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礼物5
岁左右，是人的智力迅速发展时期，其增长呈直线上升态势。为了使大脑得到正常发育，一定要准备好充足发育所需要的原料物质—脂肪。
幼儿在发育成长期间，一定要留意对脂肪的适量摄取，特别是注意对必需脂肪酸的适量摄取。因为必需的脂肪供应充足，可使脑功能发育健全。
那么，什么是必需的脂肪呢？必需的脂肪是指多元不饱和脂肪酸。为什么说它必需呢？因为人体的生理机能需要它，但是人体自身又不能在体内自行合成它，而必需由食物予以供给的不饱和脂肪酸，所以称其为必需脂肪酸。
实验证实，必需的多元不饱和脂肪酸对大脑的发育、智力的增长都有促进作用。
3、脂肪最佳来源
营养学家把人们每天应该选择食用的食物划分为：主食、豆奶、动物性食物、蔬菜、油脂五类。脂肪主要存在于动物性食物和油脂中。
由于动物性油脂中的饱和脂肪酸多，其所含的胆固醇可导致动脉硬化和心脑血管疾病，所以不应该直接摄取动物油脂，如猪油、牛油、鸡油。（鱼油可以除外，因其不饱和脂肪酸含量高。注意，这里不是讲鱼油就可以随便多吃，鱼油所含的胆固醇也可导致动脉硬化和心脑血管疾病。）但是，绝对不是提倡不摄取动物油脂，而是讲不直接摄取，包括鱼油，人们每天不是要进食“动物性食物”吗？这些食物所含有的油脂及饱和脂肪酸足够人体日常的需要。
那么获取必需脂肪酸的最佳来源自然是植物油脂了。所以在日常生活中，应该以进食植物油脂为主，因为植物油脂的必需脂肪酸比动物油高很多，但是因其同时也含有饱和脂肪酸，所以一定要适量。
从健脑角度讲，花生油脂就是一个比较好的选择。有条件的可以适量的选择一些核桃油脂、橄榄油脂等高档油脂。其实，大豆油的卵磷脂含量不比花生油少，但因其一般是转基因大豆提炼的，对此还把握不好，所以敬而远之为妙。
除豆油以外，几种食用油中以多不饱和脂肪酸含量高低的排序是：棉籽油、玉米胚油、芝麻油、花生油。以人类重要的必需脂肪酸亚麻酸含量高低的排序是：棉籽油、玉米胚油、芝麻油、花生油。
4、吃鸡蛋好
营养专家把人摄取蛋白质后能吸收利用的程度称为“食物的生物价值。”按这个标准衡量，总结出优质蛋白质的选择顺序是：鸡蛋、黄豆制品、牛奶、混合食品。这其中，鸡蛋又是含有人类所必需的8种氨基酸的完全蛋白质。
摄取优质蛋白质和适量脂肪具体所指的是什么？答案是鸡蛋。是不含生长素、抗生素的在自然环境下生产的“绿色鸡蛋” ，是能够孵化成雏鸡的具有内在生命力的鸡蛋——“生命蛋”。
鸡蛋是传统的高级营养品，它含有人体必需的同样也是大脑所必需的丰富蛋白质，含有大脑所必需的适量脂肪、特别是含有健脑的首席补品卵磷脂、含有除维生素C以外的几乎所有的其它维生素、含有大量的矿物质。
鸡蛋，作为动物性食物，它还含有一定量的脂肪。鸡蛋所含有的脂肪，主要集中在鸡蛋黄里，除了甘油三脂外，还含有大量卵磷脂、固醇类和蛋黄素。在日常生活中，只吃蛋清而不吃蛋黄是不好的。一般说，鸡蛋黄的营养价值比鸡蛋清要高。
鸡蛋含有脂肪，自然它就含有胆固醇。但是，我们可以负责任的告诉你，担心鸡蛋的胆固醇致病没有必要。有一次，笔者和一个家长交谈，她的孩子不吃鸡蛋，问：“为什么？”她讲：“报纸上说了，吃鸡蛋胆固醇高，我的孩子得动脉硬化怎么办？所以我不让他吃。”
其实，鸡蛋并不是动脉硬化的罪魁祸首。这是因为，鸡蛋中虽然含有比较高的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂属于磷脂类物质，具有乳化剂功能，卵磷脂在进入血液后，会使胆固醇的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止了胆固醇在血管壁上的沉积。
解释这个问题，还可以用生活中的一些“物理现象”勉强但形象地作为例证。喜欢饲养热带鱼小孔雀的朋友知道，刚刚出生的小孔雀一般只能喂食熟鸡蛋黄，我们会有这样的体会，鱼缸壁上面一般不会有一层油腻的东西糊着。另外一种生活现象，如果是肉类油脂，甚或是植物油脂，一般又总是糊在炒菜锅的壁上面且不容易清除，肉类油脂在冷却后还会比较牢固的粘在锅壁上。不妨试验一下，将少许肉类油脂倒进鱼缸，看看结果如何？
因此，担心鸡蛋的胆固醇致病大可不必。当然，并不是说你可以让幼儿随便的吃鸡蛋，而要注意不能一次食用过多，要食用得当，每天1——2枚为好。那么，鸡蛋怎么吃最好呢？煮着吃最好。吃多少最好呢？每天保证最少吃一个。我对鸡蛋过敏不能吃怎么办？那就请多吃豆类食物、喝奶、吃鱼。
5、重视蛋白质
在所有的生命组织中，都可以发现蛋白质的存在。蛋白质是生命的最基本最重要的物质。
人的生命，实际上是蛋白质的存在形式。因为，人体内除了水之外，17%的组成成分就是蛋白质。人体内的活细胞需要蛋白质作为它们的架构，包括肝脏、肾脏、大脑及神经细胞等各器官；头发、指甲、皮肤及肌肉组织几乎完全由蛋白质构成。
人的一切基本的生命活动也都与蛋白质有关。
可以这样说：没有蛋白质就没有人的生命。人体生理和神经生理的研究表明，人体内许多重要的生理运动的物质如血浆蛋白、血红蛋白、免疫球蛋白及激素、酶等都是蛋白质构成的。
蛋白质在遗传信息的控制、大脑记忆、认知、判断区别及思维功能等方面都起着重要的作用。
现在，人类对基因的研究已经取得一定进展，对某些基因的蛋白质结构和功能已经有了一定的认识，也更加深了对蛋白质重要性的理解：蛋白质对生命极为重要！
6、氨基酸的功能
虽然蛋白质对人的生命极为重要，但实际上，人体需要的不是蛋白质本身（从某种意义上讲），而是构成蛋白质的物质——氨基酸。这就引出了需要首先了解氨基酸种类的话题。
现在，人类所知自身的蛋白质是由22种氨基酸所构成的。它们是：赖氨酸、白氨酸、异白氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸。丙氨酸、天冬酰胺酸、胱氨酸、谷氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸、谷酰胺、甘氨酸、鸟氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、精氨酸、组氨酸。
上述22种氨基酸广泛地分布在大部分的动物和植物性食物中。其中，前8个黑体字表示的氨基酸是人类生存所必需的氨基酸。人体获得这8种氨基酸的途径是——完全要通过食物的摄取来获得。其余的氨基酸则可以由身体自行合成。
但对于幼儿、儿童而言，组氨酸则无法由自身合成，换句话说，就是幼儿、儿童需要9种必需氨基酸，即加上最后一个黑体字所表示的组氨酸。
说8种氨基酸是必需的，并不是讲其它氨基酸就不重要了。膳食中非必需氨基酸的供给如果不足，也会影响到对必需氨基酸的需要。
当人通过饮食获取蛋白质后，再通过酶，将蛋白质分解成氨基酸，然后由消化肠壁吸收，当它们进入血液后，这些氨基酸在遗传基因密码的严格控制下，由血液将这些氨基酸送到身体内各个细胞，细胞就利用这些氨基酸合成新的蛋白质。
换一种说法，即人体蛋白质的更新、修补是人通过饮食依靠食物蛋白质源源不断地供给氨基酸来完成的。因此，食物蛋白质是维持人体生命活动必需的物质基础之一，对人的生命极为重要。所以，我们非常有必要了解蛋白质的功能。
蛋白质组成了体内各个器官及组织如肝脏、肾脏、心脏、神经、大脑、软骨、韧带、血管、消化器官的管壁。这就是蛋白质的构建功能。
处于生命成长期的幼儿、儿童、青少年更需要蛋白质来构建自己的身体组织，所以小孩对蛋白质的需求量，以每磅体重计算，比成人的需求量多1.5—2倍，而婴儿甚至多3倍或更多。
在人体组织中的蛋白质，如同建筑物中的砖块，使用久了之后难免会有损坏而需要修补一样，对老旧损坏的蛋白质也要进行修补工作。比如肌肉组织，如果只把老旧的细胞分解掉，没有合成新的细胞补上，肌肉就会逐渐衰弱，使人变得面黄肌瘦。这就是蛋白质的修补功能。
成长时期，需要蛋白质来构建人体的各种组织；成年之后，需要蛋白质来修补身体的各种组织。可见，无论人处于生命的那个阶段，蛋白质对人来说都是非常需要的。
蛋白质还有以下功能：血红素是血液中含铁的物质，几乎都是蛋白质所组成；身体腺体所分泌的某些激素，也是由蛋白质所组成；体内很多生化反映都需要酶参与，是蛋白质组成了这些酶。
如前所述，神经生理的研究表明：蛋白质在遗传信息的控制、大脑记忆、认知、判断区别及思维等方面都起着重要的作用。这是需要特别重视的蛋白质功能。蛋白质的这方面功能是如何起作用的？正是下面要讨论的问题。
7、提升脑力的氨基酸
过去，中国民间曾有过这样一个说法：家住海边的人聪明，因为他们吃鱼多。是的，鱼，其实是优质蛋白质，它毫无疑问的是优质健脑食品之一。
现代科学发现，对大脑起作用的，是下述几种氨基酸综合作用的结果。
〈1〉赖氨酸。赖氨酸是构建人体蛋白质中极为重要的必需氨基酸，可促进生产发育、组织修复及产生抗体，还构成参与生化反应的激素和酶。对中枢神经系统、大脑机能具有：能使注意力高度集中的功效。
〈2〉苯丙氨酸。苯丙氨酸是一种作为神经传导所必需的氨基酸，是传达大脑和神经细胞之间往来的化学物质。它在人体内会转变为新肾上腺素的多巴胺，二者作为传导体，沟通大脑与神经细胞之间的联系，可提高身体的灵敏度与活力。对大脑机能具有：改善记忆及提高思维的敏捷度的功效；消除抑郁情绪的功效。
〈3〉色氨酸。色氨酸也是一种必需氨基酸，它与维生素B6、烟酸及镁一起在大脑中起作用，制造血液中的复合胺，作为大脑与一种人体睡眠生化机制之间信息往来的神经传导质，对大脑机能具有：促进睡眠的功效；缓解偏头疼、缓和焦躁及紧张情绪的功效。
〈4〉谷氨酸。谷氨酸是能够在人体内自然合成的氨基酸。它是构成大脑的主要原料，具有将胺转化为谷酰胺之功能。对大脑机能具有：限制胺对大脑功能的抑制作用；调节神经系统功能；增进智能的功效。
如前所述，蛋白质具有构建、修补功能。处在生长发育阶段的幼儿，获取足够的优质蛋白质，准备好充足的构筑大脑的主要原料，这对增强幼儿的智能相当重要。有实验证实，用谷酰胺对弱智的儿童进行单剂治疗，对改变或说提升他们的智能很有帮助。
〈5〉酪氨酸。酪氨酸也属非必需氨基酸，也能够在人体内自然合成。它在高层次的神经传导、刺激及改变大脑功能方面举足轻重。对大脑机能具有：使精神高度集中的功效；使思维敏锐、清晰的功效；保持长期记忆的功效。
对酪氨酸影响大脑功能的生化作用的医学研究表明，大脑利用从饮食中获得的优质蛋白质自身合成酪氨酸后，使大脑制造充足的甲肾上腺素和一种叫做多巴胺的神经递质酶。是这两种物质对敏锐的思维、长时程记忆、清醒的大脑起着决定性作用。苯丙氨酸也是通过酪氨酸来发挥改善记忆力及提高思维的敏捷度的功效的。
另外，脯氨酸（Proline）、甲硫氨酸（Methionine）、天冬酰胺酸（Aspartic Acid）也对大脑机能有一定的作用。
8、获取氨基酸
在了解了哪些氨基酸具有提升脑力的功效后，接下来肯定是想知道怎样获取优质蛋白质的方法，当然不是蛋白质本身，而是构成蛋白质的物质——氨基酸。
<1> 衡量蛋白质是否质优的标准
①完全蛋白质。含有人类所需要的8种必需氨基酸的蛋白质，称为完全蛋白质。
② 不完全蛋白质。也含有必需氨基酸，但是种类并不齐全，称为不完全蛋白质。
③ 食物的生物价值。用来表示食物所含蛋白质能为身体所吸收利用的程度。用BV代表，100为最高。
〈2〉优质蛋白质的选择顺序
①鸡蛋
②黄豆制品
③牛奶
④混合食品
鸡蛋是含有人类所需要的8种必需氨基酸的完全蛋白质，也是生物价值最高的，BV为100；在植物中，黄豆的蛋白质含量也比较丰富，制作成豆腐等制品后，它的生物价值BV为90；牛奶也是一种富含蛋白质的食物，它的生物价值BV为75。
蛋白质虽然都是由22种氨基酸所组成，但是各种蛋白质的生物价值却不一样。
存在与肉、家禽、鱼类、蛋、奶等动物性食品中的蛋白质也称复合蛋白质，一般而言，其生物价值较高。
存在与各类植物种子中的蛋白质也称简单蛋白质，如单独食用，则缺乏某些必需氨基酸，但是和少量的动物性蛋白质一同食用的话，可变成复合蛋白质，而且两种蛋白质在混合摄取时，人体所获得的营养价值更高。所以，建议根据喜欢的口味，尽量的摄取混合食品。
混合食品简言之，就是荤素搭配、主副食（主食和蔬菜）搭配的食品。
另外，蛋白质有一特性，即具有互相补充作用。如果把几种氨基酸构成不平衡的蛋白质按一定的比例进行科学的搭配，让它们取长补短，就能够大幅度提高蛋白质的营养价值。例如，玉米蛋白中赖氨酸、色氨酸含量少，它的生物价值低，而黄豆蛋白质中的赖氨酸、色氨酸含量高，将玉米、黄豆混合在一起制成的杂和面的营养价值就高了许多，其蛋白质的生物价值可以与瘦牛肉相比。
根据蛋白质具有互补作用这一特性，营养学家提出了在膳食安排中应该遵循的三个原则：第一，膳食中搭配的食物种类越多越好；第二，摄取食物的种属越远越好；第三，提倡杂食。
获取优质蛋白质的最佳方法，就是按照以上衡量蛋白质是否质优的标准、优质蛋白质的选择顺序，参照营养学家的建议，按时、适量的正常进食这些食品，而不是直接购买并进食氨基酸类营养品。
不过，只掌握了以上的方法还不够，还有两个问题需要引起注意，既应该了解日常食物中蛋白质的含量，了解人在进食了食物中的蛋白质以后能够消化吸收多少。
〈3〉常见食物中蛋白质的含量顺序列队 （g/100g）
腐 竹 44.6 牛蹄筋 38.4 黄 豆 35.6 西瓜籽 32.3 榛 子 30.5 紫 菜 28.2 花 生 26.6 蚕 豆 25.8 油豆腐丝 24.2 猪 肝 22.7 白豆腐丝 22.6 葵花子 22.6 带 鱼 21.2 绿 豆 20.6 黄 鱼 20.2
瘦猪肉 20.2 红小豆 20.1 香 菇 20.1 豌 豆 20.0
下面是蛋白质含量在18 % 以上的常见食物，低于18 % 的不再列出。牛后腿、牛瘦肉、牛肝、羊前腿、莲子、油豆腐、牛后腱。
请注意，食物中蛋白质的含量高低，并不能说明这种食物的营养价值的高低。
〈4〉常见食物中蛋白质的消化率列队 （%）
蛋类、鱼类 98 奶类 97-98 肉类 92-94 豆类 69-96 谷类 66-82
蛋白质的消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，蛋白质的营养价值也越高，两者成正比例关系。
还请注意，有一种食物的蛋白质的消化率，会因为加工烹调方法的不同而不同，它就是大（黄）豆。大豆不加工就直接食用的消化率仅为60% ，如果加工成豆浆，蛋白质的消化率就达到85 % ，再进一步加工制作成豆腐类制品，蛋白质的消化率又提高到了92-96 % 。
9、一袋牛奶不仅仅强壮了一个民族
社会上曾经有这样一种说法：一袋牛奶强壮了一个民族。这是指的日本。第二次世界大战后，日本政府每天中午给小学生免费供应一袋牛奶。就这么简单的一袋牛奶，日本人的身高是一代比一代高，现在超过了中国人。此前的日本人因为身材矮小，被人们戏称为“小日本”，可现在的日本人平均身高却超过了北京等北方大城市，比中国南方人高很多。所以有了一袋牛奶强壮了一个民族的说法，实际上还不仅仅如此。中国著名健康教育专家洪昭光教授曾举例说：“更重要的是喝牛奶这组，孩子皮肤细腻、光滑、滋润，眼睛、头发有光泽，各个肌肉发达而且聪明。……法国著名文学家罗兰•巴尔特说，牛奶的纯白洁净常常与平静、洁白、神志清醒联系在一起。……英国前首相丘吉尔曾说，没有什么比的上给儿童提供牛奶更重要的了。”
为什么日本政府要那样做？他们是想强壮自己的民族。但是却同时得到了智慧自己民族的意外收获。因为，牛奶也是一种富含蛋白质的食物，它的生物价值BV为75。笔者在先前，已对蛋白质中的五种氨基酸作用于大脑的功效有详细的介绍。还有，牛奶还含有丰富的钙和其他矿物质，笔者在后面会提出钙和碘，是最重要的智力元素的观点。相信幼儿家长朋友，您一定会认可：喝牛奶也能使人聪明。无须多言，幼儿家长朋友需要做的是千万不要给幼儿断奶。
10、维生素知多少
维生素是维持机体正常新陈代谢所必需的有机化合物，是人类在生长、体力、健康上不可或缺的物质，是生命必要的有机物质。
维生素的种类很多，迄今还有许多尚未被人类发现，现在已知的维生素有：
维生素 A 维生素 H
维生素 B 族 维生素 K
维生素 C 维生素 L
维生素 D 维生素 M
维生素 E 维生素 P
维生素 F 维生素 T
维生素 G 维生素 U
其中，维生素B 族有17个成员。维生素P的成员有3个。
人类是在上世纪初才对维生素有了一个基础认识的。维生素分为两类，一类是可以溶于脂肪的维生素，称其为脂溶性维生素。脂溶性维生素包括：A、D、E、K ，它们溶于脂肪或有机溶剂中，其吸收与肠道中的脂类密切相关。如果摄入不足，会缓慢出现缺乏症状，如果摄入过多，也会引起疾患。一类是可以溶于水的维生素，称其为水溶性维生素。水溶性维生素包括：C、B族维生素，它们只溶于水而不溶于脂肪。水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时例外。正常饮食不可能过量，除非大量服用“人工合成的维生素补剂”。水溶性维生素无法长时间储存在体内，当机体摄入过多时，即从尿中排出多余部分，因此，与脂溶性维生素相比较，更容易缺乏。当缺乏时，也会较快出现缺乏症状。
除了极少数之外，大多数维生素是不能在体内产生和合成，也不能大量储备在身体组织中，所以人们需要每天从天然食物中或一些营养强化食品中去获取所需要的维生素。
即使体内能合成的少数维生素，也不能替代从天然食物中所获取的这些维生素。
虽然维生素对于人体正常的新陈代谢功能是必需的，但是维生素不象脂肪、蛋白质和碳水化合物那样，它不是构成机体组织的原料，它也不给机体提供能量。
维生素是人体酶系统的构成要素。它常以辅酶或辅基的形式参与酶的活动。请注意，酶在神经系统的生理机能上扮演重要角色。
人体对维生素的需要是甚微的。从计量单位上就能看出，它通常仅以毫克、微克计量。但是，只要欠缺任何一种维生素，便可能会导致全身陷入危险的状态。
某些维生素的缺乏，曾经给人类带来过极大的伤害。有资料记载，14世纪末，西方有一只远洋船队，160名船员中，有100余名船员死于坏血病。坏血病患者的体表被轻轻一碰，就会出现紫癜，有一点外伤就很难治愈，病人的身体会因此而越来越虚弱，最后会因感染导致死亡。其实，坏血病的病因很简单，就是因为饮食中缺乏维生素C所致。
今天的人类，不但对维生素的认识较以前深刻了许多，而且还能将维生素从食物中分离出来，或者使用化学物质来进行人工合成。医药保健品市场上的片剂、胶囊、粉状等维生素补品，就是现代科技文明成果的载体。
当然，对于维生素，仍然还有许多未知数，科学家们会继续研究探讨的。
11、正确认识维生素
许多有保健意识的人对维生素的必要性、不可或缺性感悟颇深，于是，大量的维生素补剂“挤上餐桌”。很有代替某些食物的趋势，殊不知，这种做法是错误的。
维生素补剂绝不是食物的代用品。相反，一般情况下只能靠摄取食物来获得人体所需要的全部维生素。
维生素既不提供构成机体组织的原料，也不给机体提供能量。所以它代替不了脂肪、蛋白质、碳水化合物、水和纤维素这些营养素。单纯的维生素补剂、所有的复合维生素补剂，也代替不了其它没有复合进来的维生素。请注意，所有的维生素都是必需的，无法摄取所有的维生素就无法使生命得到健康的延续。
维生素虽然能够人工合成，但多数维生素补品是从天然的食用资源中提取出来的。比如，维生素A通常从鱼肝油中提取；复合维生素B从酵母或动物的肝脏中提取；维生素C大多从果品或蔬菜中提取，其中用玫瑰果实提取出来的品质最佳；维生素E，通常是从玉米、大豆、麦芽或从核桃等一些油脂中提取。这些从天然的食用资源中提取出来的维生素，其品质是可靠的，对那些需要补充维生素的个体是有益处的。
那么，既然对人体有益处，为什么你们却反对服用维生素补品呢？
其实，服用维生素补品对成年人讲虽然无大碍，但还是主张和建议最好是通过合理饮食来摄取所需要的维生素营养。
让人担心的是，曾了解到有一些幼儿，无知的家长给他（她）们服用根本就不适宜的维生素补品。所以，才将这个问题单独列出加以讨论。
维生素虽然能够从天然的食用资源中提取，但一些维生素补品却是人工合成的。这些人工合成的维生素，内在品质是要大打折扣的，比如合成维生素C，除了抗坏血酸外，什么东西都没有。请问，能轻易分辨维生素C是人工合成的还是从天然的食用资源中提取的吗？即便是服用从天然的食用资源中提取的维生素，对人的需要来说仅仅是一种补充而已，根本达不到身体所需要的完全性需要。
用维生素B族举例说，在维生素B族群中，每一项都非常重要，缺乏维生素B族，首先会使脑部受损。在看过后面的维生素B族成员对大脑机能所具有的功效后，就会认同这一观点。维生素B族有17个成员，这17个成员组成的维生素B族是一个完整的复合体，这些维生素B族的成员大多共同存在于相同的食物之中。这些维生素B族成员彼此相互影响、相互作用才能发挥功效。如果用维生素B族中的某些成员去治疗维生素B族缺乏症，其实是不合乎逻辑的。
请记住：唯有自然的食物才是最好的补品。后面，会详细的讲述从天然食品中如何获得对大脑功能有作用的维生素。
12、提升脑功能的维生素
所有已知的维生素从营养学角度讲，都对健康有益，都是健康所需要的。从这个意义上讲，都直接或间接地对脑功能产生影响。比如维生素A ，它不仅是上皮组织生长、维护及再生的必需，骨骼的正常发育也需要维生素A，缺乏时，头盖骨发育不良，婴幼儿的脑部发展的空间就受到一定限制，这自然对大脑产生了不利影响。因此，重点讲释对提升大脑功能有直接作用的维生素，并不是要误导谁偏向它们。
〈1〉维生素B1
维生素B1同胆碱、维生素B6等其它成员协同在神经传递介质谷氨酸盐、天门冬氨酸盐一起影响着大脑的营养水平和机能。具有改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动正常；促进生长发育等功效。
〈2〉维生素B2
研究发现，维生素B2对那些能给身体能量和活力的腺体，如肾上腺、甲状腺、脑垂体发挥作用；对丘脑下部也具影响，可通过神经系统，对深层情绪和行为状态产生控制；还具有促进发育和细胞的再生；帮助消耗蛋白质、脂肪、碳水化合物等功效。
〈3〉烟酸（维生素B3）
烟酸具有维持健康的神经系统和正常的脑机能的功效。这与烟酸与肾上腺关系密切有关。纪占欣博士后在自己建立的脑区通路上的学习记忆细胞学模型上，曾特意研究过烟酸受体对学习记忆的影响，对其作用机制有着相当的认识。纪占欣博士后建议：除已患老年痴呆症的病人，可补充烟酸、胆碱、天冬氨酸等营养补品或用药物治疗外，对幼儿、青少年和成年人，一般应从食物中补充这些物质，只要做到经常性即可。另外，人体可利用色氨酸自行合成烟酸，所以还要注意对优质蛋白质的摄入。
〈4〉胆碱
胆碱是少数几个能穿过“脑血管屏障”的物质之一，它穿过这个用来保护脑部不受日常饮食改变影响的屏障后，进入脑细胞，帮助制造有助于记忆的化学物质。因此，胆碱具有帮助传递输送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；有防止记忆力减退和延长记忆的功效，这在纪占欣博士后进行的记忆的——长时程增强//抑制试验中已证实。另外，它还具有一定的镇定作用。
〈5〉肌醇
肌醇和胆碱一样是亲脂肪性的维生素B族成员。肌醇和胆碱结合形成卵磷脂，它们在供给脑细胞营养上扮演着重要的角色。单独讲肌醇，它对大脑机能的作用还不太清楚，但它与胆碱结合所合成的物质———卵磷脂却对脑功能的影响深刻了许多。卵磷脂这种物质存在于人体的每一个细胞结构中，尤其是神经细胞。比如，卵磷脂占除去水分后的脑重量的30%。如前所述，对所有人来说，胆碱对负责记忆及信息储存的神经传递是非常重要的，随着年龄的增长，人的大脑中的胆碱含量逐渐减少，这是因为负责制造胆碱的酶越来越不活跃，肌醇就是以酶的机制来起作用的。维生素是人体酶系统的构成要素。可能是这越来越不活跃的酶使大脑中的生化作用产生了消极影响，逐步减少了胆碱在神经传递的活动能力，造成了记忆力逐渐下降的事实。这种怀疑有待科学验证。但是，胆碱 + 肌醇 = 卵磷脂对大脑记忆力的重要性是不可否认的。
〈6〉维生素B6
维生素B6可能是所有维生素B族群中最重要的。因为人体内的许多代谢过程都离不开它，脑化学物质的生产，比如神经递质的生产更不能没有它。维生素B6在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢中发挥着关键的作用。它的功效在于能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪；可帮助把色氨酸转换为烟酸这种巨大作用的神经递质；还可以防止各种神经、皮肤的疾病以及促进核酸的合成，防止组织器官的老化。缺乏维生素B6，仅与大脑功能正常发挥有直接或间接联系的症状就有：脑电图不正常、贫血、听觉过敏、应激性亢进、孤独症、癫痫、老年痴呆。
〈7〉维生素B12
维生素B12与维生素B6一样，能使蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的为人体所利用。它对大脑机能具有：维持神经的正常功能；促使注意力集中；增进记忆力与平衡感；促进红血球的形成和再生，防止贫血，保障脑供氧等功效。
〈8〉维生素B5
维生素B5也称泛酸。泛酸的主要功能是在肾上腺里产生能量；在神经系统里保持情绪稳定；在皮肤上还可以保持肤色亮丽。对大脑机能来说，我们非常重视它能帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经的发育；特别是对维持肾上腺的正常机能的重要功效。我们可以把它肯定的称为“解除压力的维生素”。先请看看缺乏维生素B5的典型症状：心悸、经常乏力、慢性头痛、睡眠困难、周期性抑郁、恐慌或莫名的恐惧。请再回想一下，我们在激烈的升学竞争和繁重的学习任务以及来自社会、家庭等的环境压力下，是否出现过上述症状？如果有，就请你补充B5，它肯定能帮助你解除这些症状。因为这在各种各样的实验中已证实了泛酸的这一特有功效。
〈9〉维生素C
维生素C又称抗坏血酸。它是人类发现最早、最普遍的强身营养物，是用途最为广泛的治疗药。维生素C的作用不胜枚举，它促进铁的吸收，从而保护人体不发生贫血及过敏和感染；刺激肠内有益细菌生长，减少对于维生素B族的食物需要；缓和药物、食品添加剂、硝酸盐及其他侵入血液的外来物质所造成的伤害，加速各种疾病的复原。维生素C具有没有毒性的特性，摄入再多，也不会中毒。
维生素C对大脑机能所具有的功效体现在：首先，能将侵害大脑的有毒物质拒之门外；其次，协助生成肾上腺素，从而使脑功能得到有效发挥；再次，帮助大脑适时、适量的选择吸收养分，对多余的营养同毒素一样予以拒绝；还有就是，作为抗氧化剂，大脑中的维生素C含量较身体其它部位要高100倍以上，好象把大脑浸泡在抗氧化液中，从而起到维护大脑功能或称维护智力的功效。
〈10〉维生素D
维生素D 的别称叫做阳光维生素。顾名思义，我们可以把它看作是来自阳光并能在多方面有益身体的营养元素。取得它的最佳方式并不是通过饮食补充，它的最可靠的来源是阳光照射在皮肤表面的油脂上，产生“原基维生素D”而后在肝脏和肾脏中转化为活跃的维生素D ，并且储存起来以备应用。当维生素D足够时，钙质才能正常吸收与储存，骨骼、牙齿才能正常发育。它还能促使过量的磷排出体外。维生素D对大脑机能的功效是：当皮肤中的维生素D被阳光激活后很快便代谢为一种活性形式，然后对特定器官和组织的活动产生经常性影响，它对中枢神经系统的维护作用就是通过控制血液中钙的含量和协助正常的血糖量来完成的。
需要提醒的是，维生素D的来源若是鱼肝油时，请注意不要造成维生素D中毒。
〈11〉维生素E
维生素E和维生素C一样，也是一种重要的抗氧化物质。当维生素E摄入不足时，红血球细胞膜中的必需脂肪酸因接触大量的氧气而分解，所以造成溶血性贫血。由于贫血，红血球输送到脑部的氧气就会缺乏，会引起脑部慢性缺氧，进而导致脑部受损、智力发展迟缓。实验显示，对缺乏维生素E导致的贫血，只能用补充维生素E来治疗。维生素E对大脑机能的功效还在于：保护神经细胞膜和脑组织皮层免受自由基的伤害。
13、获取维生素
我们一般是主张从饮食中获取人体所需要的各种各样的维生素。当然，在特殊情况下，也可以摄取维生素补剂，但一定要在医生的指导下服用。
以下，将分别就能对大脑机能产生作用或说对提升脑力、增强学习记忆力有影响的维生素逐一讲述其食品来源以及在摄取时应注意的事项。顺序将依上面“维生素中哪些能提升脑功能”的排次，食物将适合中国实际。
〈1〉 维生素B1
富含维生素B1的食物：新鲜豌豆、黄豆、小米、粗粮、杂粮、瘦猪肉、动物内脏、大多数种类的蔬菜等。
维生素B1对热比较敏感，食物在长时间烹饪过程中会失去很多，所以，对蔬菜是能生吃就生吃，再有就是在烹调时不宜过火，特别是遇碱易被破坏，所以在烹调时不要放碱。
<2> 维生素B2
富含维生素B2的食物：羊牛猪肝及其它动物内脏、牛乳、鸡蛋、豆类、鱼、酵母及绿叶蔬菜等。
维生素B2具有怕光和易溶于水的特性，它虽然不会受烹调的影响，但蔬菜中的维生素B2会溶解在汤汁中，吃掉汤汁实际上是在摄取维生素B2，煮鸡蛋的维生素B2损失最小，维生素B2与维生素B1一样，害怕碱。
〈3〉烟酸（维生素B3）
富含烟酸的食物：动物内脏、鸡蛋、牛肉、酵母、奶制品、花生以及有色蔬菜等。
烟酸不受热的影响，还不害怕光，但它也易溶于水，蛋白质中色氨酸能自行合成烟酸，这时注意不应摄入大量的糖，因为糖能大量的消耗烟酸。
〈4〉胆碱
富含胆碱的食物：鸡蛋、鱼类、动物的脑、动物肝脏、黄豆、绿叶蔬菜等。
胆碱吃多少也没有副作用，请放心。在摄取胆碱时应注意和其他的B族成员相匹配，即同时摄取。纪占欣博士后在此郑重提醒：胆碱是改善记忆和智商的首选补品。
〈5〉肌醇
富含肌醇的食物：花生、核桃、松子、鸡蛋、动物脑和肝脏、黄豆等。
请放心，肌醇也是吃多少也没有副作用。为使卵磷脂（胆碱+肌醇）充分发挥功效，应少吃油炸食品、含咖啡饮料，并要摄足身体所需的钙，以维持体内钙和磷的平衡。
〈6〉维生素B6
富含维生素B6的食物：葵花子、核桃、花生、栗子、黄豆、大米、鸡蛋、动物肝脏等。
维生素B6对光敏感，食物在加工过程中损失很多，但肠内菌能合成维生素B6，所以要多吃含有纤维的蔬菜和保持肠内菌的正常。
〈7〉维生素B12
富含维生素B12的食物：动物肝脏、鸡蛋、瘦肉、鱼、牛奶、奶酪等。
素食且不吃蛋奶制品的人要改变这种习惯。维生素B12仅存于动物性食品中，而多吃蔬菜又极易造成维生素B12的缺乏。
〈8〉 维生素B5
富含维生素B5的食物：蘑菇、花生、鸡蛋、牛肝、牛奶、腰果等。
维生素B5实际上广泛的存在于食物中。只要正常进食，就不会缺乏。只是要注意避免影响其吸收的因素，如少食含咖啡因食品。
〈9〉 维生素C
富含维生素C的食物：鲜枣、辣椒、山楂、水果及各种绿叶蔬菜等。
维生素C 是水溶性物质，在饮食当中要注意水和高温时的流失，最好是能生吃就生吃。
替代服用维生素C补剂的好办法是：吃豆芽。植物种子在未萌发状态下是不含维生素C的，但植物体内维生素C的合成在发芽的时候是最旺盛的。一般在发芽后的第二、第三天，维生素C的含量达到最高，以后逐渐减少。那么，我们在黄豆、绿豆发芽后的第二、第三天吃这些我们自己亲手“栽种”绝无污染的豆芽，是完全能够替代服用维生素C补剂的。
〈10〉 维生素D
富含维生素D的食物：牛奶、奶制品、鱼肝油。
鱼肝油是最富含维生素D的。但维生素D 的过量将会有副作用，儿童过量则会中毒。
获取维生素D 的最好办法是：适量食用一定量的脂肪食物，然后在避免强烈的日光照射（防灼伤）下进行30分钟左右的日光浴或适量的户外活动以接受阳光照射。
〈11〉 维生素E
富含维生素E的食物： 植物油脂、坚果类、豆制品、鸡蛋、绿叶蔬菜等。
维生素E也没有副作用，只是高温对其有伤害，低温（零下温度）对其也有伤害，保存、烹调时要注意其特性。
14、健脑的首席补品
健脑的首席补品是什么？是卵磷脂。卵磷脂是大脑的必需营养成分，它对大脑的发育和延缓大脑的衰老都有积极的作用，也就是说，卵磷脂在人的一生中都是大脑不能缺少的营养物质。
其实，大脑所需要的并不是卵磷脂本身，而是维生素B族中的胆碱和肌醇，特别是胆碱。
为了更深入的了解卵磷脂对大脑功能的影响，现代科学把卵磷脂细分为胆碱和肌醇，或者说是胆碱和肌醇结合才形成了卵磷脂，它们共同在供给脑细胞营养上扮演着不同的重要角色。实际上，把胆碱和肌醇归入维生素B族有着特别的意义，这样能更好的帮助了解它们各自的特性和共性。
肌醇是以酶的机制对胆碱起作用的。胆碱又是少数几个能够穿透“血-脑屏障”的物质之一。“血-脑屏障”是什么意思？那是大脑为了保护自己所设置的一道屏障。在讲述维生素C时，曾指出：“作为抗氧化剂，大脑中的维生素C含量较身体其它部位要高100倍以上，好象把大脑浸泡在抗氧化液中，从而起到维护大脑功能或称维护智力的功效。维生素C对大脑机能所具有的功效体现在：能将侵害大脑的有毒物质拒之门外；帮助大脑适时、适量的选择吸收养分，对多余的营养同毒素一样予以拒绝。”用维生素C这种抗氧化液浸泡住大脑，就是大脑为了保护自己所设置的一道屏障。研究发现，能够穿透这个屏障的物质并不多，比如营养物质，酪氨酸、色氨酸、谷酰胺和胆碱能够穿过这个屏障。当然，有些个别的对大脑有害的物质也能够穿过这个屏障，比如铅、镉和尼古丁。
卵磷脂作为胆碱和肌醇的前体被食用进入人体后，在小肠中分解为胆碱和肌醇，渗入血液，穿过血-脑屏障，在肌醇、泛酸（维生素B5）的协助下，胆碱转化为乙酰胆碱，乙酰胆碱就是负责在神经细胞之间传递信息的化学物质，是有助于记忆的化学物质。这种化学物质有使记忆力长时程增强的功效，也就是延长记忆、防止记忆力减退的功效。这种功效早被科学实验证实。
15、矿物质的作用
矿物质是人类生命不可缺少的必要的无机物质。有机物质维生素和无机物质矿物质两者相辅相成。如果没有矿物质的协助，维生素就不可能被吸收并且也不能发挥功效。
人体组织中含有自然界中存在的各种元素。在人体内，它们有的以有机化合物形式存在，有的以无机化合物形式存在，在此所称的矿物质是指以无机化合物形式存在的元素。
依照矿物质在人体中的含量不同，矿物质又区分为宏量元素和微
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2009-01-06 09:22:26
