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帝国时代 等    级：资深长老 经 验 值：7124 魅 力 值：5249 龙    币：13938 积    分：9655.5 注册日期：2003-02-17	我觉得猪肝不用老汤卤，卤了猪肝之后的汤异味太大，只能倒掉。用白水调料煮一下就行，卤制的方法容易弄得太老，口感不好。 肘子猪蹄可以一起卤。 卤过了花生腐竹的老汤也有异味。 -- 我也是有博客的人了。 http://blog.sina.com.cn/u/2420939005
2008-12-01 16:39:12	此文章已经被查看686次

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请教: 卤完猪肝的老汤还能再卤别的吗,比如肘子,猪蹄或花生腐竹类的,会不会有异味?(空)-小小鱼 (阅读:320次 跟贴:6 2008/11/30 16:22) 请笨导,荷姐等厨艺高手指点一下呀(空)-小小鱼 (阅读:79次 2008/12/01 13:15) 我不用老汤卤猪肝，所以回答不了你的问题。我每次都用水配调料煮肘子，猪肝等，煮完一次汤就倒掉。(空)-含笑的荷 (阅读:220次 2008/12/01 13:30) 我家是用老汤-笨笨虫 (118字节 阅读:190次 跟贴：1 2008/12/01 13:43) 煮完猪蹄我是等汤凝固了去掉上层的油，再把卤汁放冰箱冻上，行不？ 我家最爱吃的卤味就是猪蹄鸡手了。(空)-小小鱼 (阅读:438次 跟贴：1 2008/12/01 14:00) 我最爱吃的是肘子，现在专门有个老汤是用来卤肘子的。(空)-笨笨虫 (阅读:126次 2008/12/01 16:46) 我觉得猪肝不用老汤卤，卤了猪肝之后的汤异味太大，只能倒掉。用白水调料煮一下就行，卤制的方法容易弄得太老，口感不好。-帝国时代 (77字节 阅读:686次 2008/12/01 16:39)

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