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大猫子0713 等    级：资深长老 经 验 值：7240 魅 力 值：3528 龙    币：80850 积    分：28915 注册日期：2002-03-02	薄酒来酿造工艺 　　薄酒来新酒全都使用果香浓郁的嘉美葡萄（Gamay，全名应称为Gamay noir à jus blanc，白汁黑嘉美葡萄）酿造，使用特殊的二氧化碳浸泡法（Macération carbonique）发酵。 　　依照规定酿制薄酒来新酒的葡萄必须完全以人工采收，利用整串完好葡萄的重量压力和发酵所产生热能，以保存更多果味和减少丹宁酸的吸收。经过大约四到六天的碳浸法发酵之后，再压榨出酒液。因薄酒来新酒不经橡木桶陈年，使薄酒来新酒单宁含量少，口味较为清新和清新的果香味及具有艳丽的紫红色泽。 　　二氧化碳浸泡法，最大特色是未破皮式的浸泡法，让完好果实利用天然酵母菌先行发酵(非真正发酵)，使得葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以先稀释出来即停止，而蕴藏于葡萄皮内较深层的单宁免于释出。而未存放于橡木桶也是该酒单宁低的最重要原因。 -- 知道珍惜，枯萎和绽放一样美丽！！
2009-11-17 10:09:30	此文章已经被查看624次

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