 |
| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：3297 |
| 魅 力 值：455 |
| 龙 币：5359 |
| 积 分：3154 |
| 注册日期：2005-04-05 |
| |
|
|
|
整理了蛋挞的做法，再发一下吧
材料：
A．挞皮材料：面粉130克，玉米淀粉20克，黄油20克，片状马琪琳（包入用，可以用安佳无盐黄油）80克，温水80克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．挞水材料：牛奶250克，低筋面粉20克，细砂糖30克，鸡蛋1个，炼乳30克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
制作挞皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片，把空气赶出。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，松弛20分钟，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13．在捏好的塔皮里装上挞水（装九分满即可），放入烤箱底层烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
挞水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖、低粉放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至挞水变稠时离火，略放凉；
2．然后加入鸡蛋，搅拌均匀。
心得：
1、第6步松弛二十分钟时，如果用玛琪琳可以放到冰箱松弛，如果是用安佳无盐黄油就在室温下松弛就可以了，放冰箱里黄油容易变的特别硬，不好擀匀。天气太热的时候视情况而定。
2、挞水制作的第一步一定要做，一定要加热，否则挞水容易沉底。
3、烤制时放在烤箱底层，这样挞皮不容易湿，而且起酥效果更好。
『声明：以上内容为本站网友《maja619》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』 |
|
--
 |
|
|
2009-03-03 11:58:56
