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白菜丝蒸咸鱼酱油肉
过年回来,家里冰箱添置了不少好东西:腊肉、酱油肉、咸鱼、香肠。
这次的咸鱼啊,是个老家的学生帮我带回来的,海里的鲅鱼,两种口味。学生专门短信我吃法:清洗一下不用泡,切小块儿,上面盖白菜丝和葱花,多多撒花生油,蒸!
看着就有食欲,主要是让我想起小时候的味道。小时候家里没有冰箱,大量海鱼上市,谁家都会腌点儿咸鱼,预备着青黄不接的时候添个荤菜。当时腌鱼方法很简单,新鲜鱼剖开清洗干净,用海盐和料酒按摩全身,放盆子里腌两天入味儿,每天翻身,倒掉腌出来的水。大约2天后,用绳子穿过鱼嘴,吊起来晾晒,我记得小时候的咸鱼都晒得棒棒硬才收回来。冬天和春天鱼少的时候拿出来,泡软,切块儿,上面盖白菜丝和葱花,加花生油蒸。几乎是一冬天家里最常见的荤菜。其实,小时候看着那盆蒸咸鱼还是挺脑袋大的。
现在的咸鱼已经没那么干了,要放冰箱冷冻。第一次,按照学生说的,没泡。齁咸呐!我向她抗议,她笑着说:“那不是给你空口吃的,那是个就头儿,一个馒头吃一小片就行了。”我心想,现在谁家还做就头儿啊。第二次,先泡12小时,然后跟四川婆婆家做的酱油肉一起蒸,味道稍淡,出锅后加了点儿酱油,嗯~~很正点!
这是没蒸前的样子,酱油肉先煮到筷子扎透的程度,切片儿;咸鱼泡12小时,切小块儿。
上面盖上白菜丝和葱花,加花生油。其他油估计也行,但是,我们山东人吃花生油比较多,这个有我小时候的味道。
蒸!大火烧开,再蒸8分钟就行。鱼很容易熟而酱油肉是煮熟的,不用蒸太久。
加了点儿生抽拌匀,米饭的绝配啊!
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