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人生有点不完整哦,告诉你个简单的,豆豉蒸鲩鱼,也可换成你喜欢的其他鱼
材料:鲩鱼腩(1块,350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)
豆豉酱汁:盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)
调料:油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
1:洗净去鳞的鲩鱼腩,用厨房纸抹干水分,加入1/3汤匙盐抹匀鱼身;蒜头拍扁去皮,剁成末。
2:取一空盘,加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。
3:将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上,抹匀后腌制15分钟,盖上一层保鲜膜。
4:烧热半锅水,放入鲩鱼腩,加盖大火隔水清蒸7~8分钟,熄火续焖3分钟取出,撕去保鲜膜。
5:烧热2汤匙油,炒香蒜末,加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。
6:将锅内的热油倒在鲩鱼腩上,即可上桌。
注意
1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边,这样容易蒸熟蒸透,腌制时也容易入味。
2、黑豆豉咸鲜味浓,调制豆豉酱汁时,盐不宜多加,否则成菜味道会偏咸发苦。
3、要让成菜豆豉味更香浓一点,可将豆豉切碎下锅炒香,再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。
4、鲩鱼腩抹干水后,用盐抹遍鱼身稍腌一下,可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。
5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7~8分钟,如果鱼身较厚可延长清蒸的时间,以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。
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