【料理非难事】暖暖豆沙包

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酸梅汤

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【料理非难事】暖暖豆沙包

其实，我基本上不吃豆沙的，但是从娘家到婆家，所有的人里，只有我一个人喜欢做豆沙。喜欢那股浓浓的焦糖豆沙香，喜欢豆沙带给我的回忆。

我还记得，我小时候，家里人喜欢用砂锅在炉火上做豆沙，每每做的时候，都要我坐在炉火边上看着。于是，寒冷的季节里经常抱一本书，或者抱着家里跟我一样讨嫌的猫坐在炉火边上，闻着带点碳气与豆沙香混合的气味，坐在炉火边上度过整个一个下午，窗外阳光费力的穿过窗子，给昏黄的小屋里，增加了那么一点点冬日的味道。。。。最喜欢的是，那只猫，半眯着眼睛，倦着身子，呼噜呼噜的养着精神，倏尔，转头来用已经变成一条缝的眼睛细细的端详我一下，然后眯的一声又转过头去。。。。。。童年的午后，就这样，如水一般流过，留下阵阵豆沙香。。。。。。。

闲话少说，来个配方。
古船富强粉500克，340克水，酵母3-4克。
红豆一斤，水1500克。（我家有个250克的浓汤宝的碗，我是按一碗豆三碗水的比例添的，添完复称正好是这个量），糖自已订量。这个量做出来的豆沙做一锅豆包会剩下五分之二吧。
如果你没有整块的时间，你可以象我这样分两天做。

前一天晚上，
先把红豆挑好，洗净。加入水，加糖。倒入高压锅，大火。上气以后压上阀。
从压阀开始算，大火15分钟，转文火，文火再15分钟，关火等锅冷后打开，用筷子搅打。
因为各家的火力大小不同，如果打开锅，水还没有耗尽，可以再用文火，一边搅，一边再烘干。
但不要弄得太干，要带一些水份，不然做出来不好吃。
单独说一下糖，可以加红糖，冰糖，砂糖，各有各味。红糖的焦糖味浓香一些，我一般加冰糖，半斤左右。
豆沙制好，如果当时不用，要用装进塑料代，不然就算是放在高压锅里，也会变干，那会影响口感。
压制豆沙的同时，就可以和面了。
我用面包机。
先放水再放面，然后中间挖个坑，入酵母。
还是老办法，多和两次面，然后进入发酵程序。不用太管他，就等着明天早上取面就是了。
整个过程也就四十分钟吧。然后就可以睡觉了。

第二天早上，取出面来，在面板上多放薄面，揉成大团后，放一边醒一会。
取锅烧开水，下面的屉上涂油。水开后转小火。
把面按55克一个团分好，孩子的是40克一个团。开始包。
面团先放手上揉成一个园形，压如手掌心大小，用面棍轻压，不可太用力，不然面就不松软了。压如巴掌大。
入豆沙，象包包子那样包上。我喜欢包好以后，再把有褶的地方向下，放在面板上团一团，压平褶子。豆包么，怎么能跟包子长一个样。
孩子的豆包做得小一些，工序一样。团一个，就放锅里一个，待都放好以后，盖上盖子，再小火三五分钟后，再转大火。此工序是为了让面进行二次醒发。
大火20分钟就好了。此间，洗面板面盆。。。。
待好以后，就可以吃啦。。。。

牛牛一顿吃两个，牛爸一顿四五个，还会剩下很多豆沙，我都会用代子包起来，给我妈拿走。如果我妈不要，就放在冷冻室里，等吃完这锅，还可以再做一锅。
就算是不做豆包，早上吃面包或者馒头的时候，直接把豆沙抹在上面夹着吃，也很香。。。。。
虽然，我没吃过几个，但我知道，我做得很好吃，很受欢迎。因为，我的豆沙，是爱心豆沙，是能抓住老公胃的豆沙。。。。。超市里买不到的。
你也做一锅吧。。。。。

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