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看大家在讨论问题疫苗，问题奶粉。那我就给大家透漏一些做酱肉的知识----红颜色的熟肉不一定是色素，某些是含毒的。结论：把肉做好看了很容易，但是，不好看的酱肉其实很安全。
给大家看一段聊天记录吧
自己去体会
转型 21:11:34
群主好,
转型 21:11:37
能聊一下吗
转型 21:11:43
问你问题好吗
转型 21:12:35
群主
转型 21:12:38
能聊一下吗
转型 21:12:42
怎么不理我啊
转型 21:14:04
群主,
转型 21:14:52
若是有时间帮我看一下这个酱牛肉的方子好吗,我自己做的不行,我是山东的,不会抢你的买卖的,我现在的水平也不可能抢你的买卖
转型 21:15:42
可以吗
转型 21:15:49
我现在发给你,
转型 21:15:53
你有空看一下好吗
转型 21:17:49
取一不锈钢桶，加入15公斤水，放葱，姜各100克，大料包《八角15克，花椒5克，小茴15克，白胡椒10克，桂皮8克，香叶6克，肉蔻4个，
草果3个，香草10克，白芷5克，当归10克，良姜20克》盐，料酒，老抽，曲米，糖，牛肉香精{
转型 21:18:06
这是10斤牛肉的大料配方,
转型 21:18:11
我做出来的就是不香
转型 21:18:22
如果可能请指点一下好吗
含笑 21:47:18
你是干什么的？做这么多牛肉干啥?怎么还会有牛肉香精这东西呢
转型 21:47:48
不好意思啊
转型 21:47:51
我是山东的,
转型 21:48:02
我想自己开一个熟食店
转型 21:48:05
可什么也不会
转型 21:48:09
只好到处学
含笑 21:48:15
你的ip地址是北京的
转型 21:48:21
这个方子还是一个在饭店的老师给我的
转型 21:48:23
不的
转型 21:48:26
我真的是山东的
转型 21:48:36
我是山东淄博淄川
含笑 21:48:44
山东的怎么会找上我呢？
转型 21:49:12
我没骗你的
转型 21:49:19
我在网上想找个师傅
转型 21:49:27
找到了你们的群
含笑 21:49:32
你为什么会问我呢？
转型 21:49:45
我开始不知道你们的群是做什么的
含笑 21:49:45
我做的也许还没有你做的好吃呢
转型 21:49:49
后来才知道
转型 21:50:00
我现在还没有开始做呢
转型 21:50:10
只试着酱了三次牛肉
含笑 21:50:24
你的嗅觉怎么样？
转型 21:50:41
可以啊
转型 21:50:46
应该没有问题啊
含笑 21:50:48
做吃的是需要有天分的
含笑 21:51:09
我做的也许还没有你做的好吃呢
转型 21:51:14
我知道啊,可是没有名师的指点天份再高
转型 21:51:20
这样吧
转型 21:51:34
我说一下他整个的酱牛肉的方法
含笑 21:51:33
你得料里面好多我都不放
转型 21:51:50
因为他说,在饭店做的不如专业的酱菜好的
转型 21:51:58
等一下我找一下资料啊
转型 21:52:26
腱肉好吃，太贵，腿肉相对便宜些，各部位牛肉的价格也不一样，买牛肉时，可要选好了，那可是你的直接利润哟
一．{以10斤为例}先把牛肉买回来，切成500克以上的块，《最好随着牛肉的肉与肉连接处分切，块不要低与500克》把牛肉放入一净盆中，不要用铁和铝的。
取一锅上火，倒入一包盐，250克花椒，炒10-15分钟，出香味后，冷却之后倒入牛肉上，加1000克黄酒，5克亚硝酸钠，腌一夜。
可以让牛肉里外透红.但
转型 21:52:27
这是禁用的，所以你不能说有这个，但卤菜都要放这个东西，曲粉只能表面红，里面不红
这是有毒的，所以不能放多，只要适量就行，
腌牛肉很重要，要是水少就放些水，汁和牛肉要一平，腌时中间要反动二次，
二．把腌好的牛肉，用清水冲净，放水锅里煮开，捞出洗净
大火开锅3分种
是从凉水就放进去还是等开了放啊
董师傅 21:21:56
冷水就下
三，取一不锈钢桶，加入15公斤水，放葱，姜各100克，大料包《八角
转型 21:52:27
15克，花椒5克，小茴15克，白胡椒10克，桂皮8克，香叶6克，肉桂4个，草果3个，香草10克，白芷5克，当归10克，良姜20克》盐，料酒，老抽，曲米，糖，牛肉香精{这些东西看着放，色不要调地太重，不然卤出的东西，没有食欲。}{味精最后放}最好放些糖色在里面色才好看
对与刚卤的汤，最好加入5-10斤牛骨头《同样用水煮后洗净再和牛肉同卤，这样味道绝好
骨头生的和肉一起卤
因为这次卤好后，下次把牛肉腌好，
转型 21:52:27
淖好水，就可以再下入这次的卤水里再卤了，
这汤就叫卤水
这汤就要卤水
第一次卤要加入色拉油500克，
炒锅上火放入色拉油2两，糖500克，炒化变成棕色，起泡后迅速加放300克生水，烧开1分钟，就OK了，
一般这15公斤的水，放200克糖色就OK了，
用筷子插，能插动时，就表示烂了，
自己吃这样最好，但不压称哟，卖的话就不划算了
牛肉入锅开后10 分钟，你插一下试试，你是很难插得动的，要过近1小时后，你再插
转型 21:52:27
，中途你多试几次，
要让牛肉压称，那就要在卤牛肉的时候，千万不卤透，要透到8成，就关火，闷，泡一夜，第二天捞起再卖
不管你卤什么，要是卖的话，记住一点，一定以闷为主，这样才划算
转型 21:52:34
这是我们那天的记录
转型 21:52:38
他教我的
含笑 21:54:18
这是个什么人？
含笑 21:54:27
你认识？
转型 21:54:31
一位在饭店工作的人员
转型 21:54:35
不认识
转型 21:54:52
在一个群里结识的
含笑 21:55:02
我觉得这人忒不地道了
转型 21:55:16
是不是这个方子很一般啊
转型 21:55:32
我做出来的牛肉都不好吃,
含笑 21:55:48
他教你用带毒的东西？你就用？给谁吃？消费者？
转型 21:56:13
你说的是那种硝酸盐吗
转型 21:56:25
我在做时没放,
转型 21:56:49
没放,结果酱出来后牛肉里面有点白
转型 21:56:52
转型 21:58:23
你能指点我一下吗,
转型 21:58:29
我不想在公司做了
转型 21:58:36
因为那儿太黑暗了
含笑 21:59:18
做食品是要用心来做的。自己不吃的东西，不要卖给别人吃。因为谁都不傻。纯天然的东西是最好吃的，不要加这个那个的。还什么牛肉精，你加进去这些东西，怎么会好吃？！
转型 21:59:43
嗯
含笑 21:59:56
原有的肉香反倒被破坏了
转型 22:00:02
那他的这个腌制方法能改进一下吗
转型 22:00:13
我每次用那么多的盐和花椒
转型 22:00:19
有点吃不消了
转型 22:02:04
你能说一下吗
转型 22:02:23
我不是网上那种到处所谓的卖配方的人
转型 22:02:36
我是真的要改行自己做点小生意了
含笑 22:02:56
根本用不着。你用原始的煮肉的方法自己再试试，不用我教你。不要那些花里胡哨的方法。怎么简单怎么做。先别做那么多，少做点自己吃。试了之后你就知道了。做食品是需要天分的。
转型 22:03:37
嗯
转型 22:03:54
那你觉的这个大料包的东西还要不要改一下啊
含笑 22:06:14
我不可能把我的秘方告诉你，你的料包你自己琢磨。这个不是关键。现在，关键是你把本来很简单的煮肉复杂化了。把本来很新鲜的牛肉给“做”不新鲜了。把本来天然的东西，加入了化学成分。
转型 22:07:01
谢谢你啊,可是你什么也没有说
含笑 22:07:04
所以，你做的肉不香。
转型 22:07:16
我知道各人的配方都不会轻易外传了
转型 22:07:24
那个都是各人的本钱
含笑 22:07:50
我说了很关键的东西。你如果领会不了，真的，我劝你别做食品了。很难成气候。
转型 22:07:55
我问的有点冒昧了
转型 22:08:11
你的意思我明白点
含笑 22:08:39
如果你明白了，你试试，试了之后，再出结论。
转型 22:08:48
一是腌牛肉不用那样复杂
含笑 22:08:54
料包，其实一点都不重要
转型 22:08:56
二是不要加入过多的料
转型 22:09:07
嗯
含笑 22:09:53
教你的那个人很不地道。这是我的结论。
含笑 22:10:06
别再问他了，会把你引入歧途
转型 22:10:15
也许吧,不过这是他在网上用了两个多小时打的,嗯
转型 22:10:20
以后不问他了
转型 22:10:26
另一个老师给我说过
转型 22:10:31
肉本身就是香的
转型 22:10:49
用不着加过多的料
含笑 22:10:56
他说的对
(此文由含笑的荷在2010-03-31 14:49:47编辑过)
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我做的菜
求购龙泽西区3居以上3层以下一套。中介勿扰 |
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2010-03-31 14:47:53
