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笨笨虫
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回师傅话：
1、第一次煮的时候，关火以后在锅里闷一会，等水稍凉再拔毛剔肥肉，这个时候的肉皮有点厚度了，比较好弄，也好切。

我是煮完用冷水冲一下就处理了，也还行。

2、切条之后要多次水洗，用温水，能洗掉上面的脂肪，洗到水很清亮才可以，这样做出来的肉皮冻特别透亮。这是很关键的一步。

这个下次试试，我觉得你的经验里这个比较关键。

3、我用电高压锅煮，用一般的锅煮了之后肉皮冻看起来也不够透亮，有点浑浊。

不知道有没有科学根据。不过，我们家虽然有高压锅，但是我不是太敢用。一般煮肉我还是喜欢小火慢炖的感觉。

4、放红糖提鲜不是个好主意，这个菜貌似不适合放红糖，我的秘籍是放黄酒，多放一些，颜色味道都比较匹配。黄酒最好用好一些的，至少5年陈酿。

下次你试试放一小勺糖，真的，特别鲜！

5、我用矿泉水煮，不用自来水。

我就用自来水，不知道矿泉水有啥讲究？

6、黑六的猪肉皮最厚，口感也最好。

我喜欢双汇的肉，黑六的肉太肥。

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能够笑的话,我不哭
2010-01-06 13:44:59   此文章已经被查看857次   
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