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等 级:资深长老 |
经 验 值:7124 |
魅 力 值:5249 |
龙 币:13938 |
积 分:9655.5 |
注册日期:2003-02-17 |
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我是肉皮冻高手,免费给你点指导啊
1、第一次煮的时候,关火以后在锅里闷一会,等水稍凉再拔毛剔肥肉,这个时候的肉皮有点厚度了,比较好弄,也好切。
2、切条之后要多次水洗,用温水,能洗掉上面的脂肪,洗到水很清亮才可以,这样做出来的肉皮冻特别透亮。这是很关键的一步。
3、我用电高压锅煮,用一般的锅煮了之后肉皮冻看起来也不够透亮,有点浑浊。
4、放红糖提鲜不是个好主意,这个菜貌似不适合放红糖,我的秘籍是放黄酒,多放一些,颜色味道都比较匹配。黄酒最好用好一些的,至少5年陈酿。
5、我用矿泉水煮,不用自来水。
6、黑六的猪肉皮最厚,口感也最好。 (此文由帝国时代在2010-01-06 12:31:03编辑过)
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-- 我也是有博客的人了。
http://blog.sina.com.cn/u/2420939005 |
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