【料理非难事】完美芝士蛋糕与巧克力布朗尼

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酸梅汤

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【料理非难事】完美芝士蛋糕与巧克力布朗尼

家里有块巧克力，还是去年从香港带回来的，72%的浓度，牛牛总惦记着吃，冬天的时候，跟爸爸在半小时内吃光了同样的一块，可吓坏我了。这得多大的食火啊。等牛牛再想吃剩下的一块的时候，我告诉他，这个是做蛋糕用的，再吃就没有了。
从那日起牛牛经常问我，什么时候做巧克力蛋糕呀？终于在二月的最后一个周末，我有时间来做了一个巧克力布朗尼，来兑现我这个承诺许久的诺言。

来，上方子：
巧克力布朗尼：
1）超浓巧克力45克，+黄油55克，用烤箱化开。得到A
2）鸡蛋黄三个打入A，我又加了点咖啡甜酒。得到B
3）低粉40克，加入B。我实际放了55克，烤出来有点硬，下次我会放到40克。拌匀。得到C
4）核桃仁用烤箱170度烤8分钟出炉后压成碎，我压得太碎了，以至于看不出来了。加入C。
5）蛋白三个加糖50克打发，与有核桃仁的C混合，入容器，160度烤30分钟。

完美芝士蛋糕
材料：奶油奶酪250克，鲜奶油75克，牛奶45克，低粉，50克，玉米粉10克，糖自己择量，鸡蛋6个。
1）先把鸡蛋蛋白与蛋黄分开，低粉称好与玉米粉混合后放置一旁备用。
2）奶油奶酪隔水溶化。我又扔进十来克黄油屑。
3）趁奶酪糊还热，把鸡蛋黄一个一个的放进去，放一个马上用手打蛋器打匀。
4）放完蛋黄的奶酪糊温度会比才化开后低，但还是温热的，把面粉与玉米粉筛入，一定要筛入，以防打结，然后拌匀。
5）预热烤箱，用锡纸把一个八寸活模包上，然后打发蛋白。蛋白不要打成全干性，但在呈湿性状态后，多打一小会，基本处于，干性与湿性临界状态。
6）混合蛋白与奶酪糊，入模摔去大泡。置于烤箱内，浴水焗烤。
7） 165度40分钟，150度（可能不到150度这个温度我没测）40分钟，出炉即可。

以前做芝士蛋糕的时候，总是把奶油奶酪加热后，再放凉，然后再打入鸡蛋，我发现，经常会有一层黄油凝固在奶酪糊上面，这样再加入鸡蛋与面粉后，我总感觉不能拌匀，另外很怀疑里面会有油粒。改成趁热加蛋与粉后，因为温度并不是100度，所以蛋黄与面粉进去，不会固化，把奶酪糊中的油脂部分被面粉与鸡蛋充分的均匀的吸收掉。值得注意的是要先加蛋，再加粉。不然对于面粉来说，才加热完的奶酪糊太热了，非常容易打结，先加入鸡蛋后，温度会降下来许多，这样才能会面粉好好吸收。