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春饼之烙饼
烙饼：
1、 烫面：开水烫一半面。面与水的比例是1：1。放凉，加另一半面粉和少量水和面。最好和得软一些。
烫面，非常粘，真是太粘了！动用了筷子~~橡皮刮刀~~后来还是直接上手，弄得黏糊糊很难受。
和面之后，用保鲜膜裹好，醒！大约醒了半个小时，揉一下，继续醒！又半个小时。反正醒到后来面筋上来，可以擀很薄很薄而不破。因此，烙薄饼的关键是：面要醒足够长久！
2、 面团处理成长条，切成比饺子略大的剂子。因为面很软，因此要用足够多的薄面。
3、 每个剂子稍微擀一下，大约这么大吧：
取一个单面抹油，足够多！与另一个叠放：
4、 擀啊擀！翻来覆去地擀！整成跟你家锅一样大的饼，可以擀很薄很薄，根本不用担心，尽量擀薄！因为醒过的面有足够的韧性。
5、 平底锅大火烧热，放入面饼，加盖子。数25个数，揭盖，翻面，加盖，再数25个数，揭盖，观察面饼上是否有气泡，如果有气泡就可以出锅。
6、 趁热揭开，顺序摞在平盘里，内面朝上。
TIPS：
1、 一定要加盖。这样饼不会硬。
2、 时间不用很久，25个数大约25秒一面足够。这样烙好的饼不会有焦点儿，像烤鸭饼那样的，几乎透明！看看下面的照片，可以透过面饼看到擀面杖呢！
有点儿生面别担心，吃的时候咱还蒸呢。
中间烙饼的过程没照片请原谅，一个人操作，25秒时间不足够照相。
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2009-02-04 21:35:45
