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谦谦妈妈
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上菜1.梅菜扣肉
原料：霉干菜（梅干菜）超市都有，泡发，洗净（多用水洗，每次把菜挤干水捞出，再放清水洗，同样步骤重复大概7-8次以上，确保水中没有沙子。因为干菜晒制过程导致泥沙比较多，用水超一下备用
带皮五花肉（五花三层最好）
1.五花肉切成10CM*5CM的长条，清水放花椒大料葱姜煮八成熟（以筷子刚能穿破肉皮为好），捞出晾凉
2.延长边切片，每片不要超过2mm厚，否则不易进味
3.切好片后放糖，盐，老抽，料酒腌制2小时，（糖的量是盐的4倍，因为梅菜是酸的，糖放少了盖不住酸味）
4.取一个碗，以口大不要太深的为好，在碗内侧抹一层油
5.把腌好的五花肉一片一片的肉皮朝下贴着碗边码好，全部码好后，在上面放一层霉干菜，量以到碗边为准
6.上锅蒸熟，高压锅上汽15分钟，普通锅1.5小时
7.取出来晾一凉，扣在盘子上，就能吃了
这个菜一次可以多做几碗，然后连碗一起冻起来，吃时解冻后用微波或者蒸锅热透就行
霉干菜因为放在肉上面蒸所以吸取了肉的汁和油，吃时会比肉还好吃
2008-11-04 13:33:54   此文章已经被查看444次   
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