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肉皮冻
每次绞肉馅都会有一条肉皮剩下，我家老爷酷爱肉皮冻，攒够10几条，找个有时间的晚上，慢慢熬肉皮冻给他吃。
从网上搜过方子，经过不断摸索，我觉得下面这个做法好吃又好做。效果很不错，跟外面的卖相不相上下，味道和质量放心。
这次用了大约12条肉皮，做了乐扣乐扣1.9L那种保鲜盒大约4/5满。上面的冻体很清亮，表面几乎没有油，清爽！
做法：
1、 肉皮用清水泡一会儿，洗干净表面。别在意上面细小的毛，我们有办法对付。
2、 锅里放水、料酒和一小把花椒，把肉皮放进去煮开，再煮1~2分钟。
3、 煮过的肉皮放案板上，用刀子将两面尽量刮干净。表皮是刮掉残余的毛，煮过后很容易刮，实在顽固就切掉，咱不缺这点儿。内皮是刮掉上面的肥肉，剩下单纯的皮，也就是胶质含量最多的部分。总之，使劲儿刮，刮掉毛和肥肉。煮过的肉皮很容易刮，这一步基本不费劲。
4、 将肉皮切细条。这一步对我来说很费劲，我不会用刀，也可能我家刀不快该磨了，反正切10条肉皮我虎口那儿会磨出水泡。最近，我发明了新方法彻底解决这个难题：用剪刀剪！超级简单又快捷！
5、 切好的肉皮条，放水，加料酒、2颗八角、一小块儿桂皮、6片香叶、一小块儿姜，少量酱油调色，盐适量，一小勺糖，大火烧开，小火咕嘟！
使劲儿咕嘟，我都忘记煮了多久。要不是我家老爷提醒，没准儿能煮过夜。煮的越久越好，把胶质都煮出来，汤凝固得特别有弹性，简直弹手！
不要问为什么香料要数数，我记下来的目的是免得出锅以后忘记放进去多少。在煮好以后，把除肉皮条外的各种香料都捡出来，连汤带肉皮倒进保鲜盒里，虚盖盖子放北面小阳台，这个天儿，一晚上足够，第二天早起就能吃到QQ的肉皮冻了！
别问为啥放糖，如果你像我一样不喜欢味精的话，放点儿糖提鲜效果很明显！这次我做的肉皮冻，味道特别好，也许跟我放的是红糖有一定关系。
我喜欢切长方形小块儿，用腊八醋泡着吃。做这么多挺合适，因为肉皮冻不能放太久，特别是表面如果有水珠，就特别容易坏。凝固的时候虚盖盖子，让水汽能挥发出去。
冬天，正是吃肉皮冻的时候，胶质足够，让你的皮肤也弹手！
总结心得体会：
1、 煮完用刀刮，去毛去肥肉都很容易。网上看到先用火烤再刮，操作起来比煮难度大很多。
2、 用剪刀~~剪刀！
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2010-01-05 22:07:37
