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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：11763 |
| 魅 力 值：7342 |
| 龙 币：26722 |
| 积 分：16392.8 |
| 注册日期：2003-12-13 |
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积酸菜方子----家传几十年的简单易行
1）选白菜
白菜要选白帮，有芯的，12--15厘米左右粗的棵。太粗，不容易积透。老帮子，去掉。根切去，但白菜不能散棵。
2）积白菜
帮子上的泥，洗掉，码进岗内，每棵都要压紧。一颗颗摆好，压实。在最上面压上大石头。石头不要超过缸顶过多。倒入冷水，水要超过菜。放入10来粒花椒粒。在缸口罩上塑料袋，以防脏东西掉进，引起菜腐烂。放在0--5度左右的地方存放。
3）去白膜
隔几天看看，水面是否长白膜，如果长了，及时要把白膜撇掉。要注意白菜中的水出来后，缸里的水越来越多不要溢出。
4）酸菜出缸
15--20天左右，当看到菜已经内外软软的，变了颜色。就可以食用了。天数随温度而定，温度高，酸菜好的快，但是也容易腐烂。温度低，酸菜需要的时间长。一定要把菜芯都积透了再吃。
注意：
整个过程中，白菜、缸、切菜的刀不能有油，否则容易腐烂。
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2008-12-18 21:14:46
