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给发信使要“自然发面做馒头，包子的方法”的几位朋友
1，温水合软面放盆里盖盖儿。夏天不用特殊处理，第二天自然就发了；冬天可以加一块面肥进去（面肥另说），不加也行。把面盆放在热乎的
地方，盖床被子或羽绒服等，第二天也发了。（发了就是湿面涨起来了，起泡了）。不能放暖气上，太热效果也不好。
2，准备碱兑水合成碱水。碱的多少差不多一羹匙左右，量不好掌握，摸索着有两三次就心里有谱了。
3，把碱水倒进已经发好了的面里，再加干面（干面别太多，加多了馒头干吧，不好吃），一起揉。揉好了的面放在面板上扣一个大盆，醒半个
小时
4，醒好了的面就可以做成包子，馒头了
自认为，自然发面蒸出来的馒头比用发酵粉做出来的馒头要好吃的多，不是一个档次
要点：兑碱，碱水不能一下子都倒在面里，先倒一大部分，把面揉好了闻一闻，如果有点酸，或者把面切开沾一沾，很黏，就是缺碱。再倒面里点碱水接着揉；如果有碱味或者发黄，那就是碱大了，这次的就对付吃吧，下次少放点。碱大了发黄也没关系，中和胃酸，对身体也有好处，就是不太好吃。我本人愿意吃碱小一些的，酸溜溜的暄腾的大馒头（碱太少了会发不起来）
面肥：发好了的面没放碱之前，拿出一小块来，放碗里存着（一般两天就风干了），下次发面的时候用水泡开放面里，面发得快。也叫面引子。
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我做的菜
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2010-09-27 08:42:14
