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再战麻辣香锅！
最近和LG疯狂地爱上了拿渡的麻辣香锅，连着一个星期去吃了3回。
LG是一个对我期望很高的人。于是在吃了第三次回来的路上，对我提出了这个请求，“老婆，外面的麻辣香锅我已经吃够了，你能不能在家自己给我做着吃呀？我就喜欢吃你做的饭！”我也不知道当时是哪根筋不对了，大笔一挥，批了！
于是LG开始整天催我，总是嚷嚷着“我的麻辣香锅在哪里？”不就是个麻辣香锅嘛！抽空跑了趟城北，红红的灯笼椒买了两斤，又买了LG喜欢吃的毛肚和海鲜。回来甩开膀子就干，菜都洗净，切好。“不就是个麻辣香锅嘛，不就放一起炒嘛！”心里想着，说炒就炒，可是炒着炒着就觉得不对劲，人家香锅都干干爽爽的，我这怎么越炒越粘呀，到最后就是一盘大杂烩。
LG越吃越乐，“亏我对你寄予厚望呀！你在网上找方子了吗？”
方子！方子！我这才想起来怎么没去网上找一找呀，就那么充满自信地把东西都糟蹋了！ 
“LG，要不咱们以后还是去外面吃吧！”
“才失败一回就怕啦！没事，咱不是还有富余的料嘛，明天再来！”
第二天，LG把公公婆婆也叫过来了，说是给我点压力，只许成功不许失败！
老天保佑，从网上找来的菜谱帮了大忙。相对于上一次那真是天壤之别，可跟外面还是差一些。LG一个劲的鼓励我，“恩，我觉得这火腿和白菜的味道已经跟外面的一样了！”.....“恩恩，这粉条比外面的还好吃！” 总得来说，辣度够，就是香上面差点。是不是人家放的没多的缘故呢？LG说下次去外面再取取经，回来再做！
做法：
调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
1、先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。
做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色
，捞出香料不要，油待用。
2. 材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分
材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香
锅会水水的。(这就是我上回失败的原因，没焯）
3. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
4. 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥
干油待用。
5. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
6. 加入姜片、葱段、大蒜炒香。（我还加了青蒜，洋葱）
7. 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入
料酒炒匀。
8. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调
味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
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2010-03-09 11:04:33
