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酸萝卜老鸭汤，想喝就动手
前天忽然很想喝酸萝卜老鸭汤，据说还可以去秋燥的，我最近干的嘴唇都裂了。平时在饭店喝，用小碗盛一份觉得不过瘾。 这道菜据说做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选麻鸭，最好是一年以上的麻鸭。晚上在过雁那取了酸萝卜汤料，通过网友开花的树介绍，在老王那定了一个柴鸭，要求老王给开膛的。第二天取时老王有点歉意说，早上7点杀的，没开膛。一看，挺大的一只鸭子，沉甸甸很有些分量。
回家赶紧开膛，拔拔小毛，鸭子肚里还有一完整的白皮鸭蛋，让我嘀咕了好半天，为了我的口腹之欲，让您往生了。收拾鸭子，一看快11点半了，赶紧烧开水，焯鸭子，用了不到一半鸭子。鸭子比较腥，我焯时在水里加了白酒和姜片。同时开火煮酸萝卜汤料。鸭子焯了5分钟左右，捞出酸萝卜汤料放高压锅压25分钟。最好的方法当然是慢火炖，至少两个小时。因为我想中午喝，要炖两个小时就两点多了，我得饿过劲了，这是一个凑活的办法。压好，又用小火炖半个多小时，一份汤汁透明乳白的老鸭汤，可以新鲜出锅了。
可惜眼大肚子小，炖的太多了，到现在还剩半锅，没舍得倒掉。 
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2010-09-30 11:59:17
