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自制老北京涮羊肉小料
冬天，又到了吃涮羊肉的季节。
我家的涮肉小料都是自己调的，主料有以下七样，腐乳、芝麻酱、醋、酱油、鱼露（又名虾油）、韭菜花、辣椒油产
鱼露要买那种鲜虾鱼制成的，广东潮汕或东南亚出的最好，辣椒油最好不选四川湖南当地产的，因为那二地产的太辣，要选香而不辣的辣椒油，北京冬天燥热，羊肉又热，所以辣椒不能太辣了。辣椒油的选择是我个人感觉，当然如果嗜辣的朋友除外了，但太辣了也会掩盖其它调料的味道。
首先，芝麻酱加上香油来和，这样就会越和越稠，如果用水调芝麻酱，会越和越稀的。
第二，加入腐乳（王致和大块致腐乳）、鱼露（去年去海边买的，大型超市也有卖的）、韭菜花（俺自制的），充分搅拌均匀。
第三，加入鱼露，辣椒油，再搅拌。
第四，加入酱油，酱油是用来调色，只需要一二滴即可，酱油我觉得欣和六月鲜的不错。
第五，醋（山西甜香米醋）可以去膻去腥，依个人口味放。
小料调好后，最后撒点香菜碎。香菜依个人口味也可不放滴。
可以开涮喽！
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2008-12-12 14:55:00
