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蚌珠姑娘	部分食品的最佳保存方法--翻不到以前的笔记了，在网上找了些 对于植物类食品： 新鲜的可以放在冷藏室，像香蕉，番茄等不适于低温保存的食品可以常温保存； 而干货或干果类要长期保存可以放入冷冻保存，但速冻和缓慢冷冻没有什么区别，都可以的。 对于动物类食品： 新鲜的要使用速冻，因为在0度－－零下5度之间的温度带称为冰晶生成带，在这个温度区间，动物细胞中的水份会大量结晶，刺破细胞膜，导致食物解冻过程中细胞组织液的大量流失，严重影响营养和口感，所以速冻方法快速越过0度－－零下5度，避免冰晶的大量生成，从而保证食物的营养与口感； 而干制和腌制的肉类食品也是可以常温保存的，并不适于0度以下保存，因为在0度以下收缩比例不同会导致肉质纤维和脂肪分离，导致食物缩短保质期。 另： 短期保存鱼虾类在0度保鲜效果好，冰淇淋在零下3度口感好，肉类在零下7度保存可以不化冻即时切；
2010-02-21 00:10:46	此文章已经被查看600次

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