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勤劳的厨工 等    级：高级居民 经 验 值：203 魅 力 值：53 龙    币：1429 积    分：536.4 注册日期：2009-12-27	又来请教做馒头包子的事儿了 发好面之后，要揉。揉的时候一定要放干面吗？放干面的目的是什么？什么情况下要放？什么情况下不要放？ 发好的面，揉好以后，要放置一段时间，这叫醒，对吧？也叫松弛，是吧？ 松弛之后，还要再揉吗？据说要馒头好吃就要多揉几次。意思是松了又揉，揉了又松，是吗？ 松弛完了，要整形，是吧？意思就是把面整成合适的形状，也就是做成馒头包子的形状，是吗？这个过程中，面又被揉紧了，是吗？ 蒸馒头包子，水开了以后，到底要多长时间？长的有说要20分钟的，短的有说5-10分钟的。我试过一次15分钟的，熟了。有哪位更短时间的吗？蒸的时间太长了会怎么样？ 谢谢大厨指教！ -- 盼望出师
2010-03-14 20:47:04	此文章已经被查看689次

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又来请教做馒头包子的事儿了-勤劳的厨工 (792字节 阅读:689次 跟贴:8 2010/03/14 20:47) 回答-可乐瓶子 (444字节 阅读:370次 2010/03/14 20:58) 谢谢你啊-勤劳的厨工 (920字节 阅读:343次 2010/03/14 21:11) 馒头包子有一点点粘牙，是为什么？哪个步骤做的不好？(空)-勤劳的厨工 (阅读:8162次 2010/03/14 21:27) 没熟(空)-天气、心情 (阅读:289次 2010/03/14 22:11) 我也顺便请教下，美廉美等超市的馒头怎么那么难闻呢，是工艺问题还是原料问题？扔好几次了。(空)-龙锦的荞麦 (阅读:293次 2010/03/14 21:49) 真勤劳 不是北方人么 我记得有个人在大学食堂里就曾经问我哪个是你们所说的馒头(空)-玫瑰百合 (阅读:335次 2010/03/14 21:52) 不是。还真是，我来北京前见到的馒头都是刀切的，只有包子才揉成圆圆的。(空)-勤劳的厨工 (阅读:313次 2010/03/14 21:54) 包子是带馅有摺的啊 很多地方把馒头叫包子好像 呵呵(空)-玫瑰百合 (阅读:373次 2010/03/14 22:03)

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