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勤劳的厨工
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对,我是放生粉了,可能是没揉匀。谢谢帮我找到原因!
(无内容)
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盼望出师
2010-02-23 19:51:06
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[顶端]
急求教几个做馒头的问题
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勤劳的厨工
(330字节 阅读:1105次 跟贴:24 2010/02/23 16:38)
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关注精神食粮的各位能拨冗也关心一下物质食粮么?
(空)
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勤劳的厨工
(阅读:558次 2010/02/23 16:52)
发过了吧?冬天发面用温水,但不能温度太高烫了面。发好的面是里面很多蜂窝眼,就得揉,或做成成品了。发大了会酸。发的合适的话,顺一个方向揉几下就光滑了,然后分成剂子,再揉。期间一边揉一边搀面粉,是呛面,沙..(空)
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快乐多
(阅读:16252次 2010/02/23 16:56)
谢谢指点。我用不烫手的温水发的,面发得还是很好的,从盆里拽出来的时候看到面包似的丝丝缕缕。
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勤劳的厨工
(87字节 阅读:982次 2010/02/23 17:04)
就是说,揉不光滑是因为面发的不合适?再多揉或者多加粉都没用了是吗?(空)
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勤劳的厨工
(阅读:5296次 2010/02/23 17:07)
我就是揉不出那种光滑舒服的感觉,===不知道是什么感觉。。。。哈哈。。。。我没放过糖。(空)
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酸梅汤
(阅读:704次 2010/02/23 16:58)
放糖是因为
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勤劳的厨工
(155字节 阅读:673次 2010/02/23 17:20)
发完了,我是上锅蒸之前再放。
(空)
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酸梅汤
(阅读:481次 2010/02/23 18:55)
你的意思是发面的时候不放糖,最后一遍揉面的时候放?(空)
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勤劳的厨工
(阅读:9316次 2010/02/23 19:03)
我会这么做的。我怎么觉得酵母里加东西会影响发酵呢。(空)
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酸梅汤
(阅读:881次 2010/02/23 19:13)
那我下次照你的法子试试
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勤劳的厨工
(51字节 阅读:458次 2010/02/23 19:41)
是的,少量的放点糖可以加快发酵的过程(空)
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猪小跑
(阅读:716次 2010/02/24 11:40)
发过了是有点酸,可以加点食用碱中和一下. 反复揉是为了增加筋度,和作面包一个道理.揉少了也没关系,就是组织比较粗糙.(空)
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zu_ma
(阅读:1912次 2010/02/23 17:03)
谢谢!我现在没有碱,只搀了点干粉。(空)
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勤劳的厨工
(阅读:524次 2010/02/23 17:06)
现在用甜酵母不会发过得(空)
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猪小跑
(阅读:561次 2010/02/24 11:41)
又揉了一遍,面团切开后看到里面有气泡,这是正常的吗?我想做刀切馒头,可是切出来的馒头站不稳,是切小了,还是面太软?(空)
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勤劳的厨工
(阅读:3405次 2010/02/23 17:18)
发大了就有。面软。没事儿,自己家吃不用太讲究形状吧?面软得蒸出来也软。好吃。(空)
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酸梅汤
(阅读:1213次 2010/02/23 19:47)
谢谢指导啊。再请教,面软是因为和面时水放多了还是发面发久了还是都有?(空)
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勤劳的厨工
(阅读:7842次 2010/02/23 19:49)
基本成功。继续请教,有几个馒头表皮皱巴巴的,好像手指头在水里泡久了一般,这是为什么?蒸久了?(空)
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勤劳的厨工
(阅读:2578次 2010/02/23 18:49)
熟好打开盖并把馒头见见风好象就没事了。(空)
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xiaoyaoma
(阅读:587次 2010/02/23 19:00)
一开盖就看见它们几个苦着脸啊(空)
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勤劳的厨工
(阅读:657次 2010/02/23 19:04)
你可能又往发面里掺生粉了,然后也没揉均,也没有再二次发酵一下,有发的,有没发的,出来就那样。(空)
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酸梅汤
(阅读:2241次 2010/02/23 19:48)
对,我是放生粉了,可能是没揉匀。谢谢帮我找到原因!
(空)
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勤劳的厨工
(阅读:583次 2010/02/23 19:51)
客气,放完生粉,揉均以后,放一会,让生粉也发一发,然后再蒸就好了。(空)
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酸梅汤
(阅读:543次 2010/02/23 19:52)
我倒是又放了一会儿,可能还是没揉匀(空)
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勤劳的厨工
(阅读:457次 2010/02/23 19:55)
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