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麻辣空间攀登火锅底料高档线
第一个吃螃蟹的人是勇敢的，第一个能把袋装火锅调料卖到18元的人也是勇敢的。去年亮相长沙糖酒会的火锅底料品牌——麻辣空间率先选择了一条高档路线，经过一年的实践，它在市场上的表现如何？高端的火锅调料究竟有没有市场？
定价高端，勾勒黑马形象
随着复合调味品在市场上的流行，火锅底料作为一种非常有特色的产品成为畅销全国的重要品类。记者在走访市场时发现，这种产品的种类繁多，多以方块包装、牛油底料为主，在一些卖场中，四川、重庆产地品牌占据了货架大部分的位置。就价格而言，火锅调料的价格多集中在4—8元，少有高价格产品。无论是火锅调料老将红九九，还是后起之秀德庄、盈棚，都将价格守在了10元以内，并且大都不谋而合地选择了红色的包装，可以说，大红颜色成了火锅底料的主色调。而“麻辣空间”的出现打破了这片红海，一反常态地选用黑色包装，俨然一副势成黑马的模样，并将价格定在了14—18元之间，比一般火锅调料价格高出1到3倍，成为目前市场上最贵的一款产品。
是什么原因让麻辣空间敢挑战火锅调料的价格之最呢？带着这个疑问，记者来到麻辣空间火锅调料的生产企业——四川五味轩味业有限公司（以下简称“五味轩味业有限公司”）一探究竟。
据了解，麻辣空间作为川内知名的火锅餐饮连锁店，早在2007年就开始研制无渣的清油火锅底料产品。“2007年我们亲自跑了一趟市场，看到了市面上火锅调料种类繁多，但价格都集中在4到8元的低价位区间。至于清油火锅，则没有一款有特色、上档次的高端产品。”四川麻辣空间餐饮有限公司董事长肖守建当场拍板，“我们来做”！但究竟做不做高档，肖守建挣扎过：“做高档产品，风险大、投入大，但对利润和品牌都有建设性的帮助；不做高档，麻辣空间清油火锅调料用料讲究，仅是一包200g装的清油成本就得6、7块，成本问题无法解决。”
再三权衡后，肖守建决定坚持原汁原味推广清油火锅，麻辣空间被“逼上”了高档之路。
2008年1月，四川五味轩味业有限公司正式成立，集合火锅调料、鱼类调料方面的特长，以“麻辣空间”为品牌，主要生产火锅调料、鱼调料和菌汤调味料。
2008年秋季长沙糖酒会上，麻辣空间首次亮相，凭借产品独特的包装、定位，一下吸引了行业的目光。“和麻辣空间连锁火锅店一样，我们的火锅调料也要营造一种高端、时尚、简约的消费氛围，我们推的清油、无渣等卖点就是高价位的品质保证”。作为火锅调料的生力军，麻辣空间敢为人先地定位高端，对于一直守在10元区以内的主流火锅调料企业来说，这近似于疯狂，它的未来还好吗？
市场比武，黑马有待考验
进入2009年，铺货上市、接受市场检验成了麻辣空间的工作重点。成都作为其大本营，自然受到重视。今年4月，麻辣空间就在成都伊藤、王府井、家乐福等卖场铺货，期间现场试吃和堆头等促销活动让这款火锅调料赢得了不少人缘。据了解，目前，麻辣空间在成都每月的销量都能在20万元以上。
而在省外，麻辣空间则将郑州、西安、北京作为了重点市场。以郑州为例：2009年通过春交会与郑州调味品经销商曹向阳达成合作。“在09年春交会上，我是第一次接触麻辣空间，起初是被包装吸引的，包装用黑色，这在调味品行业很少见，在火锅调料产品中更是绝无仅有”。曹向阳代理了两款知名品牌的火锅调料，一款来自重庆，一款产于内蒙古，都是7元以下的产品，“麻辣空间虽然贵，但定位各方面都区别于其他产品，尤其在现场品尝之后，我就更加感兴趣了”。随后经过深度沟通，准备避开火锅调料的淡季，直到8月，曹向阳才开始向郑州的大型卖场铺货。
作为新品来说，要向大型KA卖场铺货，绝对不是件简单的事，不仅需要经销商的大力配合，也需要厂家的积极支持。对此，五味轩有限公司给了经销商不少支持：一方面承担了产品进场的条码费，试吃的原材料、品尝产品等费用；另一方面，五味轩味业有限公司承诺产品全退。
9月初，麻辣空间已经在郑州全面地铺开货来，如今，在郑州的易初莲花、家乐福、沃尔玛和丹尼斯等各大KA卖场都能找到麻辣空间的身影。“虽然刚铺货到位，还没有太大的销量，但我认定这是一款长线产品。”曹向阳对记者说。“在郑州14.8元的终端价并不让我害怕，我预计，袋装的麻辣空间火锅调料今后会占到麻辣空间系列产品80%以上的销量”。
火锅调料，高档路可不可行？
第一个吃螃蟹的人是勇敢的，第一个能把袋装火锅调料卖到14元以上的人也是勇敢的，麻辣空间在各大省会城市的缓慢推进和“稳扎稳打”的作风，给市场留下了深刻的印象。
同时，更多的火锅企业看到了这种趋势，纷纷推出零售价在10元以上的火锅调料，比如谭鱼头红蕃火锅底料——300g售价10元、草原红太阳——230g售价13.8元、穆堂香好火锅——400g售价12元。“虽然高档火锅底料才起步，但并不能否定这种思维有问题。这么多企业开发这类产品说明了高档火锅底料有自己的消费人群，只是现在大量的火锅底料企业没有勇气去尝试，或者说我们的产品做得不够高档。”有行业人士认为。
如今，麻辣空间系列产品已经进入成都、西安、郑州、北京四大城市，并将高端策略坚持到底。面对即将来临的秋季糖酒会，肖守建充满期待：“在本届秋季糖酒会上，安徽、湖北、湖南、福建、广西、云南等地都将是我们的重点招商市场。”
当然，麻辣空间定价高档也有其局限性，让产品难以在流通渠道延伸。因此，五味轩味业有限公司在本届糖酒会上将最新推出“肖叔厨房”火锅调料，以弥补麻辣空间高档定位后在流通渠道的空缺，而“肖叔”一称则是来自于企业董事长肖守建的灵感。
纵观火锅调料市场，目前还没有一款高档火锅调料能够引领火锅潮流，而谁能抢占先机，谁就有可能成为第一个尝到螃蟹美味的人。谭鱼头、草原红太阳、穆堂香和麻辣空间等都在积极部署着，他们相信：随着人们生活水平的逐年提高，以及对健康、品味、时尚追求的提升，高档火锅调料的市场充满了诱惑和机会。麻辣空间想要引领高端火锅潮流，还需更加努力。
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2010-02-26 23:12:48
