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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：17509 |
| 魅 力 值：2097 |
| 龙 币：10039 |
| 积 分：11063.8 |
| 注册日期：2002-10-15 |
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行，等我翻菜谱，我觉得要有鸡，吉！
用料：鸡腿两个，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，生抽两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：1、鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。
2、剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。
3、炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。
4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
5、将鸡肉斩件，在盘里摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
我的红油是自己做的：
起油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、尖红辣椒、花椒、紫草一起炸香。
同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里这样既是红油了。（真捞的话，很费劲的，用漏网吧，很方便。）
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2009-01-19 13:54:15
