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大猫子自制酒酿·蜜豆·小圆子
春节期间婆家人聚会，自是少不了端出各自的秘制私房菜，最难忘的要数姑婆婆自制的酒酿了！原本也从超市买过现成的，喝了一口便不再回头，酸且不醇厚~~而姑婆自己酿制的确是甜丝丝的，略带着酒香，混着蛋花和糯米小圆子煮熟后，一口一口地让人欲罢不能~~
于是，求教好制作方法，下决心一定也自己试验一把！当然，实验结果可圈可点，胆量不够大，酒曲放少了些，甜度不太够，另外，我感觉米我也蒸得太烂乎了，留有提高进步的空间，以后继续实践完善之~~
酒酿制作原料：圆粒糯米、安琪甜酒曲
酒酿制作方法：
1、将糯米淘洗干净后，用水泡上24小时，用手能捏碎即可；
2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米，大概不到20分钟的样子；
3、把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中，加些晾凉的白开水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手触时不烫为宜，撒上甜酒曲拌匀，酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明；
4、把饭放到容器中（最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶）压实，正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑，将少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加满白开水；
5、再就是保温发酵了，家里有暖气的可以放暖气上，保持33度左右，发酵一天就能出酒香了！如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦~~我家是地暖，所以用闷烧锅加水保温的，发酵时间长了些，也听说有用电饭锅的，不过我迷试过还，我怕老通电一是不环保，二是有点小危险，所以慎重选择哈~~闷烧锅既环保又不操心，就是时间长点，呵呵~~
6、做好的酒酿可以隔水烫一下，或直接放冰箱里终止发酵，随吃随取即可！
7、想吃的时候，用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里，加适量的水，不要多，稠一点好吃！熬开后，放入糯米做的小圆子，这个超市就有速冻的，不怕麻烦，自己用糯米粉揉也行，不用时间太长，略煮一会小圆子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦~~
PS，还可以熬制时，还可以根据个人喜好甩些蛋花，我怕腥就没放。另外，制作酒酿时，容器和手一定不能沾油，不然发酵会不成功或是长毛哟~~
夸奖的话可以多说些哈~~
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知道珍惜，枯萎和绽放一样美丽！！
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2010-03-02 21:05:58
