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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：7124 |
| 魅 力 值：5249 |
| 龙 币：13938 |
| 积 分：9655.5 |
| 注册日期：2003-02-17 |
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我再传授你一些经验？
1、肉皮汆的时候，要看到肥肉细胞膨大了之后再刮油，这个时候最容易刮干净。肉皮在感觉稍微有点烫手的时候刮，效果最好。
2、切好以后再放水里洗，洗N多遍，用温水，反正你家也是地主，别怕浪费水哈。洗到一定阶段，你会发现肉皮感觉很清爽。如果你下锅以后还要撇浮沫，那就是没洗好。没洗好的肉皮，熬好之后脂肪溶解在水里，比较浑浊。
3、我不放黄豆胡萝卜之类的，香料放得也很少，这是个人喜好不同吧。但推荐你使用花雕，我每次都得往锅里至少倒1两半以上，视肉皮多少而定。花雕我一般用塔牌五年陈酿。这东西少于5年的味道还是差不少。
4、调味调色的时候，我用万字鲜润和万字纯酿造混合。厨邦特级鲜味也可以，但还是要配点深色酱油。我要说的是：你要用的酱油当中，必须有一种是色浅味鲜的。海天的海鲜酱油也可以，但要少放。
5、经过多次试验，在所有类型的锅当中，用电高压锅炖18分钟是比较理想的。这种锅炖出来的皮烂汤清，不跑味。一般的锅容易蒸发水分，汤浑。我不知道你用的什么锅，煮了多长时间，从图片上来看，皮冻不够透亮。
6、肉皮属黑六和精气神的最好，正如你所说，不是所有部位都能用的，这个肉眼就能看出来，毛硬皮厚的部分最好。跟人家售货员好好商量，人家能让咱挑挑。随便买回来的肉皮，大部分都得扔。
暂时就想到这么多了，敬请指正。
(此文由帝国时代在2010-06-18 23:18:55编辑过)
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我也是有博客的人了。
http://blog.sina.com.cn/u/2420939005 |
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2010-06-18 23:16:17
友情再送一条哈，虽然有点晚
(空)
王小美会感激我的！我终于冒着失眠的巨大风险帮她扛下了她老娘的慈祥。。。。(空)
你是二监工？？？？？？？？？？？？？？？