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帝国时代
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我是肉皮冻高手，免费给你点指导啊
1、第一次煮的时候，关火以后在锅里闷一会，等水稍凉再拔毛剔肥肉，这个时候的肉皮有点厚度了，比较好弄，也好切。
2、切条之后要多次水洗，用温水，能洗掉上面的脂肪，洗到水很清亮才可以，这样做出来的肉皮冻特别透亮。这是很关键的一步。
3、我用电高压锅煮，用一般的锅煮了之后肉皮冻看起来也不够透亮，有点浑浊。
4、放红糖提鲜不是个好主意，这个菜貌似不适合放红糖，我的秘籍是放黄酒，多放一些，颜色味道都比较匹配。黄酒最好用好一些的，至少5年陈酿。
5、我用矿泉水煮，不用自来水。
6、黑六的猪肉皮最厚，口感也最好。
(此文由帝国时代在2010-01-06 12:31:03编辑过)

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我也是有博客的人了。
http://blog.sina.com.cn/u/2420939005
2010-01-06 12:30:12   此文章已经被查看1246次   
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