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白煤球儿 等    级：长老 经 验 值：656 魅 力 值：210 龙    币：266 积    分：447.2 注册日期：2006-06-27	我是先炸后放料爆锅，再放水烧开，炖了不止20分钟，也没变成我梦想中的奶白色 (无内容)
2008-10-09 16:27:10	此文章已经被查看509次

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请教鱼汤的做法，请指教-麦芽糖 (100字节 阅读:807次 跟贴:39 2008/10/08 16:26)[跳过] 先煎一下-素昧平生 (39字节 阅读:340次 2008/10/08 16:29) 先把鱼2面煎黄，然后加水，大火煮一会改小火(空)-聪明的末末 (阅读:1009次 跟贴：3 2008/10/08 16:45) 我都直接加冷水(空)-聪明的末末 (阅读:258次 2008/10/08 16:45) 我为什么一煎鱼皮就掉下来呢?(空)-馄饨猴 (阅读:1091次 跟贴：2 2008/10/08 17:02) 鱼身擦干点，并且刚下锅的时候不要动鱼。-素昧平生 (28字节 阅读:536次 跟贴：1 2008/10/08 17:04) 原来这样啊,是水的缘故,谢了(空)-馄饨猴 (阅读:244次 2008/10/08 17:05) 用湿淀粉把鱼身裹一遍.(空)-山茶 (阅读:722次 2008/10/08 17:54) 煎好鱼后放入热水煮，白得很快(空)-虎牙！ (阅读:835次 2008/10/11 22:11) 不同的鱼，做法不一样。(空)-我爱闪蝶 (阅读:294次 2008/10/08 16:46) 搭问,做炒米饭,米饭怎么才能不沾锅,而且是一粒一粒的,我觉得我每次都炒不好,不知道什么问题(空)-馄饨猴 (阅读:4895次 跟贴：4 2008/10/08 17:04) 我做过好多次，就有一次晶莹剔透的感觉，自己回想是因为那次米饭本身比较硬，呵呵。(空)-夏儿 (阅读:345次 2008/10/08 17:22) 在冰箱里放过一天以上的米饭炒出来才好看也好吃，主要是水分少了些。(空)-蛾子 (阅读:1560次 2008/10/08 17:26) 米饭煮的硬点,再用猪油炒,就能出那种晶莹剔透的模样了.(空)-山茶 (阅读:935次 跟贴：2 2008/10/08 17:57) 汗，不是饭店都是用猪油才能炒出这个效果吧，我就用的放了冰箱一天的剩米饭，炒出来的还是不行(空)-馄饨猴 (阅读:494次 2008/10/11 21:54) 汗，不是饭店都是用猪油才能炒出这个效果吧，我就用的放了冰箱一天的剩米饭，炒出来的还是不行(空)-馄饨猴 (阅读:523次 2008/10/11 21:54) 用剩米饭！(空)-桃之11 (阅读:358次 2008/10/09 09:40) 我来教你哦！！！能煮出奶白色的汤！！！-言言的玫瑰 (1239字节 阅读:911次 跟贴：6 2008/10/08 17:48) 这个方法不错，嫌麻烦不愿意煎鱼，也可以先用开水把鱼抄下，刮去鱼皮，然后再换水加点料酒煮，这样鱼汤也不会腥气，火候到了，汤也会白。(空)-老虎桔 (阅读:2722次 跟贴：1 2008/10/09 09:54) 鱼皮多好吃呀，千万别刮掉哦！(空)-2001726 (阅读:319次 跟贴：1 2008/10/09 15:10) 一般做鲫鱼汤才去鱼皮，觉得腥气，而且为了汤色白，怕腥还可以去鱼牙。(空)-老虎桔 (阅读:3199次 跟贴：1 2008/10/10 16:08) 鲫鱼也不用去鱼皮吧？不然多费劲呀？(空)-言言的玫瑰 (阅读:490次 2008/10/10 16:23) 先收藏，谢谢(空)-九千 (阅读:196次 2008/10/09 09:56) 真好，下次照做！(空)-龙锦的荞麦 (阅读:228次 2008/10/09 09:57) 这个是正解，要用热水烧汤(空)-容若 (阅读:370次 2008/10/09 15:25) 好极了！谢谢姐妹们的好传授！-千千画画 (30字节 阅读:283次 2008/10/09 15:31) 我是先炸后放料爆锅，再放水烧开，炖了不止20分钟，也没变成我梦想中的奶白色(空)-白煤球儿 (阅读:509次 跟贴：1 2008/10/09 16:27) 几个要点，保证你做的鱼汤绝对奶白色！！-言言的玫瑰 (1075字节 阅读:933次 2008/10/10 10:08) 这个我会-纳兰真儿 (66字节 阅读:316次 2008/10/08 17:51) 鱼汤是吧？不是红烧或者清炖。非常简单：凉水放鱼，葱姜蒜，大火烧开锅，改小火慢炖，喝汤前加盐，香菜末。(空)-含笑的荷 (阅读:4446次 跟贴：2 2008/10/08 17:53) 那你说-素昧平生 (89字节 阅读:321次 跟贴：1 2008/10/08 17:54) 火候，加水量，和鱼鲜与否都有关系。(空)-含笑的荷 (阅读:280次 2008/10/08 18:20) 对，只放一次水，中途不可添。计算好。这样味才足，可以放些碎香菇一起煮，更香。(空)-托托鲁 (阅读:528次 2008/10/09 15:29) 还是煎一下的好，这样汤煮的特白!(空)-达娃嘉措 (阅读:249次 2008/10/09 09:49) 多谢上述回帖的姐妹们，回家照着大家的法子试试。(空)-麦芽糖 (阅读:293次 跟贴：1 2008/10/09 15:23) 到底是凉水还是开水放鱼是奶白色啊(空)-白煤球儿 (阅读:2230次 2008/10/09 16:30) 要想奶白汤，关键在火候，大火烧开后，改小火，要沸而不腾，才能煮出奶白色(空)-保龄宝宝 (阅读:1927次 跟贴：3 2008/10/09 21:12) 原来如此(空)-dht (阅读:205次 2008/10/09 21:27) 你这是做清汤吧,白色的应该是保持沸腾(空)-unknow (阅读:314次 2008/10/09 21:29) 不知道哪个对，我家老公煮汤据说都是大火烧开后，小火煨，最后大火再乱一下，反正每次都白。(空)-老虎桔 (阅读:882次 2008/10/10 15:58)

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