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世界杯佐啤小菜－－肉皮冻儿~~
春节前DIY灌制了十斤香肠，片下的肉皮就一直积攒在冰箱里。昨天不知动了哪条筋，想起来这些肉皮，何不利用起来，给大沸做个下酒菜？看球儿时，喝着啤酒再配着Q弹滑爽的肉皮冻，岂不美哉~~
制作原料：
肉皮、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片、配菜（胡萝卜、青豆）
制作方法：
1、汆肉皮。水开后，放入除过毛的肉皮，略汆一下，即刻捞起。时间不用能太长，肉皮略卷即捞出，目的是为了更好的让大油和肉皮分离
2、刮肉脂。把汆好的肉皮放在案板上，切除盖过检验章的部分，虽然盖章用的是可食用的色素，但做到肉皮冻里实在影响美观。用刀刮除肉皮上的肉脂。注意刮得越干脆，皮冻儿成品才越清爽。
3、切细丝。刮净的肉皮切成细条。
4、熬肉皮。另起锅，放水量大约是肉皮的三倍即可，最好将调料放到调料包中，以便最后捞起。水开后，放入葱段、姜片及肉皮，根据自己的口味和颜色习惯调入生抽、老抽，开始炖煮。大概熬制一个半小时，放入配菜，两勺食盐。（我只放了些胡萝卜丁，还可以放入青豆，会更加营养美味）观察汤的多少，如果量还是有些多，可以打开锅盖再大火炖一会，当水量减为原来三分之二时，就基本差不多了。
5、晾凉装盒。挑出调料包、葱段和姜片，倒入容器中。我做了半斤肉皮，最后正好装了两个打包盒。装盒后，放在冷藏室一晚即可成型。
想吃时，用小刀划出道，扣在盘中略切一下，淋上醋、生抽、香油和蒜末即可！
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知道珍惜，枯萎和绽放一样美丽！！
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2010-06-16 22:11:46
