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老巫婆 等    级：资深长老 经 验 值：1120 魅 力 值：271 龙    币：6571 积    分：2554.8 注册日期：2008-12-28	欲罢不能，今早又烤一炉，请高手指教啊 这次是面糊做好又放了一段时间再烤的，放的油比昨天少了，用的温度比昨天低。今天打蛋白不如昨天好，也不知道为什么，打了好长时间，还是湿性发泡，后来我不耐烦了，爱咋地咋地吧。 结果比昨天进步的是： 蛋糕顶没开花，内部湿润减轻，出炉没有回缩 仍然存在的问题：虽然蛋糕整体没有回缩，但是出炉后顶部有点塌陷，是不是还是蛋白打发的问题？ -- 。
2009-11-29 11:14:48	此文章已经被查看362次

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得瑟一下，今天烤蛋糕烤成了饼干-老巫婆 (792字节 阅读:3017次 跟贴:58 2009/11/28 19:06)[跳过] 没图没真相。-一凝 (29字节 阅读:357次 2009/11/28 19:19) 饼干已经吃完了，第二炉比较成功，即将发片，敬请期待(空)-老巫婆 (阅读:669次 2009/11/28 19:21) 我忽然想到，下一次，我说下一次啊，你会不会-一凝 (54字节 阅读:443次 2009/11/28 19:22) 不会！(空)-老巫婆 (阅读:314次 2009/11/28 21:22) 家里没烤箱的飘过(空)-妖 (阅读:458次 2009/11/28 19:20) 你忘了-一凝 (31字节 阅读:380次 2009/11/28 19:21) 为啥-妖 (132字节 阅读:401次 2009/11/28 19:22) 其实-一凝 (93字节 阅读:382次 2009/11/28 19:23) 共同飘过(空)-又见炊烟 (阅读:314次 2009/11/28 19:24) 可能是需要醒一醒吧，就像蒸馒头，不知道对不对(空)-青草香 (阅读:552次 2009/11/28 19:25) 也有可能哈，第二炉进去的时候比第一炉又多放了不少时间呢，兴许还真有这个因素-老巫婆 (12字节 阅读:362次 2009/11/28 21:21) 第二炉：敬请烘焙高手指点-老巫婆 (713字节 阅读:863次 2009/11/28 19:28) 有一点谗人(空)-小铅笔 (阅读:385次 2009/11/28 19:56) 没打发蛋白，或者原料比例不对。还有一个可能是，你的方子上写的温度和你家烤箱的实际温度有误差(空)-爱恨消失前 (阅读:1204次 2009/11/28 20:10) 蛋白刚打完的时候很好，放了一阵儿才用，用的时候发现底部有一点水了，不知要紧不？-老巫婆 (74字节 阅读:459次 2009/11/28 21:19) 打发蛋白的盆 必须是绝对干燥的，而且混合的时候要切拌。-buringbird (7字节 阅读:717次 2009/11/28 22:13) 不是盆子里自带的水，我感觉是打好的蛋白放置一段时间后又出的水(空)-老巫婆 (阅读:591次 2009/11/28 22:55) 不错啊，看着很松软。呱唧呱唧。不过，-一凝 (37字节 阅读:451次 2009/11/28 20:10) 有可能-老巫婆 (166字节 阅读:305次 2009/11/28 21:18) 打听下，你这些纸模具那里买的？价位多少？以前我买过一次，挺贵的……(空)-桃桃同学 (阅读:371次 2009/11/30 14:35) 万能的城北，大概一尺高的一摞，8块钱——这是贵还是不贵？(空)-老巫婆 (阅读:312次 2009/11/30 18:53) 同得色-小羽~ (135字节 阅读:411次 2009/11/28 20:07) 咱俩一定得握握手啊握握手！-老巫婆 (166字节 阅读:324次 2009/11/28 21:17) 太薄了就容易干成饼干。(空)-方圆圆 (阅读:435次 2009/11/28 20:11) 谢谢指点哈，看来就是这样-老巫婆 (40字节 阅读:355次 2009/11/28 21:20) 我先问一句，用高筋粉吗？蛋糕饼干用的是低筋粉，比萨面包用高筋啊。(空)-青青艺术 (阅读:3903次 2009/11/28 21:38) 对，我现在只有高筋粉。我看到网上说可以高筋粉加淀粉当低筋粉用，就这么用了。-老巫婆 (45字节 阅读:5555次 2009/11/28 21:47) 可以用普通面粉和玉米淀粉混合，7：3，用高筋粉做蛋糕会硬。(空)-buringbird (阅读:8677次 2009/11/28 22:15) 谢谢哈，看了你和青青的话，特意去看了一眼面粉袋子，发现我自己弄错了-老巫婆 (7字节 阅读:418次 2009/11/28 22:54) 还行(空)-星星之美 (阅读:287次 2009/11/28 22:18) 更正更正：我用的不是高筋粉，是七河源牌河套平原硬麦雪花粉-老巫婆 (133字节 阅读:3088次 2009/11/28 22:53) 欲罢不能，今早又烤一炉，请高手指教啊-老巫婆 (486字节 阅读:362次 2009/11/29 11:14) 会用电饭锅的瞎说几句-素昧平生 (161字节 阅读:463次 2009/11/29 11:16) 是普通面粉，我昨天糊涂了，我以为我买的是高筋粉，其实就是普通雪花粉-老巫婆 (141字节 阅读:1652次 2009/11/29 11:18) 你的烤箱太高科技，不过淀粉是用的极少的。(空)-素昧平生 (阅读:343次 2009/11/29 11:30) 你只放一点点淀粉么？-老巫婆 (103字节 阅读:304次 2009/11/29 11:32) 三汤勺面粉，八勺奶，四个鸡蛋，三勺糖，加盛盐的勺子一勺半面粉-素昧平生 (61字节 阅读:2021次 2009/11/29 14:26) 面2=淀吧？(空)-老巫婆 (阅读:245次 2009/11/29 14:31) 啊，勺子大小不一样嘛-素昧平生 (40字节 阅读:319次 2009/11/29 14:32) 你没看懂-老巫婆 (70字节 阅读:273次 2009/11/29 14:34) 有文化的巫婆-素昧平生 (23字节 阅读:290次 2009/11/29 14:41) 不加黄油？？(空)-aceofbase (阅读:442次 2009/11/29 11:28) 就是手里没有黄油所以才特意找了一个不用黄油的方子。黄油到底起什么作用啊？(空)-老巫婆 (阅读:3826次 2009/11/29 11:29) 黄油加热后分散在面里，使面松软，如此就不容易变成饼干了。老外做蛋糕会放很多黄油，但搅拌起来如果没有机器会很麻烦。(空)-aceofbase (阅读:7196次 2009/11/29 11:34) 谢谢指点啊！-老巫婆 (73字节 阅读:310次 2009/11/29 11:37) 总是失败的掩面飘过~~~(空)-笨笨虫 (阅读:299次 2009/11/29 11:31) 世上竟然-老巫婆 (61字节 阅读:320次 2009/11/29 11:40) 烤蛋糕你得给蛋糕一个发起来的空间，烤盘可不行。-三脚猫。 (37字节 阅读:2494次 2009/11/29 15:00) 谢谢指导啊！方子里是没用油，可是外面买的蛋糕都是油汪汪的啊，-老巫婆 (226字节 阅读:524次 2009/11/29 15:23) 你实在是-灰色小菲马 (91字节 阅读:296次 2009/11/29 15:33) 你看下面叶尖专家也是用的“爬”这个字儿！-老巫婆 (37字节 阅读:362次 2009/11/30 18:54) 对，就是你说的那种空间，如果是烤盘，四周没有围挡，当然只能烤出扁的来，可以买些蛋糕模子，如果没有用锡纸围一个有深度的圆也行-三脚猫。 (106字节 阅读:1690次 2009/11/29 15:46) 谢谢三脚猫！(空)-老巫婆 (阅读:273次 2009/11/30 18:55) 应该用低筋粉(空)-竹筒米饭 (阅读:360次 2009/11/30 14:37) 蛋白放置时间过长，要重新打发一下，应该先弄面糊，后打发蛋白再混合。出炉回缩和蛋白打发不好有关系。-叶尖 (66字节 阅读:4498次 2009/11/30 14:41) 谢谢指点！看来我的顺序就是不对，下次改正！(空)-老巫婆 (阅读:300次 2009/11/30 18:49) 我说两句-叮叮 (459字节 阅读:352次 2009/11/30 15:06) 哎呀，你说的真到点子上！都是我出问题的地方啊-老巫婆 (277字节 阅读:309次 2009/11/30 18:52)

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