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冰箱冷冻、冷藏食品方法
1、冷藏室中的温度为2～8℃时，放在冷藏室的食品不会结冻，并能保持食品的新鲜，但一般不超过3天；需要短时保鲜的食品可放入冷藏室。
2、冷冻室的温度可降至—15℃左右，放在冷冻室的食品中的水分会冻结成冰，所以三星级的冰箱能冷冻贮存食品长达3个月之久。需要长期贮存的食品应放在冷冻室中，但时间一长，食品蔬菜就不新鲜了。
3、食品降温速度快，营养损失小。第一次使用冰箱，应待冰箱降温后，再放入食品。冷藏室或冷冻室都应在30min内分别降到0～5℃或—5℃，这样可以减少食品的营养损失。
4、冰箱内不可填满食品，应留出20％的空间，使食品之间，食品与箱内后壁之间有充分的间隙，便于箱内冷空气对流，以利于箱内温度快速下降，这样既省电，又可防止食品变质。
5、水果、蔬菜等应洗净、晾干后放入冷藏室下部鲜品盒（蔬菜箱)内。如果带水放入会使蒸发器表面迅速结霜，影响制冷效果。
6、需要保存3天以上的鱼、肉类食品，应洗净，切块，鱼要去内脏、去鳞，沥干后，撒少许盐，分别装在食品袋中，封严后，再放在冷冻室里贮藏。包装封严是为了防止食品水分蒸发，并防止食品间或食品与箱体塑料间的互相污染，串味。
7、需要冷藏2—3天的鱼、肉类应按上述方法包严后，放在冷藏室最上部的格架上，此处靠近蒸发器，是冷藏室温度最低的地方，贮存效果较好。
8、冻结后的鱼、肉应在事前拿到冷藏室放置一段时间，待解冻后再用。这样还可以使冷藏室降温，一举两得。
9、香蕉、菠萝、荔枝、草莓等新鲜水果，不可在冰箱中冷藏过久，否则会变质、变味，应短时冷藏食用。
10、豆腐应放在有水的容器里，再放入冰箱的冷藏室中，才能保持鲜嫩。
11、易于干燥的食品或黄油、奶油，也要用食品袋包好，再放到冷藏室中贮存。
12、瓶装液体饮料不可放在冷冻室，以防瓶子冻裂。
13、鸡蛋一般不要洗(特别脏污的要洗)放在蛋架上，可贮存1周以上。
14、一切热食品或汤水都要待其凉到与室温相同时，才可放入冰箱里，否则容易损坏冰箱，还要多耗电能。
15、在冰箱里制作大冰块，消耗电量大，容易超负荷损坏设备。在夏天用冰盒制作小冰块，放在啤酒、汽水、果汁中，能起到消暑解渴的作用。
16、不同食品在冰箱内的保鲜期也不同。猪肉、牛肉在冷冻室内可保鲜3个月，在冷藏室内只能放置1～2天。鸡肉在冷冻室内可贮存1年，在冷藏室只能存放2—3天。烧烤过的肉食品，冷藏时间最多4天，鱼的冷藏时间l～2天，在冷冻室内一般期限为6个月。牛奶一般冷藏时间为5天，苹果可冷藏2周，柑桔可冷藏1周左右。蔬菜冷藏时间一般3天最佳，最多不超过l周。
以上保鲜期均是指电冰箱在常温工作状态下的有效时间。
17、不同电冰箱对食品的贮存时间也不同。通常双门和三门电冰箱的冷冻室和冷藏室温度要低于单门电冰箱，而星越高的电冰箱则温度越低。所以，如果你使用的是单门电冰箱或星级低的电冰箱，就要相应减少食品在箱内的贮存时间，尽量做到先贮存的食品先食用，以保证食品的保鲜度。
表1—1为电冰箱冷藏室在5℃时，食品的冷藏期限，供大家参考。
种 类
食品名称
存放时间（天）
说 明
肉类
牛肉
2~3
用食品塑料袋紧密包好，以防脱水，走味及生、熟食品互相沾染
猪肉
3~4
鱼类
鲜鱼
2~3
取出内脏，清洗干净，放少许食盐，包好
加工食品
火腿、腊肠
3~4
用食品塑料袋包好
豆腐
1~2
放入盛有冷水的容器中
乳制品
牛奶
5~6
从生产日期计算天数，开封后，应尽早食用
奶油
12~15
从开封后计算天数，开封后，应尽早食用
蔬菜类
西红柿
3~5
洗净后擦干，然后用食品塑料袋封袋
青菜
3~7
其它
蛋
6~8
放在蛋架上，周期更换
加工豆类
5~7
装在食品塑料袋中
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2008-11-14 09:38:24
