我也的色一下，烤箱版肉夹馍

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容若

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我也的色一下，烤箱版肉夹馍

谁说烤箱只能做西餐---烤箱版腊汁肉加馍
这个不用烤箱也能做，但是像我一样没耐心的人基本做一次砸一次，不是馍烤糊了，就是馍没熟
现在有了烤箱这个问题似乎解决了
做法：
发面：
我这次是用了600g面粉，270g水，大概5g酵母，1g碱，面包机发的，面需要发的稍微硬一点。是10个馍的量

炖肉：
前臀尖肉600g(炖的肉里可以加适量肉皮，比较好吃), 草果，桂皮，香叶花椒，大茴小茴。酱油适量，老抽适量，盐适量，葱姜，冰糖少许。先将肉在凉水中煮到水沸，漂出血沫子，洗干净肉再用刚才的煮肉水接着放入佐料煮肉。将肉用慢火炖1个小时。炖到肉酥皮烂。

面发好了，揪成大小合适的剂子，把剂子揉一揉，再稍微醒一会，（面包里的术语叫滚圆松弛），擀成椭圆形，从上往下卷起来再立起来从中间压下去。再擀成饼状。放在平锅里烤一会，烤到有一点黄翻面。两面都烤好了，放在一边凑齐一盘，放入靠向200度左右烤20分钟（时间也可以短一点，我觉得10-15分钟就行），中间拿出来翻一次面。就ok了。

腊汁肉加馍，馍皮一定要脆，肉里要加足煮肉得汁。

我这次做的比较成功的始馍皮很脆，肉也很烂，不夸张地说，比一般小店的好吃多了。
但是还是有不少改进的空间
1.缺少了滚圆松弛的过程，没揉剂子，所以馍出来的眼有一点粗
2.肉里冰糖加多了，有点甜。色上的也不是太理想。