我在电视上看到过一次，一个北京啥啥豆腐脑的传人，为了找到一种合适的酱油，试验了很多种，经历了很多波折，最终才调配出一种口味合适的

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帝国时代

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我在电视上看到过一次，一个北京啥啥豆腐脑的传人，为了找到一种合适的酱油，试验了很多种，经历了很多波折，最终才调配出一种口味合适的

这种卤的秘籍就在酱油上，人家咋调的咱不知道，只能自己摸索了。
你爸爸能用以前那种酱油做出味道很好的卤这个并不奇怪，那个豆腐脑传人就是因为找不到以前那种酱油才自己调制的。
我猜想，做卤用的酱油要求：咸、鲜，有酱香味，颜色红亮。以前那种老酱油确实符合这些特征。
你家的那三种酱油都不合适。

--
我也是有博客的人了。
http://blog.sina.com.cn/u/2420939005

2010-06-24 13:55:48

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纠结的打卤面-笨笨虫 (2349字节阅读:2969次跟贴:61 2010/06/23 17:10)[跳过]

沙发！(空)-小红猪 (阅读:488次 2010/06/23 17:11)

哇卡卡卡-小红猪 (42字节阅读:644次 2010/06/23 17:12)

炖点肉 ,,,煮锅面 ,,,,活活成了(空)-成长100 (阅读:602次 2010/06/23 17:12)
看着挺不错的呀。我家老爷吃面，都要拿一瓶肉酱，自己爱加多少加多少。(空)-蓝茶 (阅读:768次 2010/06/23 17:13)

我更喜欢吃排骨豆角闷面，打卤面也喜欢放点辣椒肉酱之类的才吃。(空)-蓝茶 (阅读:1365次 2010/06/23 17:16)

打卤面能放辣酱嘛？我下次建议老爷试试，估计他就不觉得淡了！(空)-笨笨虫 (阅读:755次 2010/06/23 17:24)

天啊，你跟我的想法一样。。。。。。我早上才化的一块肉。。。。(空)-酸梅汤 (阅读:682次 2010/06/23 17:13)
不够味，加辣椒，不够稠，你把面控干了再放一会，干巴了再加卤(空)-小红猪 (阅读:952次 2010/06/23 17:14)
京味打卤面肉一定要切片儿，卤不能咸，白嘴儿喝着合适就行，面条要少，卤要多，不然就不够味儿了(空)-张大胡子 (阅读:1277次 2010/06/23 17:16)

我受启发了-小红猪 (82字节阅读:693次 2010/06/23 17:19)

做面条活的面里加盐，或者煮面的时候水里加盐(空)-伴月猫 (阅读:4733次 2010/06/23 17:41)

可以试试哈，煮的时候加盐(空)-小红猪 (阅读:653次 2010/06/23 17:50)

要是做手擀面，本来和面时就要加盐的，这样和出来的面筋道，还有，盐吃多了不好，会变夜么儿虎的，你说你要是变了-张大胡子 (27字节阅读:4895次 2010/06/24 10:22)

估计是我家老爷面条放多了，我不吃面只吃卤，感觉咸了都。-笨笨虫 (75字节阅读:971次 2010/06/23 17:20)

那得看多大的锅了，多做几次就有经验了(空)-张大胡子 (阅读:578次 2010/06/24 10:23)

我们都是用面诓卤吃(空)-苹果核 (阅读:593次 2010/06/24 13:52)

手艺不错，看着就想吃一碗(空)-探索人生 (阅读:588次 2010/06/23 17:18)
1）里面块的东西太多，就不稠。2）勾欠以后，顺着一个方向搅，勺子从边盛。我怀疑你是1）的原因。(空)-酸梅汤 (阅读:906次 2010/06/23 17:20)

我猜大概是因为我乱搅合的原因-笨笨虫 (143字节阅读:761次 2010/06/23 17:22)

最好是用勺推，不能搅，一搅卤就泄了。(空)-苹果核 (阅读:745次 2010/06/24 13:54)

想起郭的刚那相声了(空)-夜色不羁 (阅读:815次 2010/06/23 17:53)
我觉得，肉炒一下，味道会不会好一点……-猫猫爱猫猫 (99字节阅读:856次 2010/06/23 18:05)
打卤面有窍门，什么叫卤啊？-飞镝 (21字节阅读:3276次 2010/06/23 18:08)

卤不要钱，来一碗不(空)-含笑的荷 (阅读:679次 2010/06/23 18:43)

你那焖面用的是什么面？湿的？干的？自己做的？(空)-xiaoyaoma (阅读:2298次 2010/06/23 18:30)

切面最好。(空)-酸梅汤 (阅读:651次 2010/06/23 18:36)

好(空)-xiaoyaoma (阅读:490次 2010/06/23 18:40)

看着好香啊，把那块肥肉拿出来扔了就更香了(空)-含笑的荷 (阅读:698次 2010/06/23 18:33)
看着很不错啊，流口水！-水与火 (90字节阅读:647次 2010/06/23 18:35)
看到啾啾给你出的灯箱的替代解决方案了吗？-笨死了 (143字节阅读:756次 2010/06/23 18:40)

端到厕所--咔嚓！-保龄宝宝 (24字节阅读:773次 2010/06/24 01:41)
内个啥，-笨笨虫 (118字节阅读:618次 2010/06/24 13:17)

淀粉煮的时间长了，反而会变稀。尽量缩短下完淀粉到出锅的时间。(空)-保龄宝宝 (阅读:2425次 2010/06/24 01:43)

嗯，我点了三次，肯定超时了。(空)-笨笨虫 (阅读:659次 2010/06/24 13:18)

哇！-鹏博创新 (64字节阅读:538次 2010/06/24 10:25)
技术探讨-帝国时代 (829字节阅读:742次 2010/06/24 12:56)

嗯~~-笨笨虫 (1513字节阅读:733次 2010/06/24 13:14)

我家是李锦记的忠实粉丝(空)-维婷 (阅读:681次 2010/06/24 13:21)

李锦记的酱油是中档酱油，如果你偏好这个品牌的话，尽量在炒菜出锅前放，高温爆炒的时候不要用-帝国时代 (320字节阅读:1888次 2010/06/24 14:03)

我看过一个节目介绍酱油里的添加剂的，貌似，我去超市就没看到不带添加剂的酱油，我是说那些有害添加剂。(空)-笨笨虫 (阅读:907次 2010/06/24 14:13)

有，绝对有不带添加剂的。日本人的，我就不在这里介绍了。为这事我也挺纳闷的，日本人还能用古法酿造酱油，中国人自己却忙着往酱油里添各种化学成分。-帝国时代 (988字节阅读:1920次 2010/06/24 14:24)

我在电视上看到过一次，一个北京啥啥豆腐脑的传人，为了找到一种合适的酱油，试验了很多种，经历了很多波折，最终才调配出一种口味合适的-帝国时代 (423字节阅读:1191次 2010/06/24 13:55)

我决定加点儿豆瓣酱代替，没准味道合适呢~~-笨笨虫 (178字节阅读:946次 2010/06/24 14:16)

哎哟喂-小红猪 (15字节阅读:604次 2010/06/24 13:18)

我就想不明白了-帝国时代 (281字节阅读:598次 2010/06/24 14:13)

越来越崇拜了！-维婷 (32字节阅读:578次 2010/06/24 13:20)
酱油要用六种，这菜-月亮妈咪 (85字节阅读:608次 2010/06/24 13:26)

这几天发帖净说酱油的事了-帝国时代 (78字节阅读:604次 2010/06/24 14:09)

卤好像有点稀-月亮妈咪 (145字节阅读:712次 2010/06/24 13:02)

嗯，等你的回信儿~~(空)-笨笨虫 (阅读:606次 2010/06/24 13:14)

看着肥肉、、、、(空)-轻描淡写_2007 (阅读:673次 2010/06/24 13:09)
咋一样东西经这手一过就不一样了呢！(空)-维婷 (阅读:644次 2010/06/24 13:19)
在这汇报一下，昨晚第一次做扁豆焖面很成功，感谢分享！周末打卤面的招呼。(空)-杜鹃花 (阅读:770次 2010/06/24 13:21)

打卤面你还是总结我的教训哈，看看上面各位大仙的指点，我周末也招呼一次改进版的！(空)-笨笨虫 (阅读:565次 2010/06/24 13:34)
搭车汇报，昨天的扁豆焖面及格了，主要是面没选好，我偷懒用得家里的富月面，没去买手工面，另外就是盐不小心放多了点，有点咸。但家人还是挺捧场(空)-伴月猫 (阅读:1318次 2010/06/24 13:41)

忘记说了，面条必须是新鲜的切面啥的，挂面太干，做不好。富月面是啥？(空)-笨笨虫 (阅读:1117次 2010/06/24 13:44)

稻香村买的，说是加了磨芋的，挺好吃，我们家夏天一直买这个，3.2一斤一袋(空)-伴月猫 (阅读:1000次 2010/06/24 13:49)

牌子叫富月，有不同种类，我们家这两年基本就图方便买这个了，不过挺好吃。-伴月猫 (151字节阅读:862次 2010/06/24 13:51)

卤稀了(空)-苹果核 (阅读:635次 2010/06/24 13:48)

淀粉要一次和够了往里面加，淀粉在加水调成糊的时候不要加太多，要比炒菜勾欠稠。(空)-苹果核 (阅读:2990次 2010/06/24 13:51)

你一般加多少呢？给打大概比例我参考一下~~(空)-笨笨虫 (阅读:711次 2010/06/24 14:02)

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