去。
最后放百里香少许（没有可以不加，也可以放比萨草根据口味来吧），关火。酱要多做一点，剩下了可以沾薯条吃。但少了，米饭会干。

5）入盘。我把鲜贝与米饭伴在一起了。先放米饭，然后浇汁，要均匀盖上米饭。然后铺上奶酪片，其后放蔬菜与虾仁，我还加了点火腿丁，我们喜欢吃奶酪，又加了点马苏里拉奶酪碎。奶酪与火腿也是咸的，如果计划加一些东西，在做酱汁的时候要注意控制盐量。
入盘顺序一定是先米饭，再酱汁，再奶酪，最后是其他，这样能保证品相。

6）入烤箱，160度，至奶酪化开，我烤了20分钟。然后，开吃！