 |
| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：1746 |
| 魅 力 值：578 |
| 龙 币：5023 |
| 积 分：2494.3 |
| 注册日期：2006-09-25 |
| |
|
|
|
嗬嗬，没人搭理，还以为我吹牛呢，不过刚刚和老公吃过，真得很好吃！
我用的是草鱼，
配料：葱、姜、蒜、盐、料酒、冰糖一颗、鸡精（或味精）、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒（最好是四川花椒，那样才够麻）、香辛料（这个最重要啦，一般川菜师傅都有自己的配方和分量，我感觉和火锅底料差不多，主要是增香，吃起来回味无穷，像大小茴香、八角、山奈、白芷、草果、豆蔻、肉桂
做法1鱼洗净后，将鱼肉切成片，鱼骨斩段；
2、鱼肉片用盐、鸡蛋清、干淀粉、胡椒粉、料酒等腌制十五分钟，入味；鱼骨用盐、料酒腌制；
3、锅里放食用油烧热，接着依次放入花椒、干辣椒段、姜、蒜、葱白、豆瓣酱，香辛料炒制出香味（中火），这个过程大概需要三、四分钟；
4、加入水或者汤（鸡汤或者大骨汤最好啦），加适量盐，鸡精和小小的冰糖；
5、待汤沸腾后，将鱼头放入汤中，小火慢慢熬咯！（我的观点是，想吃很香很麻很辣的鱼那至少熬半小时，呵呵）；然后加入鱼骨，这个部分比较容易熟，几分钟就可以捞出来备用了；汤留着备用；
6、另烧一锅开水（或高汤），将腌制的鱼片以迅雷不及掩耳之势放入锅中，水继续沸腾后三十秒捞至放鱼骨的碗中，切记一定要快，才能吃到爽滑鲜嫩的鱼片哦；最后将刚才熬制的汤浇在鱼片上；
7、最后一步，锅里放少许油烧热，加入花椒、干辣椒段爆香，淋至鱼片上，听着油发出啪啪的响声，闻着麻辣的鱼香味，哈哈，准备开吃吧！
我已经实践过了，真得很好吃！快试试吧
|
| |
|
|
2008-08-31 20:12:54
