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勤劳的厨工 等    级：高级居民 经 验 值：203 魅 力 值：53 龙    币：1429 积    分：536.4 注册日期：2009-12-27	谢谢你啊 软硬合适这事儿我老拿不准，和面的时候水多了造成面软了，后面可以用加干面来调节是吧？那和面水放少了造成面硬了还有办法调节吗？我怀疑我的面太硬了。揉的时候面团的表面不是非常光滑的那样子，而是有些地方会绽开，这是因为面硬了吗？ 我也喜欢喧腾的包子馒头，那我以后也学你只揉一次成型。 我揉成型的时候还遇到问题，面团我老揉不成一个均匀的长条，老是中间胖两头小的。如果使劲揉成均匀的，我又怕把松弛好的面又压紧了。这是时候应该怎么办啊？ 你说的水滴到馒头上弄得馒头硬邦邦我倒没遇到过，但是我最近连续两次蒸出来的馒头包子表面皱巴巴的好像手指头在水里泡久了一般，你知道那种样子吧？有说法是发酵粉揉得不匀，你觉得是这样吗？ 再谢谢你啊！ -- 盼望出师
2010-03-14 21:11:32	此文章已经被查看344次

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又来请教做馒头包子的事儿了-勤劳的厨工 (792字节 阅读:689次 跟贴:8 2010/03/14 20:47) 回答-可乐瓶子 (444字节 阅读:370次 2010/03/14 20:58) 谢谢你啊-勤劳的厨工 (920字节 阅读:344次 2010/03/14 21:11) 馒头包子有一点点粘牙，是为什么？哪个步骤做的不好？(空)-勤劳的厨工 (阅读:8162次 2010/03/14 21:27) 没熟(空)-天气、心情 (阅读:289次 2010/03/14 22:11) 我也顺便请教下，美廉美等超市的馒头怎么那么难闻呢，是工艺问题还是原料问题？扔好几次了。(空)-龙锦的荞麦 (阅读:293次 2010/03/14 21:49) 真勤劳 不是北方人么 我记得有个人在大学食堂里就曾经问我哪个是你们所说的馒头(空)-玫瑰百合 (阅读:335次 2010/03/14 21:52) 不是。还真是，我来北京前见到的馒头都是刀切的，只有包子才揉成圆圆的。(空)-勤劳的厨工 (阅读:313次 2010/03/14 21:54) 包子是带馅有摺的啊 很多地方把馒头叫包子好像 呵呵(空)-玫瑰百合 (阅读:373次 2010/03/14 22:03)

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