关于价格偏高，味道偏淡，肉煮的烂

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含笑的荷

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关于价格偏高，味道偏淡，肉煮的烂

我解释一下，

一，价格偏高是因为成本高。我进的原料都是“绿色”或近“绿色”，原料贵，但是好。“
二，味道偏淡是因为我的大部分客户还是喜欢口味淡，更重要的是从健康角度来考虑，食盐多，既增加肾脏负担，也会导致动脉硬化等多种疾病。我比较在乎饮食营养。要想把食物做得咸些，味重些多放把盐呗，多放酱油，太容易了。
三，做的烂，也是从健康角度来考虑的。其实煮得越烂，分量越轻，而且越费火，这个帐谁都会算。还是因为在乎饮食营养。肉类煮过两个小时，即脱脂，又保留了其中的营养成分。（6，7月份的北京青年报天天副刊有过这样的一篇文章，回头我找一下，传上来。）

我重点说一下“成本高，价格高”的问题：1，进货，选货都是做好的，我最满意的才能进，我不在乎价格一涨再涨，它涨我也涨，做不起了就关门呗。目前猪货全部都是黑六的，黑六猪肉”也叫“黑山猪肉”是喂粮食长大的猪的肉，生长周期8个月以上，不同于喂饲料快速长成的普通肉猪，营养价值和口感是普通猪所无法比拟的。一分钱一分货。黑六的货有多贵？感兴趣的会员，只要我在店里，都可以索要我进货的原始单据来看（只限会员）。我和“黑六”打过4年的交道了，我信任那里的猪肉。喂粗粮慢慢长大的猪，肉较一般吃饲料的猪的肉要硬一些，煮的时间要长一些，没喂过“瘦肉精”，肉相对要肥一些。但是，这种肉煮熟了放冰箱冷藏，能放一周以上不会变味。喂饲料添加剂的猪肉煮熟了，在冰箱冷藏放不超过3天就坏了。
鸡货，也是经过千条万选定下来的，有固定的进货渠道。区区鸡爪，货与货之间，里面也有门道。被药水泡过的，品相好看，分量也重，进货价低。煮熟之后，嗅觉好的人能尝出有怪味，或者要用味重的调料去掩盖。区分这种生鸡爪最简单的方式就是看断面有否血丝，血丝少的，十有八九被泡过。
牛肉，我只进牛街的清真牛腱子。牛肉最容易作假，如果用淀粉泡过的牛肉，做成酱牛肉每斤能多出2-3两。这样成本就低很多，但是牛肉就不好吃了，没有多少香味和牛肉味，超市里的酱牛肉就没香味。
牛肉干的原料：我只进内蒙科尔沁牛业的，北京的牛肉做出来的牛肉干口感不好。

再说调料：也是我认为最好的，最放心的。比如酱油，只用“李锦记”（可以给大家看进货发票）。将近20元1.75升，一中瓶。城北有一大桶的酱油，10升才17元。
同类植物调料也是如此，比如：良姜，有的35元/斤，有的5元/斤。我用好的贵的，我嗅觉好，我能闻出哪个是上等品，哪个是泔水里捞出来洗干净晒干二次使用的。
3，说一下人工：我门的产品在煮之前，人工用镊子一根一根拔毛，洗货也非常干净。（我记得刚开业时有位网友在会员登记表的“顾客建议”里面写：希望还要像以前在家里做时一样干净，卫生。这一点我用实际的行动来答复大家。）拔毛，洗货的专职工人现在有两个，否则拔不过来那么多毛。
4，还有房租和燃气。我就不多说了。其中燃气是最贵的，3.2元/斤。3天一罐气，每罐300元。如果，肉少煮一会，说实话也能节省不少成本。

我从哪个环节去降低成本呢？成本降不下来，我的产品的价格也降不下来。做没有利润的事情，我没有那条件也不想去做。

我的进货帐，会员都可以查看，看是否真的进的好东西，还是以次充好。

最后说点题外语：原来我前店的店员，高高的个子的美女原本是黑6厂家的人。帮我开店从黑6来我这帮忙的，现在已经回到黑6了。目前我在前店卖货。有我在，价格打个折，抹个零头，灵活多了。

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