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我生君未生，君生我已老
我生君未生，
君生我已老。
我适合煮汤，
君是油焖好。
四句定场诗。
内个什么，看出这不是我的黄昏恋哈。这是扁尖送给春笋的情诗！
给个合影哈：
扁尖好像天目山出产的比较好。春笋，买这种样子的，最好是短粗胖的那种，现在的春笋啊，超级嫩！要趁时节多吃一些哈~~
今天双汇大肋排特价，就是那种带脊骨的肋排。我觉得吧，双汇的排骨很好吃！今晚，我们家吃炒排骨，油焖春笋，炒菜心，扁尖西红柿冬瓜排骨汤。
看看合影：
一、扁尖汤：
这个扁尖西红柿冬瓜排骨汤，就是上次说的那种春天味道的汤，真的是超级鲜美！我从鹭鹭酒家偷学的，上次用了整个西红柿煮出漂亮的花儿，这次，本来我也预备这么做来着。
腔骨用水煮开去浮沫，6个西红柿分两份，3个切丁干炒（不放油），倒入骨头汤；扁尖用开水泡开，撕成细条放汤里同煮。煮啊煮，煮啊煮，西红柿丁完全煮化，汤里有淡淡的酸味，恰恰好抵消了扁尖这类干货的一点点陈旧气~~怎么说呢，让扁尖的味道完全焕发出来！幸亏我半道尝了一下汤，发现了这个秘密，3只西红柿恰恰好，上次放的那3个整只西红柿完全多余。煮到吃饭前半小时，放切片的冬瓜，煮透明，只需要加盐调味就足够。
二、油焖春笋
汤煮上之后，淘米做饭。淘米水不要倒掉，存小奶锅里用来处理春笋。春笋去掉老皮切条，用淘米水煮开，这样春笋吃起来就不那么涩。我一个同事脾胃弱，吃直接做的春笋会吐，因此，记得要煮一下！还有，最好别吃太多~~
虽然叫做油焖春笋，其实不需要很多油。正常炒菜那么多的油，下葱花炒香，放入煮过的春笋条，放酱油、盐和一点点糖翻炒，别小看这一点点糖，成品里并吃不出甜味儿，只是觉得春笋的鲜味儿！
三、炒排骨
炒排骨在之前写的排骨两吃里面已经介绍过做法。今天炒的时候，有新的感悟呢。
排骨提前用酱油、蚝油、盐、糖、白胡椒粉腌起来，汤里面加完冬瓜就可以开始炒排骨了。记得上次有人说不加水直接炒排骨会不会不熟，这次我仔细观察，因为排骨没有事先煮过，又加了酱油等液体，因此炒的时候一直有很多水。今天，炒到变色后，就把切成小圈的尖椒放下去同炒，结果怎么着，排骨怎么都露不出骨头，这是我判断排骨炒好的标准。炒啊炒，炒啊炒，排骨炒好后，尖椒全炒化掉了，味道完全进到排骨里，是我做过最好吃的一次炒排骨！
这就是我今晚做饭的感悟，像汤里的西红柿，油焖春笋里的糖和炒排骨里的尖椒，不一定要看得见，却是整道菜成功的关键！
因此，有时，要耐得住寂寞，做那个看不出的“关键”。
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2010-03-29 00:55:14
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