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俺做的炸酱面一绝！好吃的进来分享啊
我做的炸酱面一绝
炸酱面配料：
六必居的干黄酱一袋（只有六必居的才正宗哦）；六必居的甜面酱一袋（如没有可用白糖代替）；精致的五花肉二斤；葱、姜、料酒
准备工作：
1、先把干黄酱用温水泻开，泻到稀得像水一样，对入半袋甜面酱。
2、五花肉切成1cm*1cm的小方块备用。
3、葱姜切末备用。
做法：
1、大火把锅烧热，倒油后改小火，倒完油立即放入切好的五花肉改中火炒肉，翻炒两分钟后倒入料酒（如有绍兴黄酒最好）
2、肉炒到微微的泛黄，改大火放入姜末翻炒几下，再放入葱末，炒出香味，倒入提前调好的酱。
3、不停的翻炒以免胡底。等酱开锅后，改成中小火继续熬。
4、下面最关键的熬酱的火候：
熬酱最少要熬上半个小时才可以，熬酱初期，酱的颜色是土黄色，也就是酱本色，油都浮在酱上面，不停的搅拌。
大概过十分钟后，浮在酱上面的油慢慢的没有了，入到酱里去了，这个时侯把火稍微改小一点点，继续。
再过十分钟，酱上面开始慢慢的又浮出油来，等油浮出的量跟刚开始酱下锅时的量差不多是，把火改到最小继续。这时候可以加些盐，两到三勺吧，根据自己的喜好。
再过十分钟，酱上面的油越来越多，酱的颜色也越来越深，呈黑褐色，这时候基本差不多了，如果想让酱最好吃，还要在熬一会，直到看到里面的五花肉中的白肉部分已经变黄变透明（最初刚放酱的时候，白肉的地方就是很白的），这时候出锅酱就熬到最佳状态了。
有这么好吃的炸酱，随便配上什么菜码，面条都会很好吃哦
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2009-09-15 14:48:33
